(营养师)中国居民膳食指南上

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1、营养（保健）师培训第12课中国居民膳食指南（上）认识中国居民膳食指南《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。中国居民膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒

2、应限量；吃新鲜卫生的食物。每天250—400克主食一、每人每天谷类的摄入量是多少克？如何食用谷类碳水化合物75%—80%；蛋白质8%—9%；脂类1%左右；富含维生素B族；丰富的矿物质和膳食纤维。二、谷类有哪些营养素？谷类是能量的主要来源谷类是平衡膳食的保证1、果实颗粒很细小；2、制作工艺很精细；3、传统上约定束成的称呼；4、膳食纤维和维生素很丰富。你认为符合“细粮”标准的是哪几项？考考你请找出下列各组粮食作物中不属于粗粮的一种作物？A、小米、高粱、玉米、富强粉；B、黑米、糙米、大米、糁米；C、苡米、小麦、薏仁米、燕麦；D、荞麦、红小豆、绿豆、雪花粉。考考你粗粮与细粮三、粗粮加工成细粮营养素

3、流失多少？膳食纤维维生素B1维生素B2糙米5.90.110.05精米0.20.030.02标准粉3.70.460.08精粉0.60.110.06膳食纤维和维生素B1损失90%每人每天应摄入（）的粗粮粗粮细作，粗细搭配。四、每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？细多粗少，粗细混合。50—100克一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？每天300—500克如何食用蔬菜二、蔬菜提供哪些营养素？含水分65%—95%；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。蔬菜是预防慢性疾病的最佳食物蔬菜水分多，能量低蔬菜是天然的抗氧化三、怎样合理的食用蔬菜呢？深色蔬菜应占一半以上；增加十字花科蔬菜的摄取；增

4、加菌藻类蔬菜的摄取；增加豆荚类蔬菜的摄取。四、如何合理的烹调蔬菜？先洗后切还是先切后洗？急火快炒还是慢火炖煮？随汤下菜还是开汤下菜？一、每人每天水果的摄入量是多少克？每天200—400克如何食用水果二、水果提供哪些营养素？含水分85%—90%；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。水果是预防慢性疾病的最佳食物水果水分多，能量低水果是天然的抗氧化三、怎样正确的食用水果？吃新鲜的好还是吃加工的好？吃当地的好还是吃远地的好？吃完整的好还是吃去皮的好？吃应季的好还是吃反季的好？吃水果宜餐前吃还是餐后吃？水果与蔬菜可以相互替换吗？蔬菜是生存型食物水果是享受型食物水果蔬菜品种微量

5、营养素植物化学化质碳水化合物有机酸食用方便多多多多多生食多数熟吃抗氧化；调节免疫力；抑制肿瘤；抗感染；降低总胆固醇。四、蔬菜水果中有哪些植物化学物质？萜类化合物（绿叶类蔬菜）有机硫化合物（葱蒜类蔬菜）类黄酮（柑橘类水果）植物多糖（菌藻类蔬菜）世界癌症研究基金会为，有充分的证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危性,且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦有可能降低子宫颈、肝、前列腺癌的危险性。新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物