食品卫生安全责任书

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1、宝塔区职教中心食堂食品卫生安全责任书为了进一步强化安全意识，确保我校蛋奶工程安全实施，落实蛋奶食用安全责任，特制订本安全责任书。一、责任主体食品安全工作实行逐级负责制。学校分管副校长是主要责任人，分管处室是直接责任人，蛋奶加工人员是具体责任人。二、责任内容2、以鸡蛋、牛奶为主的粮、油、肉、菜、水果、豆制品、水产品为责任重点品种，以学生食堂为重点区域，以食品源头、接收、储藏、出库、加工“加热、发放、食用、监管”等为责任环节，禁止以不正规渠道订购不符合国家饮用奶标准的牛奶和有害饲料饲养的鸡蛋；禁止将过

2、期或腐烂变质蛋奶及其它食品加工、发放出售给学生食用。3、加强蛋奶工程机构建设，强化对蛋奶工程工作的领导、监管。要切实加强食品安全队伍建设，健全卫生管理制度和岗位责任制。对蛋奶食品进行随即检验。4、不断完善制度，夯实责任。要加强对蛋奶等食品安全工作的检查，落实责任，把蛋奶及其它食品安全工作提到重要议事FI程。必须完善八种制度“蛋奶接收制度、蛋奶保管制度、蛋奶出库制度、蛋奶加工制度、蛋奶发放制度、领导日查制度、承诺制度、公示制度”和六种职责“蛋奶办公室职责、蛋奶保管职责、蛋奶质检员职责、蛋奶加工员职责

3、、蛋奶发放员职责”，各个环节都有明确的职责和制度。5、蛋奶接收严格按照规定时限、规定数量，按标准要求进行接收，并履行签字手续，严禁接收非招标确定的专供鸡蛋、牛奶和超数量、非负责人接收现象，负责责任口负。接收蛋奶要做到“五看”，即看配送种类、生产口期、保质期、检验证、有无破损。6、储藏室做到隔墙离地，分类分架。做到“六防”（防鼠、防盗、防蝇、防潮、防火、防阳光直射）“一垫五不靠”（底层垫托板，四周不靠墙、顶部不靠天花板）；蛋奶出库严格履行出库手续，加工、加热严格按照科学规范的方法进彳丁，确保食品安全

4、。7、做到生熟两留样，按批次进行留样，留样三天，无异去样，异常查样。1=18、对学生的食用情况进行严格统计，实行日登记、周统计、月汇总，于每月5日前将上月学生食用情况汇总表上报学校总务处，汇总数字必须准确真实，严禁虚报、冒报。9、及时填写各种表册，做好档案资料整理、归类、装订和归档工作。10、强化对加工和操作间的管理和监督，库房和操作间必须符合食堂卫生标准，所有厨房用具、容器及公用餐具必须进行严格的清洗和消毒。规范对从业人员的管理，必须定期进行健康检查，做到有证方能上岗。要按照规定每天对从业人员进

5、行晨检。发放蛋奶和售卖饭菜时必须佩带帽子、口罩和塑料手套，禁止不卫生、不安全行为出现。三、责任追究学校一旦发生蛋奶及其它饮食安全事故者，必须追究相关责任人的责任。本责任书一式两份，授责人、接责人各一份。宝塔区职教中心2012.3.1