【酒店】洗碗间岗位观察检查表SOC

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1、粥全粥到洗碗间岗位观察检查表（SOC岗位目标：为客人提供合格.卫生的客用餐具。检查步骤注意事项仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检査，穿戴酒店M刖洗手注意卫生清理配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检査。用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指卬是否清洁。清洁的定义是无水溃、无油渍、无灰尘、无渣滓；卫生消毒的定文］是:去除有害的、町能引起疾病的有机物（细菌）;保鲜的定义是L清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。:时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。Illi度危险带的范围:4度至95度，细菌生长很快。检查用具、保持清洁地而:基本工作要求上

2、岗工作餐具洗净消毒作业流程：1、地而：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。2、墙而：餐后收尾清洁干净。3、案下：保持整齐、清洁。4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除H淸除油垢。二、案面卫生：台血上只摆放规定固定物品，随手清洁。三、物品摆放：严格按照物晶标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在口常工作屮产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。四、

3、工具整洁1、水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。2、汨水桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内醸，盖好桶盖。3、清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，定

4、点放置。检查洗涤剂的存有量。4、抹布：卫牛抹布用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用。5、钢幺幺•球：只在大扫除H使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。6、餐具柜：保持柜体清洁。7、餐具：洗刷后必须控干水分，再放入餐具柜。1、按时上班、服从安排，及时清理地而、案而卫生，保证干净整齐。2、工作期间工服、围裙、工帽必须配代齐全。3、每两人一组，负责好大、小餐具的卫牛，不得有油渍、污渍。4、餐具要轻拿轻放，减少破损。洗刷好后餐具要固定位置，同时摆放整齐，严禁乱放。5、定期进行餐具消毒，（前厅星期一、星期二，厨房星期三、星期四）。6、因工作

5、失误打破的餐具，要及时上报，违者予以10倍处罚，同时监督好其它餐具破损情况及时上报。7、洗刷餐具水要及时更换，保证餐具无油渍。8、工作期间，要加快速度，提高效率，及时淸理撤回餐具，不得有堆积现彖。9、工作时间：12：00—16：00、18：—最后。16：00—18：00休息时间须有一名值班人员留守岗位。步骤包括：刮洗、刷洗、冲洗、控水、消毒、干燥和存放。其工作的目的，是为客人提供合格、卫生的客用餐具。一、刮洗：刮去残菜污物，倒入油水桶内，并将餐具分类，投入滴有洗涤剂的水池中浸泡。（大小餐具分开）二、刷洗：用洗刷巾将餐具内外表面及底部顽固油渍洗刷干净；

6、及时更换保持水槽的水质。三、冲洗：将清洗餐具放入水槽中，用清水冲去洗涤液，确保餐具无残留洗涤液。四、控水：将清洗过的餐具竖起，碗中留有的水渍去除控净处理。五、干燥：使餐具表面的水渍去除，如消毒柜干热法等；六、存放：放置专用橱柜内，按照标识存放。及时提醒打荷部循环搬运餐具到岗位上。消毒方法七、消毒方法：消毒种类消毒剂使用配比使用浓度（mgl）消毒时间消毒方法餐具茶具酒具一氧化氯母液（公斤）：水（公斤）1：205010分钟浸泡、擦拭餐具洗刷洗洁净洗洁净（克）：水（公斤）100：20200即时清洗一洗、二刷三冲四消毒清洁抹布84消毒液84（克）：水（公斤

7、）50：1020020分钟没泡、清洗注：二氧化氯的使用1）、先配置母液将以小袋10克粉剂倒入1公斤水中搅拌，静置5-10分钟至完全溶解，即得1公斤母液（浓度为1000mgl）然后按比例进行配置使用即可。2）、配置母液时应将消毒剂倒入水中，严禁将水倒入消毒剂中。浓度不宜过髙，以防二氧化氯气体逸出。3）、木品对金属有腐蚀性，配置时应使川頰料容器或瓷器，不能用于金屈表而的消毒。每次打开10克小包装后应一次性用完，注意防潮。本品对人体无害可放心使用。84消毒液的使用1）、按标准比例进行配置使用，配置时不应使用热水，应使用常温水即可。2）、配置时先将84消毒

8、液倒入容器内，加水进行兑制，使其充分溶解。3）、严禁浓度过高而产生对物品的损害，对人体有烧灼性质，注意保护。值班工作岗位职责——边做边清洁—清洗双手—汇报问题沟通洗洁净的使用及注意事项同84消毒液的使川1.下班Z前餐具必须清理完毕，同时水池、地血卫牛要淸理干净2・值班期间的餐具否得赛压或余留始终保持良好的卫生状况，废弃物、垃圾随时放于专川垃圾箱内，并随时将桶盖盖严物品要保持整洁有序，通道地面打扫干净，不能有积水；每隔20分钟消毒双手向厨厉经理汇报突发情况、原料数量与质量筹。完成人:鉴定者:职务：H期: