食物的营养价值

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1、食物的营养价值营养素及其作用蛋白质（protein)蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼peng）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。脂肪脂肪（fat)生物体内储存能量的物质并供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ能量，比

2、1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。提供必需脂肪酸。碳水化合物碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。如纤维素。膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。。微量元素凡是占人体总重量的万分之一以下的元素

3、，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。维生素(vitamin)维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或

4、缺。水（water)人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60~70%，占儿童体重的80%以上。1.人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外。2.水在体温调节上有一定的作用。3.水还是体内的润滑剂。纤维素（cellulose）纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。纤维素是

5、自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米7.50.5793510.4101001.0面粉12.00.8703391.5221807.6蔬菜水果豆类大豆39.217.4254135.03205705.9绿豆22.10.859

6、3323.3342229.7大白菜1.40.33190.733420.4小白菜1.10.12130.886271.2苹果0.20.615600.21190.3梨0.10.112490.3560.2肉类鱼类牛肉20.110.2-1721.171700.9猪肉16.929.21.13350.9111700.4鸡肉23.31.2-1041.1111901.5鸭肉16.57.50.11340.9111454.1鲫鱼131.10.1620.85420.32.5乳蛋类牛奶（鲜）3.13.54.6620.7120900.1鸡蛋14.811.6-1641.155210

7、2.7维生素A缺乏症维生素A缺乏症是因体内缺乏维生素A而引起的以眼和皮肤病变为主的全身性疾病，多见于1～4岁小儿；最早的症状是暗适应差，眼结合膜及角膜干燥，以后发展为角膜软化且有皮肤干燥和毛囊角化，故又称夜盲症、干眼病、角膜软化症。提问1.试述各种营养素的主要作用。2.各类食物的主要营养价值有哪些？3.试述维生素A缺乏的危害。