方糕的做法大全范文

《方糕的做法大全范文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、方糕的做法大全范文　　　　导语：方糕是正宗的汉族土产小吃几元就可以买大大一块糯米做的外皮咬一口甜甜糯糯的馅甜得恰到好处一点也不粘牙说起方糕并非只是一种糕点只是外皮都是糯米但是里面的馅料却有很多种芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等以下是小编为大家精心整理的方糕的做法大全欢迎大家参考！　　　　扬州方糕　　　　简介　　　　扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一香甜松软昔称运司糕《随园食单》载：“卢雅雨作运司…扬州店中作糕献之遂有‘运司糕’之名色白如雪点胭脂红如桃花微糖作馅淡而称旨”　　　　香甜松软昔称运司糕《随园食单》载：“卢雅

2、雨作运司…扬州店中作糕献之遂有‘运司糕’之名色白如雪点胭脂红如桃花微糖作馅淡而称旨”　　　　原料　　　　粳米粉甜豆沙青梅金橘瓜子仁绵自糖红绿丝　　　　制法　　　　粳米粉用热水、糖拌成雪花状揉匀揉透再将青梅、金橘切碎放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内再将包有果馅的米糕放进方格内上撒红绿丝蒸熟　　　　七宝方糕　　　　简介　　　　正宗的七宝方糕产于上海七宝寺是上海最有名的汉族土产糕类小吃5元就可以买大大一块糯米做的外皮咬一口甜甜糯糯的豆沙馅甜得恰到好处一点也不粘牙说起方糕并非只是一种糕

3、点只是外皮都是糯米但是里面的馅料却有很多种芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花　　　　七宝方糕是上海著名的风味小吃它因产于七宝寺而得名　　　　特点　　　　糯米做的外皮咬一口甜甜糯糯的豆沙馅甜得恰到好处一点也不粘牙说起方糕并非只是一种糕点只是外皮都是糯米但是里面的馅料却有很多种芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花　　　　来历　　　　七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘据说宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒一日三餐全是粥每到冬夜读书他就把粥盛在盘子里冻结然后割成一块一块的肚子饿了就吃上一块他的同窗好友石海卿知道此事后便叫人用

4、糯米粉仿照范仲淹的制作方法做成了糯米糕天天送去一直到范仲淹中举他们给方糕取名叫“白软糕”现在的七宝方糕就是由此流传下来的有祝愿高升的寓意有诗说得好：“人心有多高谐声制食品义取年胜年籍以祈岁”　　　　制作材料　　　　精糯米、精粳米各1250克赤豆沙250克白糖750克咸桂花25克豆油5克　　　　做法　　　　将糯米、粳米掺和后淘净静置(中间喷1次水)至米粒发酥用手指能捻碎时上磨磨成镶粉用32眼罗筛过放在案板上洒水约650克拌匀再用16眼罗筛成糕粉　　　　盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克　　　　取

5、33厘米见方的蒸垫一块上铺洁净湿布再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个每个里面放入湿豆沙18克再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平按框架上刻定的标志横、直各划三刀割成7.5厘米见方的糕坯16块另取刻有阴文图案的印花模板一块先在阴槽内铺上糕粉刮平并将此板覆于糕面用小木槌轻击板底使糕面留下糕粉图案最后去掉印花模板及活络框架即成方糕生坯　　　　生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内上锅蒸约10分钟即成　　　　制作要领　　　　1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化夏季1小时春秋季23小时冬季4小时　　　　

6、2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸