食堂采购管理细则

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1、食堂采购管理细则一目的为规范公司食堂承包者对采购食品原料和日耗品的采购程序，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制定本制度。二适用范围本制度适用于公司食堂原料和日耗品采购全过程。三职责1、党群部负责监督检查食堂承包者对食材的采购过程，并有权制止、处罚违反本制度的采购行为。2、食堂承包者负责食堂一般食材的具体采购，大宗食材（肉类、食用油、米面）必须在公司指定的符合条件的供应商处采购。四采购基本原则1、食堂承包者必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、严格采购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能

2、够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。3、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。4、实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据发比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商，并到党群部备案。5、对于常用菜品可批量采购进行储存使用；对于肉类、食用油、米面等主材必须定点到正规有资质的供应商处采购，以确保卫生质量。五食堂采购流程1、食堂承包者应定期或不定期进行调查了解市场价格浮

3、动行情,建立意向供应商档案。2、从意向供应商中选择符合条件（详见供应商管理规定）的供应商作为定点采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。3、食堂各类菜品及用品的采买由食堂承包者严格按照采购流程统一采购。4、食堂承包者对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。5、食堂承包者应不定期地抽

4、查监督出入库原料的库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在采购过程中不断提出合理化的改进意见。集团党群部将不定期检查食堂承包者采购原料情况。6、未经党群部审批同意，食堂承包者不得擅自采购不合格供应商的食材。六供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。特别是大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、

5、动物检疫合格证等等。2、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。3、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价制度、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。4、供应商必须提供正规发票、货物清单、收据等凭证。食品验收办法1、“一看二闻三尝四问五索”：一看一一看食品有无外包装,包装是否完好，包

6、装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻一一闻气味，是否有异味、腐败味；三尝一一尝味道是否正常；四问一一问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索一一索取相关资质证件、票据。2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。5、油的验收

7、：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收;④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“囁叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。八检查与处罚1、党群部不定期检查食堂采购食材情况，尤其是大宗主要食材肉类、食用油、米面的采购情况。2、对不按要求采购的一般食材，处罚食堂承包者500元/次，对不按要求采购的大宗主要食材，处罚食堂承包者1000元/次；对连续出现不按要求采购情况，公司将本着对员工健康负责的原则

8、对食堂承包者进行加倍处罚，并进行诫勉谈话重新考虑新的食堂承旬者。本细则随承包合同一并执行。山东福奥圣通工贸集团有限公司2013年12刀19日