无糖原料应用

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1、健康烘焙系列产品基础知识主讲：许武顺哈尔滨顺达实业发展有限公司产品分类：健康无糖烘焙原料系列健康烘焙食品原料系列烘焙奶粉系列植脂奶油系列果膏、果酱、果占系列面包改良剂系列无糖系列—无糖概念什么是无糖食品？无糖食品，也称代糖食品（SugarFree）。按国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果葡糖）的甜食品。指的是用木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇代替食糖制作的食品。具有低热量、食用后不易致龋齿、也不升高血糖等特点。无糖食品为什么甜？木糖醇具有和蔗糖相似的甜度。资料：糖是人类不可缺少的能量来源之一，但同时过量的食用蔗糖会带来巨大的危

2、害，因此，利用功能性甜味剂制作无糖食品已成为一种必然趋势。以往谈到无糖食品，人们常认为是糖尿病病人的专利，其实，无糖食品对任何人都有利无害，据医学权威人士论证，过量的食用蔗糖不但会引起肥胖、龋齿、糖尿病，而且还会引发乳腺癌、促使细胞衰老，加速人体骨质老化、钙化，导致骨质疏松，诱发胃炎、动脉硬化、冠心病疾病等。据我国医学统计：我国患糖尿病的人数以达六千万之重，据上海市卫生工作者协会统计，上海市糖尿病患病率已达到10.17%,据统计，2002年北京市糖尿病患者已超过一百万人，数字惊人，令人不寒而栗！食糖过多的害处食糖过多会消耗体内碱性物质，特别是钙、铬等；会使老年人缺钙，引起骨质疏松症，

3、且患癌症的可能性会比普通人多四、五倍；还因为糖代谢时需要维生素B的增加，易引起维生素B缺乏症；食糖过多，还会引起视力障碍和龋齿。食用无糖食品的益处a解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动。b不被大多口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿。c低热量、食用后不长胖；甜度适宜、口感清爽。d具有增强钙质吸收的作用，可提高钙的吸收率和存储率。适合的人群：老人、女士、儿童、肥胖病患者、糖尿病患者以及所有钟爱甜食又珍爱健康的人群！无糖食品无糖食品对无糖原料的要求：1、无糖特性---不含糖2、改良特性—能否与有糖食品具有相同的食用效果（色、香、味、形）和使用效果（制作工

4、艺是否简单）。无糖糕点（代糖糕点）系指在糕点制作过程中，不使用蔗糖（白砂糖、绵白糖、褐砂糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果葡糖），而使用功能性糖醇类甜味剂（木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇）的代糖产品。无糖糕点中含有的糖类主要来自于面粉等原料中天然含有的糖。金冠邦无糖烘焙系列产品A：金冠邦无糖植脂奶油B：金冠邦无糖烘焙甜味改良剂C：金冠邦无糖晶晶亮果膏系列D:金冠邦无糖馅料系列E：金冠邦无糖巧克力金冠邦无糖植脂奶油国家发明专利号：ZL02133058.1代蔗糖成分：木糖醇适用范围：无糖蛋糕的制作使用量：按实际需要量使用包装：屋顶包装1000克/盒12盒/箱保质期：12个月中国

5、首创------金冠邦无糖植脂奶油金冠邦无糖植脂奶油健康特色：主要以功能性甜味剂—木糖醇代替蔗糖，由于其代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的大幅度波动，适合糖尿病患者和肥胖人群食用。使用特色：使用适应性好使用方法与有糖奶油相同，搅打后即可裱花。在没有蔗糖的条件下，依然具有很好的稳定性，可裱制成各种花卉及动物。搅打起泡性好，具有卓越的打发量；色泽洁白自然，具有丝绸般细滑的质感。金冠邦无糖植脂奶油金冠邦无糖晶晶亮果膏国家发明专利号：ZL03132449.5代蔗糖成分：木糖醇种类：草莓果膏、香橙果膏、柠檬果膏、菠萝果膏、葡萄果膏、苹果果膏

6、、巧克力果膏、水晶果膏。适用范围：与无糖奶油配合，用于无糖蛋糕表面涂抹造型。使用量：按实际需要量使用金冠邦无糖晶晶亮果膏特点：状态透明、细腻、颜色亮丽、增进食欲；口感清爽、甜味怡人，具有优良的透明度和耐涂抹性。包装：1千克/桶12桶/箱保质期：12个月贮存方法：零度以上保存，避免阳光直射。注意事项：注意保持取用器具干净卫生，避免污染，用后盖严。金冠邦无糖烘焙甜味改良剂国家发明专利号：ZL03132450.9代蔗糖成分：木糖醇适用范围：无糖蛋糕、面包的制作使用量：相当于蔗糖用量的33%-41%包装：铝箔袋包装2千克/袋5袋/箱贮存方法：常温干燥保存。保质期：12个月无蔗糖戚风蛋糕金冠邦

7、无糖烘焙甜味改良剂1、甜味纯正口感好，无异味，具有与有糖食品一样或优于有糖食品的的食用品质；不含蔗糖，使用后不会引起血糖升高；2、低热量，有利减肥；3、不可发酵性，防龋齿；4、用此产品为原料制作无糖食品，使用方法简单，与有糖食品制作方法相同，不需要另找使用方法。金冠邦无糖烘焙甜味改良剂5、制作的食品组织、体积与有糖食品状态相同，不存在不起发、体积很小的状态。6、易上色，具有与“美拉德”反应同等的效果。7、应用范围广泛，可适用不同的烘焙食品制作的配方和工艺。