饼干危害分析表（精品）

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1、123456加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜害显害否对第三栏的判断依据防止显箸危害的措施是什么？木步骤是否有关键控制占？原辅料接收/储存物理性见原辅料验收与储存流程1•巧克力浆料可能带来细菌和大肠菌群，影响到产品的最终质量1.选择合格的供应商2.定时验证原料官方检验报告3.每批检验材料的卫生指标是ccpl化学性见原辅料验收与储存流程生物性细菌、人肠菌群是配料物理性纤维棉绳1.钠含量过髙将会引发髙血压患者发病；镀含量过髙容易导致细胞变化成癌细胞；焦亚硫酸钠超标将会导致伤害人体内脏2.味精含量过多容易引发膀胱癌3.食盐含量过高容易损伤动脉血管

2、4.拆包时可能带来线头等纤维棉绳1.在配料表中明确标示使用的添加剂，严格按照配方进行操作2.生产主管复核投料数量3.按照作业规范作业是ccp2化学性化学原料的过屋添加是生物性大肠菌群、细菌打粉物理性金属、线头等是1.设备在搅拌吋可能由于摩擦带来金属碎片2.而粉可能带来大肠菌群3.润滑油可能混入食品中，但基本没冇发现过1.金属检测2.烘烤否化学性机汕、清洁剂牛物性人肠菌群叠层物理性无否化学性无生物性无压片物理性1.金属是1•压延时可能带来金属碎片1.金属检测化学性无生物性无成型物理性金属碎片是1•部分模具使用了金属，在生产中可能产生金属碎片1.金属探测仪否

3、化学性无生物性无冋用而团物理性无1.部分面团可能由于回用吋间隔太长导致长霉菌，但可能性很小I.超过一定时间的面团报废2.每周检查一次车间的回用粉团3.烘烤否化学性无牛物性霉菌是123456加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜害显害否对第三栏的判断依据防止显箸危害的措施是什么？木步骤是否有关键控制点？烘烤物理性无1.汕脂在高温小时间过长可能导致过氧化反应，可能导致消费者呕吐、腹泻等2.烘烤温度不够不足以杀灭一些致病菌1.按照作业指导进行设备的操作2.设备操作员监控设备的温度以及转速3.烤焦的饼干必须报废是ccp3化学性1.油脂过氧化是生物性1.

4、细菌、人肠菌2.霉菌是喷油物理性无1.饼干出炉以后如果表面温度没有及时降低可能导致汕脂被过氧化，可能导致消费者呕叶、腹泻等，很少发生1.使用冷却带否化学性1.油脂过氧化是生物性无冷却物理性无1.通过冷却带降低饼干表而的温度，防止汕脂产生过氧化反应否化学性过氧化物否生物性无夹心物理性金属是1•设备可能带來金属碎片1.金属检测否化学性无生物性无内包装物理性无1.包装不严密可能导致产品受到外来污染，发生霉菌生长1.检查气密性是ccp4化学性无生物性霉菌是喷码物理性无否化学性无生物性无金属检测物理性金属异物是1.控制来口前工序的金属碎片金属检测仪是ccp5化学性

5、无生物性无外包打码物理性无否化学性无生物性无123456加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜害显害否对第三栏的判断依据防止显箸危害的措施是什么？木步骤是否有关键控制占？外包装物理性无否化学性无生物性无检验物理性无化学性无生物性无仓储物理性1.杂质否1.产品防护不当可能导致杂质混入、油脂过氧化、滋长霉菌1•保持产品防护2.保持存储环境3.定吋检查存储环境4.库存品定时检查否化学性2.过氧化否生物性3.霉菌否交付物理性无否化学性无生物性无制作:确认: