钙果地开发潜力及发展前景

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'钙果地开发潜力及发展前景'
实用钙果的开发潜力及发展前景                                                                               作者:韩国彪    钙果属我国独有,是世界驯化最晚的珍稀水果。钙果浑身是宝,根、茎、叶、果、皮、核、仁都可以开发利用。目前是世界上栽培水果中营养含量最丰富,开发利用领域最宽,产品深加工附加值最高,产业链条最长,市场前景最广阔的果树新品种。发展钙果产业商机无限,有广阔的发展前景。 一、作为新型水果树栽培   钙果果实艳丽诱人,鲜美可口,富含多种营养物质,天然活性物质、维生素C,钙、铁、钾、硒等微量元素,是一种人们喜欢的新、奇、特水果。未来钙果可作为新型水果树栽培,增加水果新品种。   钙果种植一次投入,多年收益,具有挂果周期短,产值高,投入回收期短的特点。通过合理的栽培管理,可以解决大小年的问题。可以源源不断的直接供给市场。 二、开发新型加工原料   钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质,尤其是钙和铁的含量甚高,鲜果中钙含量可达60-90mg/100g,铁含量达1.5mg/100g(苹果分别为9mg/100g和0.24mg/100g)。果实中含有17种氨基酸,总量达338.3—451.7mg/100g,其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7—126.6mg/100g,尤其是赖氨酸,缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高,因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%,还原糖3.38%,有机酸1.31%,维生素C含量6.17毫克/100克。可以加工成多种保健食品。 (一)加工浓缩汁。   钙果果实营养丰富可加工成浓缩汁(清汁和浊汁),可溶性固形物可达到70%;PH在2.49~2.55,含酸量(以酒石酸计)1.73~2.25%;色泽为深浓色;钙含量高达124.4~141.6mg/100g。钙果浓缩汁是出口和饮料企业的特色产品,现国际市场报价每吨30万元。  (二)可直接调配成饮料。   钙果浓缩汁可调配成各种口味的饮料。欧李鲜榨汁液中含有总糖62.4g/L,总酸27.64g/l,多酚6.28g/l,蛋白质2.68g/l,果胶(以果胶酸钙计)7.64g/l。钙果饮料的原汁浓度为30%,糖酸比为3.5:1,白砂糖的质量浓度为11%,可溶性固形物为11~11.5%,总酸(以柠檬酸计)0.30~0.32%,色泽为玫瑰红色到浅红色,具钙果的特殊风味,芳香浓郁。  (三)钙果可酿酒。   钙果富含单宁,是酿酒的极好原料。果实经过破碎后,一般在18~22℃条件下,经过8天左右的发酵,再经过乳酸发酵、分离、陈酿、调配、下胶、过滤等工艺,可酿成酒精度在11%±1的甜型和半干型果酒,前者总糖(以葡萄糖汁计)含量100%±10g/l,后者12~50g/l,挥发性酸(以醋酸计)≤0.7%,酒体呈宝石红色。  (四)果实可加工成蜜饯。   钙果果实在8~9成熟时采摘,经过渗糖、烘干等工艺,可加工成酸甜适宜、老少皆宜的补钙型功能蜜饯或果脯。 (五)果实可加工成果酱。   选充分成熟的钙果果实,经打浆、胶磨、调配、杀菌等工艺,可制作成味道鲜美、香味浓郁的钙果果酱,是酒店、家庭等选用的调料与营养食品。  (六)可加工果冻。利用果汁或浓缩果汁,经过调配、杀菌等工艺,可制作钙果果冻,其产品口感滑腻、色泽飘亮,是儿童喜爱的食品。同时可以加工罐头,果糖等食品。  (七)可加工果醋饮料。   以果实为原料,采用液态发酵工艺,在酒精度6%的酒液中加入10%的醋酸菌,发酵6天,可酿造出呈樱桃红色、澄清透明、钙果香味浓郁、刺激又宜人、醋香纯正、酸味柔和、绵软爽口的高级果醋。对果醋再进行调制,杀菌等工艺,可制作成钙果果醋饮料。 (八)加工果粉。    钙果经过清洗、压榨获得的果汁,经离心分离后,可利用高温干燥喷粉技术获得果粉,果粉可制作钙果泡腾片,牛奶补钙添加剂和用于多种高级食品添加剂。 三、可以用来开发研制高新产品。 (一)花青素素提取   花青素是近年来发现的人类延年益寿,抗衰老的良好生物提取物,可以有效消除人体产生的自由基,对于解决人体亚健康状况,防治高血压、糖尿病、心脑血管疾病和癌症有很好的效果,被誉为21世纪生物领域最伟大的发现。钙果果实中含有天然花青素,可利用原果和浓缩汁脱色提取花青素。经乙醇浸提、45℃真空浓缩、树脂吸附和洗脱、干燥后,可得到深红色的花青素结晶。提取率为1.1%。专用品种提取率高达1.72%,并命名为欧李红。其花青素为黄酮类花青素苷化合物,是饮料及白酒中的天然色素添加剂,也可以作为口红和化妆品的重要原料。在液体饮料中添加0.05~0.1%的钙果花青素,饮料中的着色效果更好,尤其在酸性饮料中稳定性较好,具有较强的抗氧化性能,对光、热和常见食品添加剂及常见金属离子(Fe、Sn除外)均表现稳定效果。花青素主要功效为: ⑴、抗氧化;⑵、抗突变,可作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等;⑶、预防心脑血管疾病,保护肝脏。 (二)提取果仁油   果仁提油率高,其油的价值更高。是化妆品企业和医药企业的首选原料利用榨汁后的果核或钙果油专用品种可生产钙果油。加工品种的钙果果实出核率为5%,果实出仁率为1%,核出仁率为20%,仁提油率为33%,每亩地按1000kg果实计,可产核50kg,产仁10kg,产油3.3kg。专用品种每亩地可产核400kg,产仁80kg,产油25kg。   钙果油主含油酸及亚油酸,不含亚麻酸,不饱和脂肪酸占到96.5%以上,有防治高血压和动脉粥样硬化的作用。油中含VA55mg/100g,其油的综合性能优于杏仁油,是高级化妆品的优质原料,售价达800元/kg以上。 (三)叶可制茶叶和提取γ-氨基丁酸   钙果的嫩叶和成熟叶均可制作茶叶,是北方少有的可用来制茶的树种之一。嫩叶可制作绿茶,成熟叶可制作发酵茶,叶片中富含钙、钾、铁、硒等元素,并含有茶多酚、黄酮类等有机化合物,可清除人体中的自由基,可延年益寿。钙果叶中含有丰富的γ-氨基丁酸。其提取的结晶品为白色或近白色结晶性粉末。熔点203℃(分解)。极易溶于水,微溶于热乙醇,不溶于冷乙醇、乙醚和苯。熔化时分解成吡咯烷酮和水。γ-氨基丁酸有降低血脂作用,适用于治疗和预防各类型肝昏迷。治疗小儿麻痹症、脑溢血,并可作煤气中毒解毒剂。也用于生化研究和有机合成。(四)果渣、油渣、果壳和枝条深加工或提取有用成份果渣中含有果胶、生物钙等有益成分,油渣中含有黄酮、多肽等营养保健物质,钙果仁中的可溶性蛋白含量一般在44mg/g。果壳是制作活性炭的极好原料,枝条是制作燃香制品和旺火的良好原料,完整的果核是某些国家制作药枕的极好原料。(五)提取生物钙   钙果中的钙主要以有机酸钙的形式存在,是一种生物活性钙,人体极易吸收利用。钙是一种重要的生命元素,在维持人体健康方面具有重要作用。其主要功能是促进骨骼发育,维持人体最佳的骨骼健康;保证肌肉的正常收缩与舒张;保证神经功能的正常传递
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