HACCP食品安全卫生管理手册

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1、基于HACCP的食品安全管理手册（HACCP管理手册）文件编号：AI-H-001管制区分：■管制文件□非管制文件保密区分：□机密■非机密版本:第二版发行日期：2004.11.8页数：共25页核准审核起草HACCP小组目录0.1前言………………………………………………………………………………………10.2HACCP管理手册修改控制………………………………………………………………20.3公司简介………………………………………………………………………………30.4颁布令……………………………………………………………………

2、……………4-50.5HACCP组长任命书………………………………………………………………………60.6HACCP管理手册说明…………………………………………………………………7-80.7引用标准…………………………………………………………………………………80.8术语和定义……………………………………………………………………………91HACCP管理体系组织机构图及部门职责和权限……………………………………102HACCP小组成员资历要求及职责…………………………………………………11-123HACCP管理体系过程

3、职责分配表…………………………………………………13-144HACCP管理体系要求………………………………………………………………154.1总要求………………………………………………………………………15-174.1.1食品安全方针4.1.2组织4.1.3管理评审4.2HACCP管理体系……………………………………………………………17-224.2.1HACCP管理体系策划4.2.2体系基本要素4.2.3体系设计4.2.4控制要求的识别和策划4.2.5监视4.2.6纠正和纠正措施4.2.7HACCP计划4.2.8应

4、急准备和响应4.3文件和记录控制………………………………………………………………224.4HACCP管理体系的运行……………………………………………………22-244.4.1有关HACCP管理体系的记录4.4.2不合格品控制4.4.3通知和召回4.4.4测量设备和方法的控制4.4.5沟通4.5HACCP管理体系的保持……………………………………………………244.5.1总要求4.5.2验证2004年7月1日实施HACCP管理手册文件编号AH-Z-0012004年11月8日第1次修订(2版)第1页，共24页0.1前言

5、本公司食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB14881-94》、中华人民共和国国家标准《GB/T19080-2003食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南(ISO15161：2001,idt)》、中华人民共和国国家质检总局文件《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、CNAB《基于HAC

6、CP的食品安全管理体系--规范(试行)》等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。本公司建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全。本公司HACCP管理体系适用于果汁饮料、含乳饮料从原辅料验收、调配、均质、UHT杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、包装入库储藏、发运等过程。本公司HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。2004年月日核准审核起草HACCP小组2004年7月1日实施HACCP管理手册文件编号AH-Z-0012004年11月

7、8日第1次修订(2版)适用厂别第2页，共24页0.2HACCP管理手册修改控制章节号修改条款修改日期修改人审核批准HACCP手册2004.11.8贺全军核准审核起草HACCP小组2004年7月1日实施HACCP管理手册文件编号AH-Z-0012004年11月8日第1次修订(2版)第3页，共24页0.3公司简介核准审核起草HACCP小组2004年7月1日实施HACCP管理手册文件编号AH-Z-0012004年11月8日第1次修订(2版)第4页，共24页0.4颁布令为保证本公司HACCP管理体系的有效实施和持续改进，H

8、ACCP小组制定了大量体系文件，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。其中：1、《基于HACCP的食品安全管理手册》（以下简称HACCP管理手册）是按照《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》编写的，是公司HACCP管理体系的纲领性文件，它描述了本公司食品安全方针和目标，规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成