食品生物技术导论复习考试题

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1、第一章绪论1．什么是食品生物技术？答：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。2．举例说明传统生物技术与现代生物技术？两者的区别和联系答：不同：传统生物技术的研究水平是细胞或组织水平，现代生物技术的研究水平是在分子水平。联系：现代生物技术的研究是以传统生物技术为基础。现代生物技术的研究能够促进传统生物技术研究现代生物技术和古代利用微生物的酿造技术和近代的发酵技术有发展中的联系，但又有质的区别。古老的酿造技术和近代的发酵技术只是利用现有的

2、生物或生物机能为人类服务，而现代的生物技术则是按照人们的意愿和需要创造全新的生物类型和生物机能，或者改造现有的生物类型和生物机能，包括改造人类自身，从而造福于人类。现代生物技术生物工程，是人类在建立实用生物技术中从必然王国走走向自由王国、从等待大自然的恩赐转向主动向大自然索取的质的飞跃。3．食品生物技术主要包含哪些内容？答：内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术。4．食品生物技术各部分间是怎样的关系？答：在某种意义上，基于现代分子生物学基础上的基因工程技术是食品生物技术的核心和基础，它贯穿于细胞工程、酶工程、发

3、酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测的技术之中。而细胞工程、发酵工程、蛋白质工程和现代分子检测技术又相互融合，相互穿插，与基因工程技术构成了一个既有中心，又各有侧重点，又相互联系的密不可分的有机整体。5．食品生物技术各内容在食品工业发展中的地位和作用？答：食品生物技术研究内容已涉及到食品工业的方方面面，从原料到加工无处不存在食品生物技术的痕迹。（1）基因工程技术可以根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料，基因工程还可以为发酵工程提供更优良的工株，促进食品发酵工业的发展。基因工程将处在21世纪食品工业的核心位置；（2）发酵技术很早被人们用于生产

4、食品，此外，在生产食品添加剂等食品生产原料方面发挥了重要作用，食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用；（3）食品与酶的关系密切，食品生产离不开酶处理，蛋白质工程和酶工程在食品工业中所占比重将会更大；（4）生物工程下游技术与食品加工工艺密切相关，作为现代食品工业不可缺少的部分将对食品工业的发展起到推动作用。第二章基因工程6．什么是基因工程？其操作环境、操作对象、操作水平、基本过程分别是什么？答：基因工程是指在体外通过人工“剪切”和“拼接”等方法，对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞并使重组基因在受体细胞中表达，产生人类需要的基因产物的技术。操作环境

5、：生物体外；操作对象是DNA分子，也就是基因；操作水平：DNA分子水平；基本过程：剪切→拼接→导入→表达。7．基因工程的操作步骤有哪些？答：1.目的基因的获取2.基因表达载体的构建3.将目的基因导入受体细胞4.目的基因的检测和表达。8．什么是工具酶，举例至少3种工具酶答：工具酶：在基因工程中起到特定功能的酶的统称。举例：限制性内切酶、连接酶、聚合酶和核酸酶等。9．限制性内切酶的定义及分类?答：在特定部位限制性地切割DNA分子的酶。分类：Ⅰ型、Ⅱ型和Ⅲ型限制性内切酶。10．限制性内切酶的平齐末端与粘性末端答：平齐末端：限制性内切酶在切割DNA双链时产生两端平整的D

6、NA分子的末端，这些末端叫平齐末端。黏性末端：有些限制性内切酶切割DNA后产生5’磷酸基团突出的末端和3’羟基突出的末端，统称为黏性末端。第7页共7页1．同尾酶与同裂酶的定义答：同尾酶，虽然识别序列不同但是切割DNA产生的末端相同的酶；同裂酶，指来源于不同机体但具有相同识别和切割序列的酶。2．DNA连接酶的定义及功能答：能将两段DNA拼接起来的酶叫DNA连接酶；功能：DNA连接酶：主要是连接DNA片段之间的磷酸二酯键，起连接作用，在基因工程中起作用。基因工程中，大肠杆菌连接酶只连接黏性末端，而T4连接酶既可连接黏性末端，又可连接平末端。3．举例说明5种以上DNA

7、聚合酶答：大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ（全酶）、大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ大片段（Klenow片段）、T4噬菌体DNA聚合酶、耐热DNA聚合酶、末端转移酶、逆转录酶。4．基因工程载体的定义，及理想基因工程载体的特征?答：承载目的基因或外源DNA片段进入宿主细胞，并且使其得以维持的DNA分子称为基因工程载体。特征：①在宿主细胞内独立、稳定地自我复制。外源DNA插入其DNA之后，仍保持稳定复制能力和遗传特性。②易于从宿主细胞中分离，并进行纯化。③在其DNA序列中有适当的限制性内切酶单一酶切位点。这些位点位于DNA复制的非必需区，在这些位点上插入外源DNA不影响载体自身DNA复

8、制。④具有能直接观察的表