高职酒店管理专业顶岗实习管理模式研究

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1、高职酒店管理专业顶岗实习管理模式研究高职酒店管理专业的顶岗实习是指学生到学校指定的酒店工作，在一年的工作中，边学习理论知识边进行实践。在顶岗实习过程中，校企双方共同管理，酒店能够按需培训，毕业时能做到无缝对接，实现高职教育技能型、应用型人才的培养目标，同时也能满足酒店对用工人员的需求。本文分析酒店管理专业学生在顶岗实习过程中存在的管理问题，探索适合于酒店管理专业的顶岗实习管理模式。一、高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题高职酒店管理专业顶岗实习过程中，學生常出现烦躁、懈怠、厌学，甚至无事旷工、中途退学等现象。问题产生的原因虽然多样，但最

2、主要的是学校与酒店并没有制定一套行而有效的管理制度，并严格地实施。顶岗实习只注重了形式，而忽略了本质，只顾眼前的利益，没有为学生进行长远规划。（一）高职院校“放羊管理”。具体包括以下三方面：1.学校管理责任不明确，二级学院管理难度大。目前，大部分高职院校顶岗实习工作实行二级学院的管理模式，这种管理模式要求各系部要充分利用自身的优势和资源帮助学生落实实习单位和制订实习管理方案，并利用一切可以利用的人力、物力对学生进行全面教学管理。然而，专业教师大多数只能从教学方法给予管理和培训，对于学生的日常生活、情绪疏导和就业意向等方面缺乏有效的指导

3、，以致顶岗实习管理中出现“缺位”现象。可见，学生的毕业顶岗实习，不仅涉及二级学院一个层级，更应该进行全学校总动员，使更多的行政管理部门参与进来，进行责任划分，责任到人，共同制订实习方案、共同制定顶岗实习指导手册，对学生的顶岗实习进行全面的监督和指导。2.指导教师师资不足，缺乏敬业精神。大部分高职院校的酒店管理专业每年顶岗实习的学生数量众多，少则几十人，多则几百人，然而酒店管理专业的教师只有寥寥几名，虽然已经指定每位教师负责的学生数量，但是毕竟不在学校，实习酒店路程较远，不能及时跟踪了解情况，只能通过每周学生交回的实习周记或者实习过程中

4、的偶尔实地探访了解。部分指导教师在顶岗实习的管理中敷衍了事，责任认识不够，缺乏敬业精神和吃苦耐劳的精神。3.学校考核方式流于形式。学生顶岗实习结束，指导教师会根据学生在酒店的实习情况给出实习成绩。然而，大部分老师的考核是根据酒店提供的实习鉴定来进行评定。酒店的考核并不能完全根据高职院校的评分标准和考核方法，其更多注重的是学生的工作业绩，而忽略了学生的德、情方面的评定。因此，建立健全学生顶岗实习考核制度，并且能够严格执行，才是规范学生顶岗实习过程管理最有效的方法。（二）实习酒店“有力无心”。具体包括以下方面：1.只注重自身效益、工作量大

5、。许多实习酒店眼光短浅，为了追求利润最大化，完全依据自身的利益决定学生顶岗实习的工作内容，大部分会安排学生在工作最苦最累、人手最为缺乏的餐饮部和客房部。酒店忽视了学生由学校进入企业的身份转变，缺乏引导，直接让学生承担酒店最繁重、超大体力的工作，造成学生情绪失落，出现排斥、逆反的心理。2.忽视职业规划，调岗十分困难。酒店对员工的学历和专业没有十分严格的要求，所以酒店里一些管理层并不是科班出身，他们对专业的学生并不十分青睐，甚至还有抵触心理。缺乏专业支撑的管理层，往往只重视效益，缺乏对员工的培训和长期规划。对于顶岗实习的学生更视为廉价劳动

6、力，安排工作随意性大，更不会提供岗位轮换的机会。学生在这样的环境中工作，感觉无晋升空间。综上分析，学校和酒店出现的状况，主要是顶岗实习过程中缺少行之有效的管理方案，只有通过健全保障体系、运行体系和质量评价体系，学校、企业共同合作，才能从根本上解决顶岗实习中存在的管理问题。二、酒店管理专业顶岗实习管理模式设计酒店管理专业顶岗实习模式构建主要由三个模块组成，即保障体系、运作体系和评价体系。保障体系由思想保证、体力保障、机制保障和法律保障组成。学生在实习期间，会受到多方面的影响和冲击，要使学生的思想稳定，能够承担强大的体力需求，需要制定完善

7、的保障体系。运作系统，无论是学校还是酒店都应该针对学生的情况，制定前期、中期以及后期的实习方案，包括共建培养目标、选择合作单位、签订合作办学协议、建立教师队伍等。酒店还应该做好评价工作，对每一位学生进行全面的培训和评价，担当起酒店导师的责任和义务。保障体系、运作体系和评价体系是互相作用和相互联系的，必须同步进行，才能保证顶岗实习的顺利进行，如图1所示。三、酒店管理专业顶岗实习管理措施（一）保障体系的实施管理。具体如下：1.思想与体力保障。思想保障包括老师的思想和学生的思想。教师的思想保障，首先要提高教师爱岗敬业的意识，在全校教职工中开

8、展产、学、研相结合的培训，增强教师改革创新的意识和理念，营造良好的社会舆论；其次，制定严格的奖惩措施，对工作中出现的良好现象进行奖励，对工作中存在的侥幸与懈怠提出批评，做到责任到人。学生的思想和体力保障要在平时的教学过程