食品中的重金属铅与检测方法 研究

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1、食品中的重金属铅与检测方法研究摘要本文主要归纳了食品中重金属铅的污染来源与其危害影响，针对现阶段对重金属的检测方法的研究与发展，例如火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法的原理和在使用仪器时的优点和缺点进行了分析研究，通过对于各种指标参数的多次试验结果的数学统计分析，最后总结出每种元素的最佳测定条件。最后对于未来的重金属检测仪器改进进行了展望。关键词铅；重金属检测；原子吸收光谱法Abstractthispapersummarizestheheavymetalleadinfoodsourcesofpo

2、llutionanditsharm,accordingtotheresearchanddevelopmentofthepresentstageofheavymetaldetectionmethods,suchasflameatomicabsorptionspectrometryandgraphitefurnaceatomicabsorptionspectrometryofprincipleandintheuseoftheadvantagesanddisadvantagesareanalyzedandstudied,t

3、hroughtheanalysisofthemathematicalstatisticsforthevariousparametersoftheresultsofnumerousexperiments.Atlast,thepapersummarizestheoptimalconditionsfordeterminationofeachelement.Prospectsfortheimprovementofheavymetaldetectionequipmentinthefuture.KeywordsPb；heavym

4、etalsdeterminations；AtomicAbsorptionSpectroscopy7目录1.水产品中铅的来源与危害31.1.铅的来源31.2铅的危害性32.重金属的检测方法32.1样品的前处理方法32.1.1干灰化法32.1.2湿消解法42.1.3微波消解法42.2光谱法测定重金属含量的研究42.2.1火焰原子吸收光谱法42.2.2石墨炉原子吸收光谱法42.2.3原子荧光光谱仪5结论5展望6参考文献67前言随着频频被曝光的食品安全问题，人们的食品安全意识也越来越强，国家等有关部门对食品中的重金属的含量检

5、测工作也越来越重视起来。随着现代工业的发展趋势，环境中重金属问题日益严重。重金属的污染与其他类型的污染有所区别，其具有长期性和不可逆转性等特点，深受研究人员的关注。也正是由于现在重金属的污染严重威胁着人们的身体健康，所以，对于食品中的重金属检测工作应该以更加高效准确为目的，及时反映出情况，以便于相关人员及时采取措施和研究出针对性对策来有效控制污染影响。现阶段，我国对于重金属，例如铅的测定方法有很多种，例如光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法和电化学分析法等。其中有关国家标准中规定的食品中重金属元素的含量测定方法

6、中，最常用的检测方法是原子吸收光谱法。在检测样品中铅和镉的含量时采用原子吸收分光光度法；在检测样品中汞和砷的含量时采用原子荧光分光光度法。探讨仪器参数对重金属元素检测的影响，通过数学统计方法确定不同元素的最佳检测条件。鉴于最佳检测条件对于今后重金属含量检测工作的研究意义进行了系统的分析和综述。1.水产品中铅的来源与危害1.1.铅的来源铅主要通过大气沉降、土壤沥出液以及地表径流等进入天然水体，其主要来源是采矿、冶金、电镀、燃煤、陶瓷和玻璃制造等工业活动，以及含铅汽油、含铅油漆涂料、含铅水管的使用等。大气铅污染是对环境中

7、其他形式的铅污染具有基础性作用的，含铅的汽油的燃烧和排放造成了严重的空气污染，铅污染物的比重远远大于空气的比重，因此大气中的铅污染会不断沉降，最终造成地面土壤的铅污染、水质的铅污染和食品的铅污染[1]。一些农业生产中使用的砷酸铅等铅盐农药会对水果蔬菜和土壤水源造成污染，铅污染物经过雨水的冲刷作用和废水排放等途径会转移到水体中，从而污染水生生物，造成水生生物的铅污染。1.2铅的危害性7铅主要经过呼吸、消化和皮肤渗透作用进入人体，蓄积在人体各组织中。铅经呼吸道进入肺内，通过肺泡-毛细血管进入血液后，显著增强人胚肺细胞对呼

8、吸道合胞病毒的易感性，降低细胞对呼吸道合胞病毒的抵抗力[2]。铅能使肝脏合成转铁蛋白等多种蛋白质量下降，对铁代谢产生不良影响，降低肝脏解毒能力，降低药物清除率，增加药物毒副作用[3]。成人胃肠道铅吸收率为5％-10％，婴幼儿和儿童的胃肠道吸收率可达42％-50％。铅干扰营养物质和氧气代谢，导致二者供应不足，临场表现为食欲不振、胃肠炎、腹泻、便秘