2019-2020年高中生物 章末检测二（A卷）苏教版选修1

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1、2019-2020年高中生物章末检测二（A卷）苏教版选修1考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难果酒、果醋的制作1、2、3、911泡菜、腐乳的制作5、6综合考查4、7、810、12答案　C3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是(　　)。A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢解析　葡萄汁不能装满发酵瓶，必须留一定空间，以容纳生成的CO2；在葡萄酒发酵过

2、程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，不能打开，防止杂菌污染；果酒发酵过程中温度控制在18～25℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35℃；在果醋发酵过程中，因醋酸菌为好氧细菌，因此要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢。答案　D4．下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是(　　)。A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作解析　本题考查果酒、

3、果醋、腐乳、泡菜的制作，意在考查考生的理解能力和综合运用能力。制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，在发酵初期通入空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋发酵过程中必须持续通入空气；参与腐乳发酵的青霉、毛霉、曲霉等都属于真核生物；泡菜、酸奶制作过程中使用的乳酸菌是一种厌氧细菌。答案　B5．(多选)腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是(　　)。A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形B．加盐量过多，腐乳硬度会增大C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成D．酒的用量过多，后期成熟时间延

4、长解析　豆腐含水量过高，则豆腐太软，腐乳不易成形，A项正确；加盐量过多，则析出水分过多，腐乳硬度会增大，B项正确；前期发酵温度过低，毛霉生长速度慢，腐乳“皮”不易形成，C项正确；酒的用量过多，影响毛霉生长，从而导致后期成熟时间延长，D项正确。答案　ABCD6．下列对泡菜的制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　　)。A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并可达到最高峰C．腌制后期乳酸菌含量会急剧上升D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性有异解析　泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期有乳酸菌，由于发酵

5、条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，大多数微生物的数量都会下降。答案　B7．果酒、泡菜、腐乳和果醋的制作中起到主要作用的微生物，具有细胞核和质粒的是(　　)。A．酵母菌B．酵母菌、毛霉C．醋酸菌、乳酸菌D．毛霉解析　醋酸菌和乳酸菌都是原核细胞，无细胞核；酵母菌不仅具有细胞核也有质粒，A正确；毛霉虽有细胞核，但不具有质粒。答案　A8．下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是(　　)。A．泡菜中维生素C是强氧化剂，可将蓝色的2，6二氯靛酚溶液氧化为无色B．检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定果酒、果醋的产生

6、和亚硝酸盐的含量均可用品尝法解析　维生素C是强还原剂，可将蓝色的2，6二氯靛酚溶液还原成无色；可制备亚硝酸盐标准显色液，通过比色法估算泡菜中亚硝酸盐含量；亚硝酸盐不可用品尝法测定。答案　B二、非选择题(共60分)9．(12分)右图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答问题。(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。(2)制作果酒，需将温度严格控制在________。制作果酒后制果醋，应将温度控制在________。(3)甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是________；若用乙装置，在发酵过程中

7、，必须进行的操作是________。与乙装置相比，甲装置的优点是_________________________________________________________。(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这是因为______________________________________________________________________________。解析　酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在缺氧条件下进行无氧呼吸，所以它是兼性厌氧型微生物。20℃左右最适合