饭店房务管理

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1、课程名称：饭店房务管理I课程性质与设置目的要求作为我国旅游行业重要支撐的饭店业，这些年得到了迅猛的发展和捉高。据统计，截止2006年底，我国旅游饭店总数已达12751家，高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校762所，在校学生36.11万人；中等旅游职业学校941所，在校学生人数37.37万A；全行业在职人员培训总量达286.52人次。本课程是高等教育口学考试饭店管理专业或方向的主干课程2—。《现代饭店房务管理》课程比较系统地介绍了饭店房务业务管理和操作，以管理理论为指导，吸收外国饭店房务管理的先进经验，结介我国饭店业的

2、管理实践，系统探讨了饭店房务管理的要点、客房产品的设计布置、客房价格管理、客房预订、前台接待与服务、销售管理打客户关系管理、前厅部的沟通与协调、客房服务、清洁卫生管理与客房安全管理、客房资产管理与成本控制以及客房预算、销售预测及经济效益分析等理论和实践问题，突出系统性、科学性、实川性和前瞻性。另外，通过饭店房务管理的基木理论和基木方法的学习，使考生能够掌握几项基木技能,为今后从事饭店管理工作，打下良好的专业基础。同时，从研究国际旅游饭店业发展的角度,不断地充实了比较先进的管理方法，对比分析了我国饭店业发展的优势与不足，使考生不仅

3、了解我国饭店业的差距，而H.掌握现今饭店业发展的最新趋势。II课程内容与考核目标第一章饭店房务管理概述一、学习冃的和要求通过本章的学习，了解饭店房务管理的基木内容。了解房务系统在饭店经营屮的重要性,了解客房产品的基本特性。1、重点：饭店房务系统的概念、内容和在饭店经营屮的作丿山客房产品的经营属性和物理属性；前厅部和客房部的主要工作任务。2、难点：饭店房务悸理工作的要点。3、学习应注意：客房部与前厅部的沟通联系。二、课程内容第一节饭店房务系统第二节房务管理在饭店屮的地位和作用第三节房务管理的要点三、考核知识点1、饭店房务系统的概念

4、、主要组成部分，客房产品的属性2、前厅部和客房部的主要工作任务3、房务管理的要点四、考核要求1N识记:房务系统、客房产品。2、领会：房务悖理的主要工作和管理要点3、简单应用：认识客房产品属性，分析房务管理的地位和作丿IJ。4、综合应用：了解房务部与其他部门的沟通联系方法和渠道，解决沟通中存在的问题。第二章客房产品的设计布置一、学习目的和要求通过本章的学习，了解客房设计布置的基本常识，领会客房类型配登的基本原则，掌握客房产品设计的原则，同时把握客房设计的趋势。1、重点：客房楼层的类型、特点；客房楼层具备的主要功能；客房类型配置的原

5、则；客房类型及特点；客房设计的原则。2、难点：客房设计的舒适感；客房设计中智能化和人本化的关系。3、芳习应注意：客房设计原则的理解和领会，特殊客房楼层的配置和未来客房设计的趋势。二、课程内容笫一节客房楼层的建筑规划第二节客房产品的设计原则第三节客房室内功能布局及陈设布置第四节特殊客房楼层的配置三、考核知识点1、客房楼层类型、特点；客房类型、特点；客房楼层的主要功能2、客房设计布置的原则3、客房设备的分类与配备趋势4、特殊客房的类型和设计要点卩q、考核要求1、识记：板式建筑、塔式建筑、内天井式建筑；单间客房、套房；客房设计布置的原

6、则；行政楼层、女性客房、全套房饭店、无烟楼层、残疾人客房。2、领会：各类建筑结构的特点；客房类型配置的原则；客房楼层的主要功能；客房设计的原则；客房设施配备的新趋势及客房设计的发展趋势。3、简单应用：分清不同类型的客房楼层、客房。4、综合应用：运用客房设计的基本原则対某些酒店客房进行评价。第三章客房价格管理一、学习目的和要求本章是重点章节。通过本章的学习，了解客房定价的基本原理和客房及房价的基本类型;熟悉客房定价的革木方法；掌握客房定价的策略与技巧；掌握客房价格实施中的控制与调整方法。1、重点：客房定价的基本原理和基本方法；客房

7、价格制定的策略与步骤；客房产站的生命周期及其特点；客房价格制定的影响因素。2、难点：客房定价的基本原理和基本方法；不同产品生命周期的定价策略；客房价格额管理。3、学习应注意：客房定价的重要性；客房定价基本原理和基本方法的理解和掌握，能运用基本的定价方法确定房价、分析不同产站周期的定价策略、学握客房价格管理的主要方法。二、课程内容笫一节客房价格概述笫二节客房价格制定的基本原理第三节客房价格制定的方法第四节客房价格制定的策略与步骤第五节客房价格的管理三、考核知识点1、客房价格的种类、特点、构成2、客房价格制定的影响因素、定价的基本原

8、理3、客房价格制定的方法：成木导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法4、定价策略、客房产品生命周期、客房价格制定的步骤5、客房价格的调整管理、客房价格的控制管理、客房价格的折扌II管理四、考核要求1、识记：客房定价的基本原理、客房价格的种类、成本导向定价法、