高职酒店管理顶岗实习研究

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1、高职酒店管理顶岗实习研究一、高职酒店管理学生顶岗实习存在问题(%1)学生自身方面问题1・对酒店实习心理准备不足。酒店对员工工作纪律要求高、劳动强度大、人际关系复杂，学生在学校学习的很多理论知识似乎不能找到用武之地，学生自身心理准备不足就会产生一系列问题。2.学生自身酒店职业生涯规划缺失。高职酒店管理学生面临着实习生一一合格员工熟练员工优秀员工卓越员工的酒店职业途径，如果在某一环节受到影响，可能导致学生职业生涯的夭折。而顶岗实习是学生开始自己职业生涯的第一步，因此顶岗实习至关重要。然而从目前我国酒店管理专业高职学生的职业发展状况来看，学生从实习到今后发展

2、均缺失酒店职业生涯规划，致使学生学习与实习动力不足。3.实习中人际关系问题。在实习中，每位实习学生均可能面临如何处理同一学校实习生与实习生之间、本科实习生与高职和中职实习生之间、实习生与领班之间、实习生与主管之间、实习生与酒店员工之间、实习生与客人之间的关系等，面对这些问题，实习学生主要表现为人际关系不适、人际交往不良等。(-)顶岗实习期的时间高职高专酒店管理专业学生实习时间安排一般为3个月到1年不等，实习时间长短对于将来的从事酒店职业学生影响不同，学校应把握学生顶岗实习时间。一般合作酒店希望实习时间越长越好，但是从学生角度看一般一到三个月就非常熟悉岗

3、位工作，如延长实习时间，一些实习学生就会厌倦每天简单重复的工作，毕业后改行的可能性很大。（三）实习岗位1•岗位安排。实习生的岗位大部分在餐饮、客房等几个部门，多数酒店从自己利益出发，有些酒店直接分配岗位，顶岗实习学生没有选择余地，一部分学生可能对某些岗位不感兴趣，由于学校与酒店合作协商问题，甚至有时学生被分配到管理车辆，导致某些学生对酒店行业产生不满情绪，影响顶岗实习效果。2•实习期间轮岗。老师和学生都想在实习期多接触一些岗位来加强对酒店业的认识，为将来就业发展打下坚实的基础。酒店显然很难满足这一要求。一方面，实习期间频繁轮岗势必要减少每名实习生在某一

4、部门锻炼的时间，也就不可能在短期内培养出一名成熟合格的员工，也就意味着学生在实习期为酒店创造利润的机会很小。另一方面，实习生频繁换岗，人力资源部就不得不加大培训力度并不断进行人员调动，势必要大大增加培训成本。鉴于以上原因，愿意配合安排实习生轮岗实习的酒店自然也就少上加少了。（四）酒店管理1.顶岗实习工资问题。实习学生对于实习期实习津贴普遍反映待遇低、同工不同酬，付出与所得不匹配。在相同的岗位上，实习生工作时间和劳动强度与老员工一样，得到的报酬却与老员工有较大差别。2•员工培训。学生顶岗实习期间，酒店缺乏对实习生的系统培训，操作技能培训简单，实习生常感到

5、学不到东西。有些酒店人事部门会对其进行入职教育，主要介绍企业文化、基本情况、规章制度等，然后实习生被分到各部门上岗操作。岗前的集中培训往往省略，导致学生对所从事的岗位缺乏正确认识。分配到具体岗位后，主要是采取师傅带徒弟手把手的培训方式，这种方式周期长、速度慢，而师傅往往采取压担子的方法，脾气好的一点的师傅还有耐心去教，脾气差一点的对实习生指手画脚，还有的则对实习生不闻不问，放任自流。导致实习学生对工作岗位认识的偏差，甚至对酒店行业认识产生偏见。3.酒店员工管理。部分酒店管理人员系基层出身，不重视理论知识和有一种害怕被抢“饭碗”的心态，对顶岗实习学生有一

6、种抵触情绪。酒店食宿条件、员工的休假、规章制度管理等等任何一方面的管理疏忽,都会导致顶岗实习学生对于酒店行业认识偏差，也会影响到其他实习的学生，影响酒店整体工作效率。（五）学校管理目前，有些高职院校酒店专业设置不合理，培养酒店管理专业的学生仅注重基本的服务技能，对于酒店行业正确价值观认识不够等，导致顶岗实习期间学生对于酒店管理、对客服务面临一系列问题，甚至实习期间对酒店、学校产生反感，毕业后从事其他行业。二、加强高职酒店管理学生顶岗实习管理（一）强化顶岗实习前的思想教育1・加强对实习生的专业教育。在顶岗实习中，存在学生不愿意从事基层工作，怕苦怕累，对服

7、务行业不理解的状况。在实习前特别应该进行专门的强化教育。整个教育的目的就是让学生始终明白一点：酒店管理专业是一个操作性强的专业，该专业的学生必须具备较强的实际操作经验。同时，在饭店行业里，要想成为一名较高层次的酒店管理者就必须从服务员做起，因为只有认真经历了最基本的工作，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。2.加强对实习学生的职业道德教育。首先，要加强思想政治教育，教育实习生热爱自己的国家，教育他们在对外服务的过程中自觉维护国家利益和民族尊严，不要妄自菲薄，更不要崇洋媚外。其次，学校要加强学生服务意识的教

8、育，努力培养学生“宾客至上”、“以顾客为中心”的服务意识。学校还应教育实习生爱岗敬业，诚实守信