生姜姜辣素提取工艺的研究进展

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1、生姜姜辣素提取工艺的研究进展生姜姜辣素提取工艺的研究进展摘要：简要介绍了生姜姜辣素的在各方面的应用，综述了近年来姜辣索提取工艺的研究进展，着重讨论了提取工艺的研究热点及存在的问题，并探讨了其今后的发展趋势。关键词：生姜姜辣素提取工艺刖§生姜(ZingiberofficinaleRose)属姜科类多年生草本宿根植物，用姜块进行无性繁殖，是世界范围内最为重耍的调味品之一，也是一种传统的药用植物。我国生姜种植历史悠久，资源丰富，南北各地均有种植。生姜含有丰富的多种营养物质，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用。其主耍活性成分为姜辣素，不仅是生姜辣味的主要呈味物质，也是生姜多种药理作用

2、的主要功能因子，在食品、医药、化妆品和保健品等领域应用广泛[1-2]o本文综述了生姜姜辣素提取工艺研究进展，旨在为姜辣索的进一步研究提供参考。1姜辣素的组分及功能姜辣素是姜酚、姜脑与生姜有关辣味物质的总称。姜辣素的组分研究迄今为止已有一百多年历史，1969年Connell和Sutherland分离出姜酚(Gingerols)的结晶体，并确认姜酚是由系列类似化合物组成，各组分物质的分子结构中均含有3-甲氧基-4-径基苯基官能团。根据该官能团所连接姪链的不同，可把姜辣素分为姜酚(Gingeols).姜烯酚(Shogaols),副姜油酮(Paradols)>姜酮(Zingerone)>姜辣二酮

3、(Gingerdiones)>姜辣二醇(Gingerdiols)等不同类型。姜酚的各类混合物包括[6]-、[8]_、[10]-、[12]-姜酚等，鲜姜中[6]-姜酚含量占总的姜辣索的80%以上。姜酚属于热不稳定的酚类化合物,生姜在高温或长期贮藏过程中会脱水生成相应的姜脑系列产物，而姜脑具有较好的稳定性，其辣味强度是姜酚的两倍多，在调味品方面占据重要地位。此外，生姜中还含有一些微量辣素成分，如甲基姜醇、二氢姜醇、甲基姜烯酚、六氢姜黄素等。姜辣素是生姜药理作用的主要功能因子，具有降血糖，保肝利胆，抗血小板聚集，诱导T-淋巴细胞调亡，抑制环加氧酶-1(C0X-1)等活性，降低胆固醇，促进血液循

4、环，化痰止咳，祛风活血、抗癌、止呕等作用[3-5]o在化妆品方面作为洗发液和护发素的添加物，具有防脱发，抑菌，发热祛风，抑制头皮屑&长等作用。姜辣素还可作为天然香料香精及营养添加剂用于食品工业。除以上作用外，姜辣素的抗氧化作用可以抑制人体内氧化物的生成，对基因引起的皮肤“褐斑”和体内器官上的“体锈”具有较好的清除作用。基于其极强的抗氧化能力，近年来，姜辣素被作为食品防腐保鲜的添加剂备受关注。2姜辣素提取工艺的研究进展2.1溶剂提取法姜辣素溶于乙瞇、丙酮、乙醇、甲醇等有机溶剂，常用的溶剂提取法分冷提法和热提法两种。当溶剂加到原料中时，由于溶剂的扩散及渗透作用进入细胞内，溶解可溶性物质。由此

5、造成的内外浓度差使细胞内的浓溶液不断向外扩散，溶剂乂不断进入原料组织细胞，多次往返，直到细胞内外浓度达到动态平衡，将此饱和溶液滤出，再加新溶剂，把所需成分大部分溶出。乙醇价格便宜•且无毒性，是姜辣素首选的提取溶剂，朱媛等[6]采用乙醇提取姜辣素，对提取液进行减压蒸绸，用紫外分光光度法测定生姜姜辣素含量。结果发现，生姜粉末60目，乙醇体积分数75%,固液比1：9(g/mL),在50°C的条件下提取90min,提取一次，姜油树脂中姜辣素含量即达1.59%O溶剂提取法操作简单，提取完全，提取成本低廉等优点，是冃前工业生产屮应用广泛的提取方法；但产物粘度大且含有较多的树脂及脂肪油等杂质，给后期的

6、分离提纯增加了难度，因此产品纯度不高，有逐渐被淘汰的趋势。2.2超声波提取法超声波提取法是利用超声波增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，提高药物溶出速度和溶出次数，缩短提取吋间的浸提方法。超声波是在溶剂和样品之间产生空化作用，使溶液内形成气泡，爆破压缩，从而使固体样晶分散，增大样晶与萃取溶剂之间的接触面积，提高目标产物从固和转移到液相的传质速率。超声波辅助提取生姜姜辣素的提取率要高于传统的溶剂提取法，一般提取步骤是将生姜干燥粉碎，加入乙醇再超声处理，最后浓缩结晶精制即可得固体产晶，或者离心后直接测定含量。如唐仕容［7］等以乙醇为提取剂，研究了超声法提取姜辣素的工艺条件：乙醇体积分

7、数60%、超声波处理15min＞料液比1：12.5(g/mL)、生姜粉末过60目筛，平行提取3次，平均提取率最高可达3.03%o孔繁东［8］等研究发现，75%乙醇、超声提取10min＞料液比1：15(g/mL).超声功率800W,姜渣粉中姜辣素提取率为2.1%。骆海林［9］等以响应面法优化了超声波提取生姜中姜辣素的工艺条件，结果表明:料液比为1：13.7(g/mL)＞超声时间25・9min、乙醇浓度90.0%,该条件下姜辣素得率为7