NY 5268-2004 无公害食品.毛肚

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1、ICS67.120.10X22.1"I中华人民共和国农业行业标准NY5268-2004无公害食品毛肚2004-01-07发布2004一03一01实施中华人民共和国农业部发布NY5268-2004月U青本标准附录A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心。本标准主要起草人：刘素英、侯东军、尤华、刘勇军、李艳华、王慧云、蔡英华。NY5268-2004无公害食品毛肚范围本标准规定了无公害毛肚（牛、羊）的生产技术要求、检验方法、标志、包装、贮存及运输。本标准适用于新鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚、冷冻毛肚和胀发毛肚。2规范性

2、引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.29食品中山梨酸

3、、苯甲酸的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB/T9695.5肉与肉制品pH值的检测方法GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB12694肉类加工厂卫生规范GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程NY5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY5029-2001无公害食品猪肉NY5125无公害食品肉牛饲养兽药使用准则NY5126无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则NY/T5127无公害食品肉牛饲养饲料使用准则NY/T5128无公害食品肉牛饲养管理准则NY5148无公害食品肉羊饲养兽药使用准则NY5149无公害

4、食品肉羊饲养兽医防疫准则NY5150无公害食品肉羊饲养饲料使用准则NY/T5151无公害食品肉羊饲养管理准则NY5172-2002食品中甲醛的检测方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准NY5268-2004鲜毛肚freshruminateforestomach以屠宰牛、羊的新鲜胃为原料，经整理，清洗加工后制成的毛肚。3.2干毛肚dryruminateforestomach将鲜毛肚去掉部分水分制成的毛肚。3．3盐演毛肚saltedruminateforestomach在新鲜毛肚中加人一定比例的食用盐经盐渍后制成的毛肚。3.4胀发毛肚puffyruminateforestomach通过清洗

5、、浸泡等工艺将鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚或冷冻毛肚泡发后制成的毛肚。3．5冷冻毛肚frozenruminateforestomach在一35℃以下环境中，使中心温度在12h内达到一15℃以下制成的毛肚。3．6肉眼可见异物visibleforeignmatter有碍人食用的杂物或污染物，如粪便、塑料、金属及残留饲料等。4技术要求4.1原料屠宰前的牛羊应来自非疫区，牛羊分别按照NY5125,NY5126,NY/T5127,NY5128和NY5148,NY5149,NY5150,NY/T5151要求进行饲养，并检验、检疫，取得合格证明。屠宰时，应按GB18393的要求，经法定机构检疫、检验，取得动

6、物产品检疫合格证明。屠宰加工企业的卫生要求应按GB12694的规定执行，加工用水符合NY5028的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目指标色泽具有毛肚的固有色泽组织状态致密有弹性，不腐碎，不僵硬气味气味正常，无异味，无腐臭味肉眼可见异物不得检出注：本表中“组织状态”对冷冻毛肚不做要求。4.3理化要求理化要求应符合表2规定。NY5268-2004表2理化指标项目指标pH毛9.5甲醛，rng/kg不得检出挥发性盐基氮，mg/l00g毛15苯甲酸，g/kg<2山梨酸，g/kg簇0.50铅，mg/kg

7、0土霉素，rng/kg镇0.10磺胺类（以磺胺类总量计），rng/kg簇0.104.4微生物指标微生物要求应符合表3规定表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu馆（1.0x106大肠菌群，MPN/l00g簇1.0x100沙门氏菌不得检出5检验方法5.1感官检验5.1.！色泽：目测。5.1.2组织状态：手触，目测。5.1.3气味：嗅觉检验。5.1.4肉眼可见异物：目测。5.2理化检验5．2．1pH按GB/T9695.5规定方