2019年高考生物 第1讲 传统发酵技术的应用定时演练 新人教版选修1

《2019年高考生物 第1讲 传统发酵技术的应用定时演练 新人教版选修1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2019年高考生物第1讲传统发酵技术的应用定时演练新人教版选修1一、选择题1．(xx·成都模考)下列关于生产果酒的说法中正确的是(　　)。A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒和灭菌C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色解析　利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，

2、B选项因果关系错误；发酵过程中色素能溶解于酒精中使葡萄酒呈红色；重铬酸钾与酒精应该在酸性条件下反应呈现灰绿色。答案　C2．(xx·南京四校调研)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　)。A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件解析　本题考查生物技术实践中微生物发酵的相关知识，意在考查考生的识记与判断能力。果

3、酒发酵利用的是酵母菌，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，果醋发酵利用的是醋酸菌，醋酸菌的代谢类型是异养需氧型。答案　A3．(xx·东城区检测)如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是(　　)。A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析　本题考查果酒、果醋和腐乳的制作，意在考查考生的实验分

4、析能力。用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25℃，制作果醋时温度控制在30～35℃。答案　C4．(xx·江苏苏北四市3月联考)关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是(　　)。A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高解析　醋酸菌为好氧菌，且可利用酒精产生醋酸，在一定范围内，酒精度增加，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就增加

5、，但酒精对细胞有毒害作用，若酒精度达到一定浓度，醋酸菌将无法生存，A项正确，B、D两项错误；传统的葡萄果酒制作不需接种酵母菌，利用葡萄表面的野生酵母菌种，不仅要控制适宜的温度，还需要控制溶氧量等因素，C项错误。答案　A5．(xx·成都模考)下列关于生产果醋的说法中不正确的是(　　)。A．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸B．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与C．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间

6、物质乙醛解析　醋酸菌要先将C2H5OH转化成乙醛，然后再由乙醛转变成醋酸。答案　D6．(经典高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)。A．过程①和②都只能发生在无氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析　酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸；醋酸菌是好氧细菌，在糖源缺乏时可将乙醇氧化为醋酸。由图可见，①过程是葡萄糖在细胞质基质里分解为丙酮酸，在有氧或

7、无氧条件下都能进行；②过程是在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解为乙醇和水；③过程是在有氧条件下，酵母菌线粒体里完成有氧呼吸的第二、三阶段，需要氧气和水的参与；④过程是在氧气充足、糖源缺乏的条件下，醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。酵母菌发酵的最适温度为18～25℃，醋酸菌发酵的最适温度为30～35℃。答案　C7．(xx·山东基本能力，53)关于酸奶制作，下列说法正确的是(　　)。A．含抗生素的牛奶更容易发酵B．温度越高，制作酸奶需要的时间越长C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D．所有物质都装瓶后再加热

8、灭菌，酸奶凝固的会更好解析　此题考查乳酸菌的应用。制作酸奶时常用乳酸菌，抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动，A错误；参与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，故牛奶变酸，C正确；消毒灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响，D错误。答案　C8．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是(　　)。A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败C．用盐腌制腐