《工业发酵分析》课程教学大纲

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1、《工业发酵分析》课程教学大纲一、课程基本信息1.课程代码：2.课程名称：工业发酵分析3.学时/学分：34学时/2学分4.开课系（部）、教研室：生命科学系生物工程教研室5.先修课程：生物化学实验、发酵工程、发酵食品工艺学、氨基酸工艺学6.面向对象：生物工程专业二、课程性质与目标1.课程性质：专业能力培养课程2.课程目标：工业发酵分析为工业发酵专业、生物工程专业的一门专业课。通过本课程的学习，使学生能独立应用物理的和化学的分析方法，对工业发酵中有关的原料、半成品、成品和副产物进行分析测定，同时初步培养科学研究能力。了解新型的、现代化的分析仪器应用到工业发酵中以及工

2、业分析的发展方向。工业发酵分析是一门实践性较强的课程，实验部分是体现其实践性的重要环节，通过实验培养学生良好的实验习惯和基本的操作技能训练，提高学生的动手能力；通过实验也巩固所学的基本理论知识和基本分析方法。三、教学基本内容及要求第一章绪论（2学时）（一）教学的基本要求通过本章的教学，了解工业发酵分析的应用及发展动向，通过介绍我国发酵工业分析的方法的改进和存在的问题以及解决措施，激发学生的学习兴趣，同时明确本课程的学习目的。（二）教学具体内容1.概述2.工业发酵分析的应用及发展动向3.我国工业发酵分析方法的改进、存在的问题和解决措施（三）教学重点和难点教学重点

3、：我国工业发酵分析方法的改进、存在的问题和解决措施第二章化学分析（6学时）（一）教学的基本要求通过本章的教学，使学生掌握化学分析的基本方法和操作要点。熟悉样品的采集与处理，了解相关化学物的作用和测定意义，了解相关试剂的制备，掌握相关化学物测定的原理，熟悉操作步骤掌握计算方法和公式。（二）教学具体内容1．样品的采集与处理2．水分的测定3．糖类的测定4．含氮量的测定5．酸的测定6．白酒中总酯的测定7．白酒中总醛的测定8．原料中粗脂肪的测定9．原料中粗纤维素的测定10．啤酒花中单宁的测定11．酒石酸的测定12．原料中磷的测定13．酿造用水的硬度测定14．废糖蜜中总胶

4、体的测定15．废糖蜜灰分的测定（三）教学重点和难点教学重点：水分,糖类,含N量,酸,醛,酯等含量的测定，通过实验加深理解水分、糖类、含氮量、酸等的测定方法。（四）思考题1.水分、糖类测定过程中应注意哪些问题？第三章比色分析与分光光度分析（5学时）（一）教学的基本要求通过本章的教学，使学生掌握比色分析与分光光度分析的基本方法和操作要点。了解比色分析与分光光度分析的影响因素，掌握相关化学物测定的原理，熟悉操作步骤和计算方法。（二）教学具体内容1．比色分析与可见光分光光度分析2．紫外光分光光度分析3．气体分析（三）教学重点和难点教学重点和难点：紫外分光光度计的使用；

5、甲醇、杂醇油、游离a-氨基氮、液化型淀粉酶活力、啤酒中双乙酰及异a-酸的测定。通过实验学会正确使用紫外分光光度计。（四）思考题1.分光光度计的测定原理是什么？第四章气体分析（5学时）（一）教学的基本要求通过本章的教学，使学生掌握气体分析的基本方法和操作要点。了解气体分析的基本原理，掌握相关气体分析的测定原理，了解华勃氏呼吸仪检压计、范.斯莱克法测定氨基氮装置、啤瓶二氧化碳测定仪的仪器构造，熟悉仪器使用和测定过程。（二）教学具体内容1．谷氨酸发酵液中谷氨酸含量的测定2．氨基氮的测定3．瓶装啤酒中二氧化碳与瓶顶空间空气含量的测定（三）教学重点和难点教学重点和难点：

6、华勃氏呼吸仪检压计、范.斯莱克法测定氨基氮装置、啤瓶二氧化碳测定仪的使用；谷氨酸和氨基氮的测定。通过实验掌握气体分析仪的使用。（四）思考题1.华勃氏呼吸仪检压计的测定原理是什么？第五章物理分析（5学时）（一）教学的基本要求通过本章的教学，使学生掌握物理分析的基本方法和操作要点。掌握比重法、折光法、旋光法测定物质含量的原理，了解液体比重仪、折光计、旋光仪的仪器构造，熟悉比重仪、折光计、旋光仪的使用和操作步骤，掌握比重仪、折光计、旋光仪的读数与物质浓度的关系。（二）教学具体内容1．比重法2．折光法3．旋光法（三）教学重点和难点教学重点和难点：比重仪、折光计、旋光仪

7、的使用；啤酒比重,外观浓度,实际浓度,酒精分等的测定。教学中对照仪器讲解工作原理和操作过程。（四）思考题1.什么是外观浓度和实际浓度？第六章色层分析法（5学时）（一）教学的基本要求通过本章的教学，使学生掌握色层分析的基本方法和操作要点。掌握色层分析法的分离分析原理，熟悉柱层析、凝胶层析、纸上层析、薄层层析、纸上电泳等操作方法和操作条件，了解柱层析、凝胶层析、纸上层析、薄层层析、纸上电泳等的应用。（二）教学具体内容1．柱层析2．凝胶层析3．纸上层析4．薄层层析5．纸上电泳（三）教学重点和难点教学重点和难点：柱层析、凝胶层析、纸上层析、纸上电泳操作，通过实验加深理

8、解。（四）思考题1.简述色层分析法的分