组织风险管理

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1、树豪客来中呻也名商标课题：豪客来的风险管理（以中桥乐购店为例）班级：营销41091撰写人：王少华方梦秋王静汇报者：史彩林时间：2012-2-28彖客来目录-X豪客来的生产经营过程二、风险管理的范围三、识别内部和外部利益相关者及他们所关心的利益四、政治，经济，社会，法律，技术和政策环境五、现有的风险管理状况六、范围内经营目标及风险管理目标七、风险管理需要获得的支持：薪酬，人员培训八、与相关群体交流风险管理的过程并邀请他们参与其中一、豪客来的生产经营过程:豪客來于1993成立在厦门市，以西式牛排为主营的

2、连锁餐饮店，目前已发展为中国规模最大、发展最快的西式快餐连锁品牌之一。现在豪客来己拥有一个营运中心，一个现代化食品加工厂，一个先进的物流配送中心,八大人力资源培训基地，在全国五I•多大小城市分布着近百家的连锁分店。“吃牛排就到豪客来"早已成为屮国都市人群的消费时尚。也正因为豪客来，它让我们中国人第一次认识了风靡世界的牛排。除了牛排，豪客來更着力丁西式餐饮所独有的全餐享受，开发研制了一系列脍炙人口的沙拉、小吃、汤品和饮料,其中“自助沙拉吧，'和“浓情香鸡翼”已经和“比萨”一样，成为了豪客来的代名词。豪

3、客来欢乐餐厅紧紧围绕“欢乐、休闲、时尚、情趣、品位”的主题，以悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥界、营养丰富的通心粉、意大利面、法包、诱人小吃和新鲜沙拉等美食招待喜爱它的顾客。其中豪客來主要原料牛肉是汇集了河南、河北、山东、内蒙等地的优质黄牛，除了精心的饲料喂养、接受检疫，每天还有固定的时间洗澡。为了确保牛肉的口感和品质，在屠宰之前，经过育肥的牛还要进行一系列的检疫，合格的才能屠宰，每500公斤的牛肉，却只精选25公斤的牛肉。餐厅的环境也是一个适合朋友、家人聚会，让人尽享舒适快

4、乐吋光的理想场所。二、风险管理的范业务部门具体职能方而储备采购、管理食蔬，以保证产品的新鲜生产制作水果沙拉、美味小吃、烹饪牛排、调羹时尚茶饮财务预算、管理餐厅财务收支，向上汇报财务报农人力负责招聘、分配后厨和外场服务人员管理门丿占的经营管理餐厅外场服务三：识别内部和外部利益相关者及他们所关心的利益:内部：豪客来公司董事会、决策层、执行层、管理层等在职或兼职的所有员工。营运中心、食品加工厂、物流配送中心。外部：KFC,Mcdonalds、必胜客、德克士、味Z都，爵士，豪尚豪等连锁的快餐店。消费者四、政

5、治、经济.社会、法律、技术和政策环境：政治：国务院办公厅关于印发屮国食物与营养发展纲要（2001—2010的通知。国家注重食物的营养和传统食品行业的发展。豪客来是屮国的新兴产业，也受到国家的鼓励经济：进入2010年，中国的恩格尔系数达到39.76%,接近40%,幸福指数大幅降低。有关专家预测，2012年中国恩格尔系数突破40%已经不需要想彖空间，也就是由富裕重回小康水平社会：人民越来越重视幸福感，体验不同于传统的生活越来越推崇西方的文化。五、现有的风险管理状况：豪客來一直秉頂严格的食品质量管理与不断

6、的产品创新相结合的内控和创新机制，使“豪客来”餐厅的主打产品明确、新品推广有序、菜肴口味鲜美、食品质量统一。为此，公司建立了统一的物流配送中心和罐头厂，对原材料采购的质量进行严格把关。对决定食品I」味的主要配料由公司罐头厂统一生产，对公司罐头厂暂无生产的其它配料和调味品也由公司统一制定标准，委托其它罐头厂、调味品厂进行贴牌生产，统一配送，确保了全国各地“豪客來”连锁店的食品质量稳定、口味统一。（一）保持餐厅内部环境清洁：由于牛排的食用方法区别于其他主食，餐厅内部具有很浓重的油烟味，因此，白天，店里的

7、服务人员会把防滑标志设放于显眼处提醒顾客。店里有禁止吸烟的规定，设有消防设备、应急通道等安全措施。时刻保持地面清洁干净、晚上打怦时都擦洗椅背和隔板。（二）保证营业秩序正常：备货（杯具、洗具、水果、沙拉酱、称好牛肉、薯条等），一切准备就绪。保证第二天的止常营业。人资部，负责每个人员各司其职又团结合作。财务部，预算、管理餐厅财务收支，向上汇报财务报表。（三）服务至上：每天员工上班之前，都会有个5分钟的开会时间，领班或是经理助理以细心、关心和爱心为原则，指导外场服务人员提供热情、周到、快捷的服务给所有顾客

8、。这是豪客来规范化管理的重耍内容。（四）正确处理与员工关系：豪客来非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系培训体系是在职培训与脱产培训相结合。每个月设有快乐员工H,实行工作小时制，福利比较好。六、范围内经营目标及风险管理目标:（一）储备部门：每天采购蔬菜和水果，保证餐点的新鲜和供应。（-）生产部门：根据顾客的耍求，制作令顾客满意的美食（三）财务部门：财务预测、财务预算、财务管理，保证企业的正常运行（四）人力部门：招聘每个职位最适合的员工，保证人员供应（五）管理部门：