花果鲜茶之调制饮品店技术浅谈

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1、花果鲜茶之调制技术浅谈调制技术是饮品店经营的核心竞争力。不管是连锁体系还是个体经营店，其调制技术都适配于产品体系，必须根据顾客的喜好调整技术优化工艺流程，持续满足顾客需求。以奶茶为例茶汤、还原奶、原味奶茶的预处理和奶茶出品方式都是变化万千。以下简单介绍几种常见的处理方法奶茶的茶底，正常来说，有炯、煮、泡、萃四种方式，但每种方式处理茶的原理基本一致将茶叶中的营养物质萃取出来。饮品店经营者一般会根据其选用的茶叶种类，想要的茶汤风味进行相应的选择，随着茶叶等级及品质由低到高，茶叶的处理方式也是由炯到萃……对应，茶叶越好，处理的方式就越讲究，越是讲究茶叶中的有效营养物质

2、就越能被萃取出来，苦、涩等不良风味就不会出现。以奶粉为例，还原奶的处理方式分对拉、搅打、沙冰三种，何为还原奶，就是将固体奶粉复水使其变成液态奶的过程。而对拉、搅打、沙冰都主要是通过撞击或者旋转将奶粉迅速打散，以便于与水分子紧密结合，随着处理方式的不同,还原奶的细腻程度也会不同，口感风味也是不同。其中处理还原奶选用的沙冰机必须在3.5p左右才能将大分子转变成小分子，获取最佳的口感。关于奶茶的出品方式，现比较流行的方式有现调和现摇两种。现调主要是在消费者点单后直接在处理好的茶汤加入还原奶再加入果糖雪克出品的方式，这种处理方式对茶汤和还原奶的处理要求比较高，同时对雪克

3、的要求也高。而现摇出品分为装杯摇和雪克摇，但两者都有一个共同点，就是茶汤与还原奶已经事先融合好。如果把果糖都是事先融合好的话，出品吋只需要直接装杯摇晃出品，相反，则是将混合好的奶茶汤加入雪克壶中在加入果糖雪克后出品，这种叫做现摇，同时后者的风味和技术要求也要比前者高。以花果鲜茶为例，冰壶碟的花果鲜茶系列都是以纯茶为基础，其处理方法也是比较讲究，同时雪克工艺必须与每款产品相匹配，用特定的调制技术保证每杯饮品在风味上都干净顺口，香气饱满，在竞争的饮品行业屮脱颖而出。