儿童营养知识培训

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'儿童营养知识培训'
丰富均衡的营养、 宝宝健康的基础 杭州市景成实验幼儿园营养 是儿童健康成长的基础 幼儿时期饮食 会影响长大后的智力n 英国每日邮报报道:儿童3岁之前吃过多的薯条 脆片饼干和比萨饼等食品在5岁后智商会偏低。 即使他们后来改进饮食,不良作用也会持续一 生。这是首次研究发现,幼儿时期饮食会影响 长大后的智力。v幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。 营养与铁现在大多数缺乏铁的儿童,其症状不是表现为:脸色发青,而是验血的时候发现血色素低。? WHO在《世界健康报告》中指出: 亚洲地区的缺铁性贫血问题,造成儿童 智商降低5-8分,成人劳动生产力下降5- 17%,可造成GDP约1%的损失。 营养与钙据调查显示,我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙,北京、上海、内蒙古地区小学生钙的摄人量分别只有标准量的33%、55%和69%。 当孩子出现下面一些症状时,就应诊断为缺钙: 不易入睡、不易进入深睡状态,入睡后爱啼哭、 易惊醒,入睡后多汗; 阵发性腹痛、腹泻,抽筋,胸骨疼痛, “X’型腿、“O”型腿,鸡胸,指甲灰白或有白痕; 厌食、偏食; 白天烦躁、坐立不安;智力发育迟、说话晚; 学步晚;出牙晚,牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密,牙齿呈黑尖形或锯齿形;头发稀疏; 健康状况不好,容易感冒等。 营养与锌 ? 食欲差、偏食、厌食,生长发育缓慢、性发 育不成熟,免疫力低下容易反复感冒,不少 人还有反复的口腔溃疡、夜盲等。? 缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多 动症、理解力低、记忆力差等症状。 营养对儿童生长发育的影响 智力 体格吃什么? 吃多少? 个性 行为 如何吃? 吃什么?   营养素的需要: 产热营养素:蛋白质、脂肪、碳水化 合物。 非产热营养素: 维生素、矿物质、水、膳食纤维。1.维生素: 2.矿物质:? 脂溶性: ? 宏量元素:? A、D、E、K ? 钾、钠、氯、钙、? 水溶性: 磷。? B、C ? 微量元素: ? 铁、铜、锌、碘。 蛋白质 钙 J 重要作用 J 重要作用 J 缺乏的影响 J 缺乏的影响 其他重要的营养素 铁 J 维生素A J 维生素B1J 重要作用 J 锌J 缺乏的影响 J 铜富含蛋白质的食物动物性食品和豆制品含钙丰富的食物 含铁丰富的食物 J 奶和奶制品 J 动物肝脏、全血 J 连骨壳一起吃的 小鱼小虾 J 瘦肉、鱼类 J 豆类 J 大豆 J 绿色蔬菜 J 黑木耳 含铁丰富的食品? 红肉:猪肉、牛肉、羊肉? 肝脏? 动物血 含锌丰富的食品 n 贝壳类:牡蛎(生蚝) n 肉类及肝脏 n 坚果类:核桃 吃多少?以什么 为指标?? 每个孩子的生长速 度为指标? 吃多少,孩子定!不同年龄儿童 生长速度 年龄 体重 身长 1-3个月 750~1000克/月 2.5~3 厘米 4-6个月 500~600克/月 2.0~2.4厘米 7-9个月 300~400克/月 1.5厘米 10-12月 150~250克/月 1~1.5厘米 1岁~2岁 200克/月 1.0厘米 2岁- 3 岁 2公斤/年 7-8厘米/年 4岁以后     2公斤/年     6厘米/年o 2—3岁幼儿理想进食量:o 主食100—200克;o 豆制品15—25克;o 肉、蛋50—75克;o 蔬菜100—150克;o 牛奶250—500克;o 水果100克。o 水500—1000毫升。 3-6岁儿童进餐的 具体安排 每天理想的进食量(供参考)? 饭(面) 200~250克 豆制品 50~100克? 鸡蛋 1个 蔬菜 150~250克? 牛奶 240~500亳升 水果 100~150克? 鱼(虾) 50克 植物油 20~25克? 禽、畜肉 50~100克 水 500~1000亳升o 怎么吃? 食物的性质应适合儿童 的消化功能q 1-3岁食品应较细软,避免刺激性和过于 油腻的食品;q 3岁的小儿,宜采用混拌在一起的食物; q 大于4岁的儿童的饮食基本接近成人; q 大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。 膳食搭配的原则Ø食物应多样化、粗细粮搭配Ø荤素搭配(乳、蛋、肉、豆、蔬菜 等)Ø合理烹调,保持色、香、味、卫生Ø进食的量应与儿童的活动、体重相 适应 小儿膳食的最佳搭配1.动物性食物与植物性食物搭配。2.荤菜与素菜搭配(每餐有荤也有素)。3.粗粮与细粮搭配(每天有细粮也有粗粮)。4.干、稀搭配(早、午、晚有干粮、也有汤和粥)。5.咸、甜搭配(儿童以少食甜食为佳)。v除做好以上营养搭配外,小儿每 星期应吃1次~2次猪肝、鱼类或 禽类,每星期吃2次~3次海带、 紫菜、黑木耳等菌藻类食物,另 外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经 常食用。2岁左右幼儿一天食谱:早餐 6:30—7:30 :配方奶粉,蛋糕, 白煮蛋(建议一天奶量300—500毫升)上午加餐:9:00—9:30:水果午餐:11:30—12:30猪肉胡萝卜饺子、丝瓜香菇汤o 下午加餐:14:30—15:00o 酸奶 o 晚餐 17:30—18:30o 米饭 香干肉丝(豆腐干、肉末、韭菜等) 或者 炒三丁(鸡蛋、豆腐、黄瓜等) 萝 卜子排煲o夜宵:20:30左右 配方奶粉o 推荐菜谱:什锦炒饭o 材料:大米、 鸡蛋、胡萝卜、 青豆、 熟 火腿丁、 虾仁、 茭白 o 方法:虾仁丁浇入湿淀粉,加少许盐和 蛋清,抓散上浆。油入锅烧热,鸡蛋打 散倒入锅中,快速用筷子滑散,倒入上 好浆的虾仁,翻炒一下,再倒入什锦丁 翻炒,后倒入米饭,撒上盐和鸡精,翻 炒均匀即可。o儿童每天需要 摄入多少的钙量?2000年中国营养学会推荐我国人群推荐摄入量 年龄 推荐摄入钙 量 ? 0 – 6 月 300 毫克 ? 7月 – 1 岁 400 毫克 ? 1岁 – 4 岁 600 毫克 ? 4岁 - 10 岁 800 毫克 ? 11岁 –18 岁 1000 毫克儿童每天膳食摄取量达到该年龄人群钙的适宜摄入量的比例 年龄组 钙摄入量(mg) (岁) 男孩 女孩 建议量 2-岁 233.8 229.5 600 4-岁 260.6 246.3 600 7-岁 299 283 800 11-岁 338 311.8 1000以4-10岁儿童每天需要800mg钙为例,需要饮摄食入:中究竟有多少钙?n 鸡蛋20个或n 牛肉6kg 或n 牛奶700ml 或n 猪骨头汤400碗n奶粉/牛乳的钙含量:50-100mg/100毫升 含钙丰富的食品 (每100克含钙量)? 豆腐 164mg ? 鸡蛋黄 112mg? 豆腐干 308mg ? 白米虾 403mg? 海带(干) 348mg ? 虾皮 991mg? 紫菜(干) 264mg ? 燕麦片 186mg? 黑芝麻 780mg? 牛奶 104mg ? 豆浆 10mg? 酸奶 118mg均衡营养——良好的饮食习惯 J 早餐要吃好 J 不偏食、挑食不吃牛奶! J不吃鸡蛋! 少吃零食不吃鱼! J 少吃快餐 J 不要边吃边玩丰富均衡的营养、 宝宝健康的基础 杭州市景成实验幼儿园营养 是儿童健康成长的基础 幼儿时期饮食 会影响长大后的智力n 英国每日邮报报道:儿童3岁之前吃过多的薯条 脆片饼干和比萨饼等食品在5岁后智商会偏低。 即使他们后来改进饮食,不良作用也会持续一 生。这是首次研究发现,幼儿时期饮食会影响 长大后的智力。v幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。 营养与铁现在
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