《维生素和辅酶》PPT课件

《《维生素和辅酶》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第三章维生素和辅酶维生素（Vitamin）机体维持正常功能所必需的,但机体自身不能合成或合成很少,需由食物供给的一类小分子有机化合物。维生素既不是构成机体组织的主要原料物质，也不是供能物质，其主要功能是调节物质代谢和维持生理功能。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维生素缺乏症)。●多数作为辅酶或辅基的成分,参与体内代谢过程●少数具有特殊的生理功能，如VA、VD等●有些本身即是辅酶，如硫辛酸、抗坏血酸等维生素功能维生素种类很多，化学结构上无共同性，通常按溶解性质分为两大类：水溶性维生素脂溶性

2、维生素：维生素B族（B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸，B12）和维生素C等：维生素A、D、E、K等维生素分类水溶性维生素Water-solubleVitamins共同特点﹡易溶于水，故易随尿液排出。﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。种类B族维生素和维生素C一、维生素B1N—C—CH3HCC—CH2CH2OHSCl维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺（素）（Thiamine）,抗脚气病维生素。1245NH2·HCl3HCCH2124PP焦磷酸硫胺素（TPP

3、）硫胺素+ATPMg2+硫胺素激酶TPP+AMP主要功能：TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶(又称羧化辅酶)。以辅酶方式参加糖的分解代谢，促进糖代谢,为神经活动提供能量,功能部位在噻唑环的C2上。2.VB1抑制胆碱酯酶的活性，保持神经正常传导功能；促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。缺乏症1.脚气病2.中枢神经和肠胃糖代谢失常脚气病是因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，伴有四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。缺乏维生素B1不仅周围神经的

4、结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统(特别的大脑)所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。性质和来源维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。二、维生素B2和黄素辅酶维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与6,7-二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成

5、黄素蛋白。H2C—C—C—C—CHOHOHOHOHHHHH1′2′3′4′5′NNNCCONHOCH3CH31234578910核糖醇基异咯嗪基维生素B2为橘黄色的针状晶体,味苦,微溶于水,极易溶于碱性溶液,对光和碱不稳定。体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢH2C—C—C—C—CH2OHOHOHOHHHHNNNCCONHOCH3CH3-O—P=OOO-FMN，flavinmononucleotide黄素单核苷酸5′NN3′OOHOH

6、1′2′4′NNHNH2H9-O—P=OOH2CFAD，flavinadeninedinucleotide黄素腺嘌呤二核苷酸VB2+ATP→FMN+ADPFMN+ATP→FAD+PPiNNNCCONHOCH3CH3R101NNNCCONHOCH3CH3HHR生理功能FMN、FAD是氧化还原酶的辅基，作为递氢体，参与生物氧化作用。+2H-2H食物来源：绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等含量丰富。动物体内不能合成，须由食物供给。缺乏症：膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起舌炎、

7、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血管增生等。三、泛酸（维生素B3）和辅酶ACH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOHH3CH3COHHOHOHα,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸β-丙氨酸NH-CH2-CH2-SH巯基乙胺OOH2COOH1′2′3′4′5′NNNNHH9P-O—O‖PO-O--O‖P-O—O‖O-NH2辅酶A（CoASH）生理功能CoA是酰基转移酶的辅酶，对糖、脂、蛋白质代谢过程中的酰基转移有重要作用。缺乏症成人每天需要量为5～10mg，一般膳食的泛酸含量丰富。缺乏泛酸可引起皮炎

8、。食物来源食物中含量相当充分，酵母、蜂王浆、肝、瘦肉、花生等含量较多，加之肠道细菌也能合成，供给人体需要，故极少发生缺乏症。四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ维生素PP过去称抗癞皮病维生素或维生素B5，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺。在体内主要以尼克酰胺形式存在。NCOOH尼克酸（nicotinicacid）NCONH2尼克酰胺（nicotinamide）由尼克酰胺形成2种尼克酰胺核苷酸类辅酶:●尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD,辅酶Ⅰ)●尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP,辅酶Ⅱ)NC