走近酵母菌，探究高考复习策略

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1、走近酵母菌，探究高考复习策暁【摘要】酵母菌是高屮生物教学屮经典材料，在近几年的江苏高考试题中也屡屡涉及。木人对教材中应用酵母菌的知识点进行了归纳总结。【关键词】酵母菌；呼吸作用;种群数量变化；固定化细胞酵母菌是一种经典的生物学实验材料：它是一种单细胞的真核生物，个体较大，能在高倍镜下清晰可见；是一种典型的兼性厌氧微生物，在冇氧和无氧的存在条件下都能存活，无氧条件下能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然的发酵剂。高中生物学很多实验的研究都以它为实验材料,酵母菌也成为近儿年江苏生物高考的热门考查材料。本人结合自己多年的教学，现对酵母菌在生物

2、学实验中的应用进行归纳总结，以期对复习考试冇些许帮助。一、究细胞的呼吸方式酵母菌是兼性庆氧型微生物。在有氧的条件下能将有机物彻底氧化分解形成二氧化碳和水，释放的能量可用于自身的增殖等各项生命活动。无氧条件下进行发酵形成酒精和二氧化碳，人们利用它来进行各种果酒的制作。在探究细胞的呼吸方式时常根据产物的不同而用不同的方法进行鉴定。根据葡萄糖分解的量和酒精、二氧化碳的产生量来确定进行哪种呼吸方式。果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸，山于酵母菌呼吸作用产生C02,因此要注意在适当时间进行放气防止爆瓶现象。在果酒发酵后期由于营养物质的减少，无氧呼吸作用

3、强度减弱，单位时间内产生的二氧化碳量减少,所以拧开瓶盖的间隔时间可延长。这些注意事项在近三年每年都有涉及。例如：（12年高考21题）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量答案ABC（13年高考17题）将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB.经管口3取样检测酒精和C02的产

4、生情况C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通答案B二、研究种群数量变化酵母菌个体较大，能在高倍显微镜下清晰可见。酵母菌的牛长周期短,增殖速度快，是研究种群数量的增长规律以及外部因素对种群个体数量影响的良好实验材料。在这个实验中不需要设置对照实验，因为酵母菌每天定时的数量变化可形成自身前后对照。酵母菌数量的变化受营养物质、02浓度、PH、有害代谢产物等多因素影响。在这个实验中要注意的就是在计数时耍进行染色，台盼蓝是活酵母菌不选择吸收的物质，被台盼蓝染色的酵母菌在计数时不能计入，因为已成死

5、细胞。这个实验用到了血球计数板这个仪器，最近几年高考试题越来越倾向于实验操作的实际性和准确性，因此必须切身进行实验操作。以便正确认识这些仪器的使用和统计方法。例如：（11年高考26题）右图为不同培养阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，请回答下列问题：（1）曲线AB段酵母菌呼吸发生的场所是；曲线BC段酵母菌呼吸的方式是。（2）酵母菌种群数量从C点开始下降的主要原因除葡萄糖大量消耗外，还有、o（3）在T1-T2时段，单位时间内酵母菌消耗葡萄糖量迅速增加的主要原因冇、。（4）某同学在T3时取样，统计的酵母菌种群数量明显高于D点

6、对应的原因可能有、和用血球计算板计数时出现错误等。答案：（1）细胞质基质和线粒体有氧呼吸和无氧呼吸（2）乙醇含量过高培养液的pH下降（3）酵母菌进行无氧呼吸，产生的能量少酵母菌种群数量增多（4）取样时培养液未摇匀，从底部取样未染色，统计的菌体数包含了死亡的菌体三、用酵母菌进行固定化细胞实验酵母细胞的固定化与普通的干酵母发酵相比最主要的优点在于能将反应物与酶分开，能够多次使用，节约成木。固定化细胞与固定化酶相比较因为含有多种酶，所以可以催化一系列的反应，但有个前提就是反应底物必须是能通过细胞膜的离子或小分子。固定化细胞这个实验的成败关键在

7、于配制的海藻酸钠的浓度。因此在让学生进行实验的过程中可以分组进行不同浓度的配制，通过得到不同的实验结果让学生分析海藻酸钠浓度过高与过低对这个实验结果影响的重要性，这样有利于学生对知识点的理解记忆。部分学生误认为这个实验中酵母细胞固定后数量是不变的，结合酵母菌的冇氧呼吸过程可知放在葡萄糖溶液屮活酵母会进行呼吸作用，会出现种群数量的变化。这就要求学生学习酵母菌相关生理过程时要进行前后知识的联系。例如：（12年高考第17题）下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是A.从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小作为消化酶使

8、用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaC12和杂菌答案C（13年高考第6题）下列冇关固定化酶和固过化细胞的叙