2020版高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第02讲酶的应用教案新人教版

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1、第02讲　酶的应用最新考纲高频考点核心素养1.酶活力测定的一般原理和方法2．酶在食品制造和洗涤等方面的应用3．制备和应用固相化酶1.酶活力测定的实验方案制订2．酶制剂在生产实践中的应用科学思维——归纳和概括：注意实验设计思路、实验方法和简单实验分析与评价的基本知识的归纳整理及应用科学探究——制订并实施方案：从酶的活力测定、酶在食品制造和洗涤方面应用等有关实验设计入手，注重实验变量的控制、结果的测定描述、实验步骤的完善等方面强化实验探究能力的培养考点一　酶的研究与应用一、果胶酶在果汁生产中的作用1．果胶(1)作用：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁

2、加工中，会影响出汁率并使果汁浑浊。(2)成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。(3)特点：不溶于水。2．果胶酶(1)果胶酶(2)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。(3)影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用1．加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。2．酶制剂的种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶蛋白质→小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶脂肪→甘油和脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红续表种类洗涤原理洗涤的物质种类淀粉酶淀粉→麦芽糖

3、、葡萄糖来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛　诊断辨析(1)酶制剂中的酶，指的都是单一酶。(×)提示　酶制剂中的蛋白酶、淀粉酶等并非是单一酶，而是复合酶，如蛋白酶制剂实际包括蛋白酶和某些肽酶，可将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。(2)加酶洗衣粉应用温水来进行清洗衣物。(√)提示　酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的洗涤时间。(3)用加酶洗衣粉后，应再用清水彻底清洗双手。(√)提示　人体皮肤表面有蛋白质，使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手，会使手的皮肤受到腐蚀，甚至会使人患过敏性皮炎、湿疹等。(4)丝绸类衣物用加

4、酶洗衣粉清洗时要注意轻揉，并且时间相对长一些。(×)提示　一般来说，丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤，因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。1．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是(　　)A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶就是果胶分解酶的简称解析　果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，A项正确；果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清，B项错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，C项错误

5、；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，D项错误。答案　A2．如表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明(　　)温度/℃102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性B．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强C．40℃与60℃时酶的活性相等D．50℃是该酶的最适温度解析　分析表中数据可以发现温度影响果胶酶的活性，温度为50℃左右时，果胶酶的活性较高，A项正确；温度从10℃升高到40℃，果汁量逐渐增多，说明酶的活性逐渐增强，B项正确；40℃与60℃时果汁量相等，故酶的活性相等，C项正确；温度影响酶的活性，果胶酶的

6、最适温度在40～60℃，题表不能说明50℃就是该酶的最适温度，D项错误。答案　D3．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(　　)A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C．在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用解析　酶有最适温度，加酶洗衣粉中的酶在温水中更能充分发挥洗涤效果，A项错误；洗衣粉中的表面活性剂能影响碱性蛋白酶的活性，会使酶失活，B项错误；加酶洗衣粉中的酶主要是通过分解衣物上的污渍发挥作用，D项错误。答案　C4．下面围绕

7、加酶洗衣粉进行的探究实验中，最合理的是(　　)A．探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0℃、37℃、100℃三组自变量B．探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，设置不同种类加酶洗衣粉进行相互对照C．探究加酶洗衣粉的最适用量时，要注意控制实验中衣物污染程度、洗涤时间和方式等无关变量D．探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，一定要设置蒸馏水的洗涤效果解析　探究加酶洗衣粉的最适温度时，温度是自变量，但温度梯度不能太大；探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，实验的对照组应用普通洗衣粉洗涤；在探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验中，不同种类的水形成相互对照即可，生活中很少有使用

8、蒸馏水洗衣的。答案　C5．(2018·江苏高考)(多