酒楼管理方案

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酒楼管理方案酒楼管理方案（一）：餐厅经营管理方案公司餐厅经营方案尊敬的公司领导:为了对公司小餐厅运营实施有效的管控，在优美经营环境的前提下，在公司领导的指导下，提供味更美、价更廉、服务优，以及管理创新等，拟提交木经营方案。主要经营方案:1确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核；2在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润进行定价；3关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行选择；4制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其适合部门员工或外來人员的普通工作（招待）用餐；5服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工或部门会餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用;6“持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管理的同时，不断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式，对餐厅服务人员 进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议；7严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案；以上仅为我个人提议，请公司领导批示！谢谢！2013年05年26日酒楼管理方案（二）：全面的酒楼管理经营计划书绿福美食城2007年经营策划方针一、绿福美食城经营方案东莞的餐饮行业已步入强热竞争年代。市场竞争激烈。绿福美食城如何在2007年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。餐饮市场分析：餐饮市场面临的市场问题。①餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟,大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。市场问题带来的启发：①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。②想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为——为我们带来长期持续消费的 “宝贵资源”。①定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。②如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。经营指标：2007年4月份——12月份【酒楼管理方案】4月份营业总指标110万5月份营业总指标110万6月份营业总指标130万7月份营业总指标130万8月份营业总指标13()万9月份营业总指标130万10月份营业总指标140万11月份营业总指标150万12月份营业总指标150万二00七年4月份——12月份营业额总指标合计:1180万费用控制：工资：25万水费：1万电费：5万洗涤费3000元电费：500元排污费1500元 燃料费：5万汽车费用：8000元广告印刷费:2000元清洁费：1500元员工福食：2万员工宿舍（租金）：6000元宿舍水电：500元合计：403000元综合毛利指标：48%中厨：50%点心部：46%味部：50%海鲜池：40%酒吧：50%为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！营业额责任制：总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚300元。①楼面部奖励提成方案：1）、楼血经理每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部份按1%进行提成奖励,未完成营业指标者扣罚150元。2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为1.5万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚100元。 3）、厅房主任每月订餐的营业额指标为1万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。4）、大厅主任每月订餐的营业额指标为8000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。5）、厅房部长每月订餐的营业额指标为500（）元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。6）、大厅部长每月订餐的营业额指标为3000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。7）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额1%进行提成奖励。（备注：茶市和酒席除外，另营业部，咨客不设奖励提成方案，但要落实监督不可作弊,以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）①营销拓展部奖励提成方案：1）、营销拓展部经理，每月订餐的营业额指标为3万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚200元。2）、营销拓展部副理，每月订餐的营业额指标为2.5万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚150元。3）营销拓展部主任，每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚100元。（备注：奖励的前提必须在酒楼有盈利下可进行。）②出品部奖励提成方案；1）、行政总厨按综合毛利48%进行核算，每百分点按正负200元计算进行奖罚。2）、味部主管按综合毛利50%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。3）、点心主管按综合毛利46%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。（备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣罚）酒席提成奖励方案：1—2席按散餐订餐消费计算，3席以上（含3席）按酒席订餐计算,酒席提成按酒席总额1%进行计算。备注：2007年4—5月份全力执行全民营销方案，外出访客，巩固和开拓客源为主，建 立完善客户消费群体，推行会员制消费，故此这两个月作为执行计划当中试行阶段，奖罚计划时间定在2007年6月份正式执行，以上方案可行，请审批！二、绿福美食城营销策划主题：全员营销•拓展市场稳定客源•敢於创新建立完善消费群体，推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。着手企业文化的建议，开展会员营销，树立统一的顾客观和服务观，完成顾客服务体系，建立完善的顾客档案，顾客饮食习惯档案，树立品牌优势，绿福美食城品牌发展需要有一套严格的品牌管理体系，真正将顾客看成自己的上帝。并且提供优质高效的服务，建立顾客忠诚度。实现顾客的满意度，因此绿福美食城不仅要对自己的服务负责，还要对自己销售的产品负责,在目前餐饮业秩序渗差不齐的情况下，建立以顾客满意为基础的品牌是赢得竞争优势的捷径。关于实施会员卡的具体运作方案：凡需入本酒楼会员的顾客，一次性消费满500元者即可获本酒楼送出会员卡壹张。凡长期支持本酒楼的顾客，由经理级同事掌握控制，给予获赠会员卡使其成为会员。每位会员入会时，将现场拍摄彩色相片两张，并如实填写会员表格。每张表格交回营业部存档作为查询依据。客人结账时，需提交会员卡，收银员作核对并给予相应的优惠。会员卡只可本人使用，借用无效。每张会员卡设有号码，代表顾客的代号。会员卡使用期限为一年。会员遗失会员卡需要补发，则需另交20元。制卡工本费。会员卡只限散客使用，团体和酒席宴会不属适用范围。印刷精美宣传手册，水牌广告宣传，让顾客清晰会员卡的优惠项目和吸引力，休现会员价值观。会员卡优惠项目及吸引力如下：①持有会员卡将亨受餐饮全单九折优惠；②中秋节会员卡成员将享受名贵月饼一盒； ①春节所有会员将收到本公司派送的新年发财礼品及发，发，发，红包；②尊贵的会员，如果你的生日到來。本公司将为你准备及安排生日蛋糕及喜庆香槟，并全程协助您安排特别的生日套餐。令您度过惊喜、温馨、浪费、开心难忘的生日part。③元旦及圣诞您将收到我们诚意的祝福及问候。最终解释权归本公司。关于营销拜访方案为了更好地与客户之间建立良好的关系，走进现代企业管理，亲临服务概念，借助此次出品的调整，挽冋顾客來绿福消费的信心，由总办带领经理级的同事，作一次全面性的拜访活动。针对性地对公司单位和厂客。作为宴请对象，用请柬邀请形式，并附送特色菜单，恭候光临品尝!1）、邀请单位厂客的明细清单：（请见附件1）2）、宴客特色菜单明细：（请见附件2）3）、政府部门的名单4）、访客所需的物品如下：⑴水果篮壹个价值50元【酒楼管理方案】⑵精美特色点心2打成本价16元⑶配备车辆及司机5）、4月份主攻道旧镇为中心的客户消费群；5月份主攻道旧镇外的企业单位。三、绿福美食城管理模式行政架构图；（请见附件3）人员定编；（请见附件4）管理宣言：学习、团结、执行力、细节、创新*戒骄戒躁，不屈不挠，经常挑践自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律。光明磊落。勇于承担责任是我们解决问题的首要标進。勺故事强涸简单,重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决。为求有效完成各项工作。*和睦相处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议屮找共识，透过互相了解后，寻求最 佳结果。促使我们工作时同心协力达至成功。水积极参与，发扬团队精神，在工作岗位上精益求精，并与其他人员精诚合作，互相提携促使企业迅速成长。*重视培训。发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境，是我们企业最重要的工作。我们经常并及吋奖励团队有所贡献。可为表彰的员工，令企业不断得到发展的动力。我们的行为准则：绿福美食城作为具知名度的企业品牌,我们极力强调员工在履行企业运营工作时的行为准则和遵守标准，承诺对社会和地区的发展作出回应，保证我们的顾客得到友善、宾至如归的服务。尊重员工——我们推崇互相尊重，互相关怀坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道徳标准去衡量每一位员工。对外发展一一绿福美食城的业务己面向各地拓展，我们不但遵守所在地区的法律、风俗、积极参与业务所在地的经济发展，并乐于承担自己所应有的义务,不断促进地方经济的发展。公平竞争一一我们遵循行业公平竞争原则，在公平竞争中避免欺骗行为，不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实，公平及客观的经营手法对待所有的顾客，供应商及其他业务伙伴。安全环保——我们提供必须的设施及程序来保证员工的工作安全，遵守一切适应的环境，安全及健康的法律法规尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。利益冲突一员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益來影响的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明，上级主管以书面形式向上一级主管提出解决冲突的建议。资料发布——我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料。除非公司具体授权，否则不得对外（包括家屈）透露任何有关绿福美食城重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要，并确保资料不会被误用时才能进行发布。企业文化1）、血对传媒:一线营运的员工直接面对顾客最前线,所以我们要随时留意传媒可能会与你交谈屮探取公司的机密，或利用绿福美食城员工的名义刊登他们传播的内容从而可能导致公司名誉受损或公布了非真实之情况，因此若遇到传媒正式或非正式采访吋，员工应立即将有关情况通知上级主管，再由公司高层人员或董事成员经过交涉后，才进行协调媒介的采访。2）、沟通及通告： 员工在工作吋，难免会有问题疑难出现，我们豉励员工找你的直属上司坦诚沟通，替你排忧解难。我们会在员工工作的区域内，设方便于员工与公司沟通的“员工心声信箱”并且会不定期与各级员工举行交流会，值此加强双方了解，并给予你工作生活上的支持帮助。员工应经常留意企业公告上有关公司组织，政策和发展动向的通告。3）、好事分亨园地：绿福美食城在员工饭堂设有“好事分享''园地，我们透过该园地去阐述与赞扬曾经给予您帮助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悦，达致绿福美食城团队紧密合作。关于酒楼内部分工调整及任命事宜：针对酒楼目前存在的问题，为了加强酒楼的内部管理，便于各管理人员积极，高效的开展工作，经酒楼总经办研处决定：总经理，主要负责酒楼一切日常管理运作，指导经营、管理、策划直对董事局汇报一切工作；洒楼楼面部经理，主管楼面部的FI常管理工作，负责整个洒楼楼面、国宾区、花园区、传菜部、后勤部等全面工作，主抓服务培训，服务的操作流程、环境卫生管理工作，直接对酒楼总经理汇报日常工作。营业部经理，主管营业部的日常管理工作，主耍负责酒楼的宣传气氛布置、酒楼管理方案（三）：2015餐厅服务员管理制度笫1篇：餐厅服务员的管理制度服务人员应该具备的基本素质1、语言表达能力。简洁明了。2、服务态度，保持微笑，不应太热情3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。 8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们白信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。第2篇：某餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。【酒楼管理方案】7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口（3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。 第3篇：饭店服务员管理规章制度1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意吋，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及吋告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友來访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。第4篇：餐饮业服务员管理制度一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临吋订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。 二、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及吋收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度每次來新的服务人员时，老服务员有义务为新來服务员义务培训，在培训过程中，我们耍求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，"微笑"可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神血貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语 1、迎客您好，欢迎光临！”2、拉椅请座…”先生/小姐，请坐！”3、斟茶“』先生/小姐，请用茶。”4、问酒水・・』先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”5、期酒水…”先生/小姐，帮你期上和酒水好吗？”6、收茶杯先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"7、上汤…”这是**汤，请慢用。"8、上菜这是和菜，请各位慢用。"9、更换骨碟・・』先生/小姐，帮您换骨碟。”1()、撤换茶碟请问，这个茶碟可以收走吗？”11、上水果这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"12、饭后茶■■丿请用热茶。"13、结帐-丿请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠雹送客多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！"第5篇：餐厅服务员管理制度一、扣分制度：1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或木店食品。5兀5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。5、迟到、早退、请假、旷工扣除全動。 a：迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。b：请事假按1：1、5倍工资扣除，病假按1：1倍工资扣除。c：旷工按1：3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟□5元8、上台、撤台未使用托盘者。2元9、大扫除、集体活动时请假。20元/次10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元12、未经管理人员批准私白调班者。1元13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、电脑10元）。17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元二、奖励制度： 1、工作积极，乐于帮助。2元2、努力工作为本店的经济效益作岀重大贡献者。20元3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元4、拾金不昧者。2~10兀5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5〜10元8、卫生。酒楼管理方案（四）：2015餐厅管理制度第1篇：员工餐厅管理制度第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐坏境，提髙员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。笫四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。笫六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅的卫生工作。4、协助厨师搞好厨房的卫生。5、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。第七条录入员岗位职责1、负责员工餐卡的录入；2、负责餐厅卫生的保洁；3、负责公用餐具的清洗及消毒； 4、负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理笫八条食品验收1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行”三隔离Ja、生熟隔离；b、食品与杂物、药物隔离；c、成品与半成品隔离。1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按"先进先出''原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时I'可和温度标准。 a、烹饪需注意煮透煮熟；b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转吋间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐屮保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第I•五条餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无”四害雹4）熟食盛器消毒后，方能使用。 5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6）各种器具和抹布用后及吋洗净，定位安放保洁。7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泪脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。笫十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十七条安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。2、采取制度化管理。第十八条离岗善后工作要求当tl值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第五章用餐时间第十九条用餐时间为：1、早餐：06：30-07：302、午餐：11：30-12：303、晚餐：17：30-18：304、夜餐：00：00-01：（）0第二十条用餐人员必须在规定的吋间内用餐，不得提前或推迟，过吋不候。第六章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。 第二十三条餐具由公司配备和个人提供。第二十四条用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人员）。第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。第二十七条每月最后一天餐卡集屮充值。第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。第七章用餐规定第二十九条用餐人员应白觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泊水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。笫三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。笫三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。第八章附则笫三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。第三-1•九条本规定解释权归公司。 笫2篇：机关食堂管理制度为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度：一、食堂工作人员职责范围：1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晩餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须看装整洁，无传染性疾病。二、管理办法：1、事务长凡外出釆购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。4、机关工作人员就餐时间为早上7：30-8：00,中午12：00-12：30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元,上级部门领导來镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭來客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用吋，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。 笫3篇：学校食堂安全管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放I'可，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关屮请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、婵螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所釆购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料：加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70°C；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小吋的，应当置于高于60°C或低于10°C的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自來水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索収送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明”送餐”的许可项目。学校食品安全制备制度1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到7()°C以上。 3、做熟的食品放置吋间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在60°C以上或10°C以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70°C以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霍、通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物吋,材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免轉螂、老鼠躲藏或出入。 4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排岀的污油，也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温屮太久。7、凡易腐败食品，应贮存0°C以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工I'可内隔夜，污物桶四周应经常保干净。10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按吋上下班，不无故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。学生用餐要求1、在餐厅内用餐吋要保持安静，不得随意跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。4、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩岀售的各类食品。酒楼管理方案（五）：酒店开业策划方案笫1篇：酒店开业策划方案一、酒店开业主题：''同样的亨受，不同的是回味，倾情金茂大酒店。’‘xx大酒店在试营业期间的运作，己经在很大程度上引领了洛阳地区酒店业的发展趋势。而酒店的开业不仅使全县的消费者更方便、更快捷享受到金茂酒店提供的优质服务，并且更进一步综合提升酒店在洛阳地区酒店业的社会知名度和影响力。酒店的开业，使消费者可以更方便的享受到和金茂大酒店酒店一样优质的售前，售中和售后的贴心服务。也就是我们所说的''同样的享受酒店店的开业，在幽雅的客房环境上、香醇可口的饭菜上、贴心的优质服务上......一定和金茂大酒店有所特色上的区别。通过我们全方位的综合提升，想必在此消费的宾客们一定对我们的提升有这样的倾心感受，也就是我们所说的”不同的是回味二、酒店店开业店堂内布置： 我们酒店开业庆典的酒店布置主要体现两个主题：一个是”喜庆XX酒店正式开业”，一个是''喜迎人大会议在XX酒店召开雹1、店内pop：（吊旗、X展架）让设计印刷公司制作酒店的开业宣传pop（吊旗、X展架），在店内主要区域悬挂和首要位置展示（依据酒店的标识色和特色菜品来设计宣传pop）o主要突出酒店店开业的喜庆氛围。吊旗的悬挂位置主要集中在前厅部及就餐大厅和贵宾楼层的走廊上。（具体位置需要现场定酌）X展架的展示位置主要集中在一楼大厅入口和电梯出入口处。2、许愿树：由我公司设计提供一棵精美的”许愿树"，所有消费者在本店消费后，每人都可以免费得到一张精美许愿卡片，在上面可以写下自己的美好愿望、祝福或对贵酒店的期望、意见、建议，用一条精美的小丝带悬挂在许愿树上。运作方式有二：♦凡消费300元的客户，把自己在新的一年的最想实现的目标和愿望填写在上面并且留下自己的联系方式和身份证号码。到指定时间（开业周月时期）由酒店来抽取幸运奖，并且发放礼品；♦凡消费300元的客户，在许愿树上由酒店悬挂精心准备好的小礼品，当消费者自己挂许愿卡的同时有一份意外的礼品。（许愿树放在一楼大厅内，一方面为我们酒店店的开业增添较浓的喜庆氛围；另一方面为答谢消费者赠送小礼品，使我们与顾客的距离真的不再遥远。建议酒店把此活动的周期延伸。）3、签名幅：为了使我们酒店和广大消费者的鱼水关系更进一步的加深。我公司设计一条90x588cm的签名幅。签名主题为"祝贺金茂大酒店开业大吉。"凡当天來店消费或参加庆典的朋友都可以签名。使酒店和支持酒店的所有群体的距离拉得更近，再次掀起开业的另一个高潮。三、店外布置：♦红色气充拱型门：在酒店广场口放置一个直径15米的红色拱门。在拱门上悬挂开业条幅。增加开业当天的喜庆氛围。♦升空气球： 预计8个升空气球围绕在酒店周围，并且悬挂彩色垂幅，上面张贴贵酒店的系列祝福语。（内容待定，主要围绕：开业主题、开业贺词等）♦三色气球拱门：在酒店的大厅正门口（外），让设计公司笫2篇：酒店开业策划方案开业庆典是商业性组织为庆祝开业而举办的一种商业活动，它选择特殊的日期举办，邀请特定的人员参加，旨在向社会和公众宣传本组织，提高本组织的知名度及美誉度，展现优良形象及良好风范，广泛吸引潜在客户。随着社会主义市场经济体制的建立，这一商业性活动被广泛应用，尤其是酒店、商场等经营性企业经常借助这一活动的开展向社会展示经济实体的成立。目前，许多企业都曾摘过这种活动，但在内容与形式上还不尽完善。下面是一份以酒店为背景的开业庆典设计方案，此设计方案力图在流程上更加完备，在实践中更具有可操作性。第一部分开业庆典准备工作关于准备工作的儿点说明一、庆典临时工作小组的成立1.成立庆典活动临时指挥部，设立部长一人，副部长若干人，负责全程指挥与决策。2.成立临吋秘书处，辅助决策，综合协调，沟通信息，办文办会办事。3.临时工作小组要对各项具体工作细分并量化，责任到人，各负其责，并公布奖惩等激励机制。二、活动目标的确立活动目标是指通过举办本次活动所要实现的总体目的，具体表现为：向社会各界宣布该组织的成立，取得广泛的认同，扩大知名度，提高美誉度，树立良好的企业形象，为今后的生存发展创造一个良好的外部环境。三、活动主题的确立活动主题是指活动开展所围绕的屮心思想，一般表现为儿个并列的词语或句子，例如宾至如归，热情服务"，既要求短小有力，又要求形象鲜明，以便于给人留下深刻的印彖。具体表现为：1.通过舆论宣传，扩大酒店的知名度。2.向公众显示该酒店在饮食、娱斥、住宿、服务等方面有良好的配套设施和服务功能。 1.通过邀请目标公众，争取确定良好合作关系，争取会议、接待、旅游等项目的承办权，并签订意向书，为占领市场铺平道路，为今后的发展打下坚实的基础。四、选择场地应考虑的因素1•开业地点一般设在企业经营所在地、目标公众所在地或租用大型会议场所。2•场地是否够用，场内空间与场外空间的比例是否合适。3.交通是否便利，停车位是否足够。4.场地环境要精心布置，用彩带、气球、标语、祝贺单位条幅、花篮、牌匾等烘托喜庆热烈气亂。五、选择时间应考虑的因素1.关注天气预报，提前向气象部门咨询近期天气情况。选择阳光明媚的良辰吉日。天气晴好，更多的人才会走出家门，走上街头，参加典礼活动。2.营业场所的建设情况，各种配套设施的完工情况，水电暖等硬件设施建设。3.选择主要嘉宾主要领导能够参加的时间，选择大多数目标公众能够参加的时间。4.考虑民众消费心理和习惯，善于利用节假tl传播组织信息。比如各种传统的节日、近年来在国内兴起的国外的节口、农历的3、6、9等结婚较多的日子。借机发挥，大造声势，激励消费欲望。如果外宾为本次活动主要参与者，则更应注意各国不同节日的不同风俗习惯、民族审美趋向，切不可在外宾忌讳的日子里举办开业典礼。若来宾是印度或伊斯兰国家的人那则要更加留心，他们认为3和13是忌数，当遇到13时要说12加1,所以开业tl期和吋I'可不能选择3或13两个数字。5.考虑周围居民生活习惯，避免因过早或过晚而扰民，一般安排在上午9：00・10:00之间最恰当。六、邀请宾客進备1.确立邀请对象：邀请上级领导以提升档次和可信度；邀请工商、税务等直接管辖部门，以便今后取得支持；邀请潜在的、预期的未来客户是企业经营的基础；邀请同行业人员,以便相互沟通合作。2.邀请方式：电话邀请，还可以制作通知，发传真，更能够表明诚意与尊重的方法是发邀请函或派专人当面邀请。邀请工作应该提前一周完成，以便于被邀考及早安排和准备。七、开业典礼的舆论宣传工作 1•企业可以利用报纸、杂志等视觉媒介物传播，具有信息发布迅速、接受面广、持续阅读时间长的特点。2.自制广告散页传播，向公众介绍商品、报道服务内容或宣传本企业本单位的服务宗旨等，所需费用较低。1.企业可以运用电台、电视台等大众媒体。这种传播方式效率最高，成本也最高，要慎重考虑投入与产出。3.在企业建筑物周围设置醒目的条幅、广告、宣传画等。八、场地布置典礼台的设计：为长方体，长25米，宽20米，高1米。按照惯例，举行开业典礼吋宾主一律站立，一般不布置主席台或座椅。现场装饰：1.为显示隆重与敬客，可在來宾尤其是贵宾站立之处铺设红色地毯°2.在场地四周悬挂标语横幅。3.悬挂彩带、宫灯，在醒目处摆放来客赠送的花篮、牌匾、空飘气球等。女山在大门两侧各置中式花篮20个，花篮飘带上的一条写上”热烈庆祝xx开业庆典”字样，另一条写上庆贺方的名称。正门外两侧，设充气动画人物、空中舞星、吉祥动物等。九、物质准备1•礼品准备：赠与来宾的礼品，一般属于宣传性传播媒介的范畴之内。根据常规，向來宾赠送的礼品有四大特征：第一，宣传性：可选用本单位的产品，也可在礼品及其外包装上印有本单位的企业标志、产品图案、广告用语、开业tl期、联系方式等。第二，荣誉性：礼品制作精美，有名人名言或名画，使拥有者为之感到光荣和自豪。第三，价值性：具有一定的纪念意义，使拥有者对其珍惜、重视。第四，实用性：礼品应具有较广泛的使用场合，以収得宣传效应。2.设备准备：音响、录音录像、照明设备以及开业典礼所需的各种用具、设备，由技术部门进行检查、调试，以防在使用时出现差错。3.交通工具准备：接送重要宾客、运送货物等。4・就餐准备：人数、座次、食物、就餐用具等。4.庆典活动所需用品的准备：比如剪彩仪式所需的彩带、剪刀、托盘；工作人员服装 的统一定做；留作纪念或用以宣传的礼品、画册、优惠卡、贵宾卡的定做。关于酒店开业庆典具体程序的儿点说明一、接待宾客停车接待：停车场安排专人负责指挥车辆排放。正门接待：有酒店主要负责人与礼仪小姐在正门接待来宾，引领入休息室。来宾签到。服务接待：有服务小姐安排落座。接待注意事项：1.教育本单位的全体员工以主人翁的身份热情待客，有求必应，主动相助。2.接待贵宾时，需由本单位主要负责人亲自出面。在接待其他来宾时则可由本单位的礼仪小姐负责。接待礼仪：1.迎宾小姐向宾客鞠躬，面带微笑说”欢迎光临”。2.洒店负责人与客人握手，握手时要注意：（1）职位高的人先伸手，女士先伸手。（2）握手时稍带角度，且拇指向上，双方虎口应互相接触。（3）握手时应坚定有力，晃动两下即可，然后松开。（4）若你带着手套，先脱掉手套。如果你握手的那只手正拿着东西，可以先放下一只手來拿，在一些可能握手的场合，应用左手拿东西，把皮包或笔记本放在左手或背在肩上,以空出右手。二、剪彩注意事项剪彩者：一般不多于5人，多由领导者、合作伙伴、社会名流、员工代表担任。剪彩者以稳重的姿态、轻盈的脚步、而带微笑走向剪彩的绸带。剪彩人全体到位后，工作人员用托盘呈上剪刀，剪彩人在拿起剪刀之前应向工作人员和手拉绸带的人员点头微笑表示谢意，然后用右手轻轻拿起剪刀，聚精会神地把彩带一刀剪断。剪彩完毕，将剪刀放回原处，向四周人们鼓掌致意。常规：剪彩者穿套装、裙装或制服，头发梳理整齐，不允许戴帽子或戴墨镜。助剪者：在剪彩者剪彩的一系列过程中在旁边为其提供帮助的人员。一般为礼仪小姐。第三部分效果评估 活动结束Z后，还要继续做好如下工作：一、进行实际费用结算：准确核算实际支出并与前期预算相对比，写出费用总结报告。二、庆典活动影响力调查：包括信息的收集、整理、反馈，为企业经营决策作好辅助工作。三、整理并保存资料：包括各种宣传画册、图片、光盘、方案设计、讲话稿、活动后的各种总结资料。四、写出效果评估报告：包括经济效益、社会效益、实际效益、潜在效益。五、提出经营建议。第3篇：酒店开业策划方案做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士來说也是一个挑战。我釆用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目來运作，实践证明可操作性极强。一、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：（一）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显需出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通屮，不应把注意力集屮在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。（二）经常检查物资的到位情况前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭丿占的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。（三）重视过程的控制开业前客房部的清洁工作量大、吋间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或''走捷径''的情况普遍存在，女山用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以,管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。 （四）加强对成品的保护对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可采取以下措施：1、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸,以及调试空调吋大量灰尘污染客房。2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。4、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。（五）加强对钥匙的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如,领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。（六）确泄物品摆放规格确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。冇经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好客房质量验收关。（七）客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客房验收表，将需验收的项冃逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请 被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免H后的扯皮现象。有经验的客房部经理在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。客房部还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。第4篇：酒店开业策划方案一、实施本方案的根据西安郴目前为止全国加盟店已达八十家，通过对这八十家店开业的实践，赔不是结合不同省、市、不同地区的消费习惯而总结制定出本方案。本方案的出台同吋得到多家加盟店的实践和实践证明了其可行性和效益性。店是公司为拓展市场，扩大市场而设立的一家加盟店，先有规模张台。根据店本身的情况与店周围的坏境、人文等方面的特点而制定出本方案。二、实施本方案的前提实施本方案的前提必须是店堂完成（具体的装修风格见红门装修风格），设施到位并能正常运作（定岗、定编），人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、重新犯罪、市政、城管、环卫、牧业等单位关系己协调到位且协调一致。餐饮消费的原则-就近消费原则。1、本开业方案具体实施期：年月日・年月日，共计三天。2、本开业方案宣传主题：吃中国名火锅火锅”，给您双重惊喜（一重：开业优惠酬宾；二重：好礼送不断）。3、实施本方案所需物品及经费预算（见附表格式）。三、方案的主要内容（一）开业前的筹划准备工作1、由公司外筹备指导人员组成开业筹委会，迥然不同人员的招聘与培训工作，物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与当地职能部门的关系，了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。2、与加盟商共同研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。 3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部营运情况。4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。（二）开业前期店内气氛营造与烘托。1、vi形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、dm单、pop吊旗、红门专用气球、专用灯笼、老照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。2、店堂布置：视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂pop吊旗、红门专用灯笼、彩带;墙面上悬挂老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、红门木雕、专用中国结，注意整齐与数量。3、背景音乐：餐厅播放一些喜庆的音乐（民乐、古典音乐、民歌等），忌放现代流行快节奏歌、舞曲（如disco音乐等）。4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求（早9:00,晚16:00）在店外整齐列队（例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等）。（三）店外气氛营造1、如达到公司有关加盟店的分级要求，店外应有红门雕像。2、门头上悬挂两面红门pop旗。3、门头下方悬挂红门专用灯笼，每个灯笼上印有''红门''专用字体。4、前放置一气拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容：”中国名火锅”“重庆红门火锅”全国连锁店隆重开业，拱门的旁边各放一气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容：热烈庆祝红门火锅全国连锁店开业；消费满100元，送元消费券（一正一反）。（1）外墙悬挂竖幅、尽量布设餐厅所在的那幢大楼（大楼的展示面）。1、单位，恭祝和火锅店隆重开业。2、单位,恭祝**火锅 店生意兴隆。3、单位，恭祝**火锅店生意兴隆。4、单位，恭祝**火锅店财源滚滚。5、单位，恭祝和火锅店财源广进。注：竖幅统一用红底，黄字或白色字体。6、找一个显要位置做一幅布幅，内容：全国家店同庆店隆重开业！开业大酬宾：吃100元（菜品），送元（消费券）、吃红门火锅，好礼送不断。活动时间：年月日一年月日。注：另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡的方式或免费酒水的方式等。不另制作促销细则。活动解释权归店方。7、开业花蓝至少不少于20个，且要求为真花。8、大门口铺红地毯。9、在当地主要路口主要是转盘，进出城口放置空飘，一般一处四个，空飘下竖幅内容为：吃重庆名火锅-红门火锅，好礼送不断；开业酬宾吃100（菜品），送元（消费券），可重复放置。10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“红门火锅”、”全国绿色餐饮企业”、”重庆名火锅"、''中国优秀企业"。酒楼管理方案（六）：2016酒店员工派遣管理服务方案莲山 酒店员工派遣管理服务方案（此方案其他单位如政府部门、国企、民企、外企也可参考）第一部分员工派遣管理服务目标本着全心全意为客户服务的理念，海纳公司将全力为酒店的派遣业务服务，为酒店降低用工成本，减少用工风险和更加灵活的用工贡献力量。第二部分派遣方式一、转移派遣酒店将部分已有员工转做派遣工。和海纳重新签订劳动合同。同吋酒店要负责解决和这些员工解除劳动合同的所有后续问题。二.、招聘派遣酒店将部分新增员工用作派遣工。这些员工与海纳公司签订劳动合同，然后派遣到酒店工作。第三部分员工的培训一.培训内容（一）企业文化、职业道德及规章制度培训1.酒店企业文化及经营理念；2.员工职业道徳规范；3.酒店员工管理制度；4.本岗位职责和工作标准；5.相关政策法规和派遣员工管理规定。（二）岗位技能培训：由酒店方安排各相关岗位对派遣工进行岗位技能培训，并进行考核。二、培训原则：（一）以酒店所要求具备的条件为前提； （二）培训内容与员工所从事的岗位工作相适应；（三）凡可在员工进岗前完成的培训内容尽量安排在进岗前完成。二.培训方式：由酒店方决定对派遣工的培训方式。或者由酒店方自己培训或者由海纳公司进行部分培训。培训教材和内容由酒店决定。第四部分员工劳动合同的签定及录用手续的办理一、员工劳动合同签定的原则（一）属于酒店方面试合格，同意录用的本市、外埠人员；（二）员工的工作岗位、工作标准、工时制度以及福利待遇由酒店确定，且符合国家及地方政府劳动政策法规的规定；（三）员工劳动合同期限由员工和酒店商定；（四）劳动合同可以约定试用期，试用期限应符合劳动法律法规规定。二、劳动合同的签定（一）rti海纳负责与员工签定书面劳动合同；（二）对酒店符合国家政策的规章制度和对个别岗位员工的特殊要求，海纳可以作为劳动合同书的附件，一并约定在劳动合同书中；三、海纳负责相关手续的办理（一）调转本市失业、存档人员的人事档案；（二）完善社会保险；四、酒店现己使用人员劳动关系的规范；（一）已与酒店签定劳动合同的人员;方案一由酒店与其解除劳动合同，并按照其在酒店的实际工作年限，支付经济补偿金并将人事档案和社会保险关系转出，由海纳重新办理录用手续后，以派遣员工身份在酒店工作;方案二待其劳动合同到期终止后将其人事档案和社会保险关系转出，由海纳重新办理录用手续后，以派遣员工身份在酒店工作； （二）未与酒店签订劳动合同的人员：1•酒店与所有派遣工分别签订劳务协议；2.由酒店按照有关标准，支付社会保险费；3.由海纳与派遣工签订劳动合同，完善社会保险和办理转移人事档案等相关手续；第五部分劳动合同及相关协议中的特殊约定一、根据行业特点和员工从事岗位的特殊性，酒店可在海纳与员工签订劳动合同或者相关协议前，提出针对行业和岗位特点的具体约定，以便作为合同附件一并约定在劳动合同中,其中包括：1.赔偿责任的约定；2.员工提出解除劳动合同给企业造成经济损失的约定；二、酒店涉及员工管理制度和作为劳动合同附件的约定，应符合劳动政策法规规定；三、涉及员工罚款或者辞退的内容，应尽塑具体、详细，且具有较强的可操做性，以减少和避免引发劳动争议；第六部分员工合同的继订、终止与解除一、员工合同的续订与终止（一）员工合同的终止30日前，海纳与酒店就员工合同到期后是否继续使用问题进行磋商；（二）海纳根据酒店意向与员工合同终止前30日向员工发出续订或终止意向通知书；（三）凡酒店同意继续使用，本人自愿继续在酒店工作的员工，由我公司办理合同续订手续；（四）酒店或者本人有一方不愿续订合同的，合同到期自然终止，由海纳根据员工木人意愿，办理社会保险和人事档案转移手续；二、合同的解除（一）酒店与员工双方协簡i致，可以解除合同，并由酒店书面通知海纳，办理相关手续;（二）员工行为符合劳动法律法规规定允许解除合同条件，或者符合（劳动合同书）中解除合同条款时，洒店有权予以辞退，并将辞退原因书面通知海纳，办理解除劳动合同及相关手续： （三）涉及员工因给酒店造成经济损失需按有关规定进行补偿的，应由酒店会同海纳共同协调处理后，再办理解除合同手续；（四）因酒店经营发生重大变化提前辞退员工时，酒店应按照有关规定支付员工经济补偿金；第七部分实施员工派遣的工作流程一、与酒店协商员工派遣有关事宜，为酒店量身订制员工派遣方案；二、在酒店与海纳对方案设计充分协商一致的基础上，制定并签定员工派遣协议书；三、进行新员工的招聘补充和酒店现在有员工的接受准备；1.按照酒店补员要求进行招工、面试和培训工作，（1）按照员工身份进行分类和准备合同书；（2）摸清现使用档案存放和社会保险缴纳情况并向酒店提交员工了断现有劳动关系和补缴（补偿）社会保险方案；（3）召开员工大会，进行规范劳动关系有关政策的宣讲；2.规范劳动关系和完善社会保险以及办理各项用工手续。笫八部分派遣员工的口常管理一、合同、保险、档案及工资管理（一）劳动合同的管理海纳将会配备专人对员工的劳动合同进行管理，第一时间了解员工的相关情况，（二）社会保险管理依托湖北省人力资源和社会保障厅社保机构，直接为员工办理社会保障登记、缴费和转移手续。（三）员工工资管理利用酒店工资软件，按月依据用人单位提供的员工考勤，为员工发放工资。派遣员工工资发放分三种形式： 1.由酒店按月提供员工的考勤，海纳负责按照员工劳动合同书中工资标准和酒店提供的考勤表制作工资发放单报酒店核准后，由海纳通过工资卡进行发放，员工个人应缴纳社会保险费，由海纳在发放工资是代扣；2.实行保底工资加奖金的工资形式，可由海纳发放保底工资部分，奖金部分由酒店发放；海纳在发放员工保底工资吋扣缴员工本人应缴社会保险费；3.员工工资采用由酒店代发形式，个人应缴社会保险费由酒店代扣，与酒店应缴部分一并交海纳，rti海纳为其缴纳；（二）管理员工人事档案海纳依据湖北省人力资源市场档案室，直接为员工提供出具人事档案相关材料证明、出国政审等相关证明，为符合条件的员工办理职称申报。二、进-步加强员工队伍建设在提高员工技术业务素质的基础上，对员工工作质量、服务质量以及职业道德规范的跟踪管理。海纳一惯把加强派遣员工队伍建设，提高员工技术素质和职业道德素质作为一项常抓不懈的工作，同时注意加强员工的技术培训，把提高员工队伍的技术素质，作为增强海纳市场竞争力和内部凝聚力的重要途径，同时也为员工自身今后参与劳动力市场竞争就业打下了基础。海纳在为酒店提供人力资源派遣服务中，采用项目管理的方式，由专人配合酒店対员工进行跟踪管理，以保证员工在酒店工作质量和服务质量。最大限度地维护酒店的企业形象和信誉。（一）配合酒店对员工的工作态度，服务质量实行全程跟踪检查和管理，严格按照酒店规范化服务标准指导员工工作，及时纠正员工的不规范行为；（二）随时与酒店管理部门取得联系，征求酒店对海纳管理和服务质量的意见和建议,促进海纳管理和服务水平的提高；（三）配合酒店管理，按季度对员工开展工作绩效考核，并把考核结果作为续定劳动合同的重耍依据；（四）注意加强员工专业知识的培训，提高员工的理论水平和业务能力，以保证员工的综合素质符合酒店的工作要求。第九部分海纳员工派遣服务规范一、客户回访制度指定服务专员定时回访客户每月不低于1次，客户需要随时到场。二、员工管理的“五到场”制度 （一）客户需要增加或减少人员（二）员工签订或终止解除劳动合同（三）员工出现违纪（四）员工与客户之间产生劳动争议（五）员工发生较重伤病笫十部分相关费用一、社会保险费养老、失业保险在湖北省缴纳，医疗、工伤、生育在武汉市缴纳。例如：基数1670.00元养老：单位20%,个人8%；失业：单位2%,个人1%；医疗：单位8%,个人2%；大病统筹7（个人）；工伤：单位0.5%；生育保险：单位0.7%二、派遣服务管理费包括：1、档案管理和服务费：2、代发工资、代扣个人所得税管理费：3、劳动合同管理费（咨询费、劳动争议调解费）：4、社保代理费：5、员工培训费：6、党团组织管理转接服务费：7、派驻专职排球服务人员费:共计:元/月具体费用和其他费用可根据酒店具体情况双方协商确定。湖北海纳人力资源服务有限公司莲山酒楼管理方案(七)：2016酒店薪酬与福利待遇管理方案 第一酒店薪酬与福利待遇管理方案目录一、工资部分：结构、等级、调薪、计算()二、职务岗位工资等级表：10级30档()三、浮动效益工资：考核标准室()四、月度超产奖：标准与计算()五、年终双薪奖：标准与计算()六、福利待遇：内容与标准()附：1、浮动工资的主要数据表()2、全店管理架构图()3、试算与对比()酒店薪酬管理制度一、总则1、本制度需经酒店董事会审议才可通过，自★年★月★日开始执行。2、本制度实行的准则：坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则。3、本制度努力实现的方向：按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则。二、工资结构员工工资的具体结构如下:1、个人工资收入二职务岗位等级工资店龄津贴浮动效益工资；2、职务岗位等级工资含：基本工资岗位津贴生活津贴（包括员工中、夜班津贴，独生子女费等）技术津贴（仅限特殊工种） 3、职务岗位等级工资，依据担任的职务、岗位职责、技能高低，经考核后确定；4、工龄津贴：依据员工服务年资（含试用期间）计算（以每年1月1日为限（即头年某tl入店均以次年的一月一tl起算）调整1次，在酒店服务满一年的员工，可享受工龄津贴。工龄津贴起点为每人每月30元，每月随工资发放，并逐年按此标准递增，工龄工资最高为300元，超出此数，酒店另外补贴）。5、浮动效益工资：即奖金。随酒店经营效益的高低，并结合管理质量的优劣而上下浮动，具体方案另拟。6、每年6月30日前，依据岗位工资等级标准和员工的业务技能以及本年度考核结果进行调整。7、上列计算结果若有小数点产生时，一律舍去不计。三、岗位工资等级1、酒店为公正评价每位员工的资历能力和贡献，将全店职能部门所有岗位自上而下划分为10级30档。管理人员以现任职务确定工资等级，职工以现有岗位确定相应的工资等级。2、全店等级工资情况见附表《酒店岗位工资等级表》。四、职务岗位变动后的工资级别确定1、职务提升：凡被提升为领班以上的各级管理人员，自提升之tl起，在英所在职务基础上试用三个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。2、岗位变动：凡在酒店内部调动，自调动之tl起均须经过三个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级；若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变；若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者,按相应等级转正级别执行。五、新进店员工等级的确定1、新招人员：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力,纳入相应岗位等级。2、各专业学校毕业生（职高、大专、本科）直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限（一般为6个月以上），实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定等级，可直接进入岗位等级工资，若变动岗位，则按上述第四点变动岗位的工资规定。3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用三个月期满考核之后，按现岗位等级转正。4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。 六、调薪（一）酒店原则上根据经营业绩的成长，每年6月份进行员工调薪。1、以本年度该员工考核结果为依据；2、以各岗位级别工资标准为依据。（二）下列情况不在调薪范围：1、以每年6月30tl为限，一年之内因升职或变动岗位而调薪不满一年者；2、当年新入职员工，正式服务年限不满一年者；3、已达到本岗位最高薪级，调薪当月正办理离职手续者；4、因缺勤停职达1个月以上者（缺勤指：病假和事假等，按实际天数累汁，旷工按10倍天数累计）5、本年度内受书面通报惩戒以上处分者。七、工资的计算与支付（一）等级工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的某日（若遇节假日顺延）。（二）每月工资以30天计算，每工作6天亨有有薪假期1天。职务岗位等级工资总额出勤工资二x（出勤天数应享有有薪假天数）30（三）下列各项须直接从工资中扣除:1、个人所得调节税；2、社保有关费用；3、超标水电费用等；4、违纪罚款及赔偿费用；5、该月应偿还酒店代垫款项；6、其他应从工资屮扣除的费用等。（四）每月缺勤工资扣罚按《考勤管理制度》执行。（五）1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。 2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到吋转正的，则从转正期满之日算起。八、工资审批权限1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意申报人力资源部审核并报总经理批進后执行。2、部门副经理级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的《人事变动表》才能生效。九、浮动的效益工资（一）与效益工资有关的考核指标：1、月份营业收入指标数2、月份成本率3、月份费用率4、月份利润率或利润总数5、月份英他指标（或个别特殊部门的单独指标）特别说明：上述考核指标，将视酒店管理成熟程度，适时推进。（二）与效益工资有关的被考核人员的范围：1、部门副经理以上级人员2、部门主管以上级人员3、部门领班以上级人员4、全体员工特别说明：从上到下，逐层推行，直至细化，覆盖全店。（三）考核方案（试行）1、本方案亦称“工资与效益挂钩方案"2、详见：《酒店工资与效益挂钩方案》最新酒店岗位工资等级表级别档次 职级系数工资职务及岗位具体分布1总经理5.0总经理2a副总经理4.9分管大部分工作的副总经理b副总经理分管小部分工作的副总经理总经理助理4.7总经理助理3a 总监4.6市场营销总监、计划财务总监、人力资源部总监b总监4.4餐饮总监、房务总监c总监4.2康娱总监4a部门经理市场营销部、财务部、餐饮部、房务部b部门经理3.8康娱部、人力资源部、工程部、保安部c部门经理3.6 前厅、管家、娱乐、康乐、采购、营销、策划部d部门经理3.5总办主办文员、大堂副理、质检、人事、公关部5a高级主管3.42600-3000餐饮部、房务部、娱乐部、康乐主管、大堂副理b高级主管 2400-2800会计、成本、电脑、运作、消防、前厅、楼层、餐饮主管（2）、大堂副理（中级）、人事主管、培训老师（高级）主管3.02000-2600餐饮、物料、洗衣部、pa.员工宿舍、员工饭堂、餐饮主管（3）、大堂副理（初级）、培训老师（屮级）d主管2.82000-2600宾客关系主任、采购主管、保安主管、餐饮主管（4）6a高级领班2.81800-2400前台接待、收银领班、车队长（行政）、市场营销代表（高）、美工（高级）、厨房领班、餐饮领班、培训老师（初级）b高级领班 2.61400-1600总办文员、餐饮领班、房务领班、劳资档案员c领班2.41400-1600客房、总机、礼宾、桑拿部长、娱乐部长、工程领班、厨师（具体人员，分别列表，划分档级）、市场营销部代表（屮）、美工（屮）、店医生、厨师：包括餐饮部厨师和员工食堂厨师，均需按具体人员，分别列表，划分档次和级别，这套到领班，则为厨师最高级。d领班2.21600保安领班、pa领班、美工（中）、采购员、销售代表（初）7技工（一）2.21500-1800总台接待（高级）、司机、空调工（上限）、电工（上限）、维修工（上限）、资料员（上限）。b技工（二） 2.01200-1300营业部门的资深文员c技工（三）1.81100-1200总台接待（屮级）、商务屮心（高级）、咨客、洗衣技师、高级服务员（1）、资深收银员、营业部门文员、后勤部门资深文员、美工（初）、护士、咨客包括：餐厅迎宾员、夜总会迎宾员等；d技工（四）1.61000高级收银员、高级接线生、高级服务员（2）、高级保安员、后勤部门文员、花工、仓管员、收货员8a服务员（高）1.6900高级服务员（3）、高级调酒员、中级保安员、中级收银员、预订员、中级接线生、总台接待员（初级）、商务中心（中级）。 服务员（中）1.485（）中级服务员、洗衣工（高级）、初级保安员、行李生（高级）、中级调酒员、初级收银员、pa（高级机械手）、初级接线生、商务中心（初级）、空调工（下限）、电工（下限）、维修工（下限）、初级服务员、高级行李生、中级调酒员。c服务员（初）1.2750初级服务员、行李生（中级）、pa（机械手）、员工活动中心管理员、初级调酒员、洗衣工（中级）、见习保安员、初级服务员9传菜员1750传菜员、楼杂、洗碗工、缝纫工、布草员、熨烫折卷工、行李生（初级）、pa（手工）、洗衣工（初级）。10实习生（一）0.8本科毕业生（对口）、宿舍管理员（宿舍门卫）。 实习生（二）（）.5650专科毕业生（对口）、一般学历（中专、高中学历）（一）一般说明：1、以上各岗位的“副职人员"，均按上表退一档。2、以上各级见习人员，均按该岗位初级人员退一档。3、行李生：同礼宾员、门僮。4、迎宾员：同咨客、领位。5、服务员包括：楼层、餐厅、桑拿、娱乐、康乐等岗位服务员。6、新产生的特殊工种岗位：各类专业技师、美容美发师、修脚搓背师、音响师等，适才适岗而定。（二）重要说明：1、本表作为酒店长期基本建设重要文件之一，注意严守机密，不能外泄。2、本表为长远需要考虑，而设立的如：副总、总助、总监等职务等职位，不等于现在就要套满的职位。3、某些特殊岗位，是董事会特批的工资，不受本表范围的约束。4、凡遇到工资表与原工资表的等级工资不合时，暂按：低升、高不降的原则（即：原工资低于现工资的，可以自然升入现工资；原工资高于现工资的，暂不降低，保留至下次调整为止），留待年度的薪资调整或经过业务考核后调整。5、对不同部门人员的升薪，或遇特殊异议时，酒店总经理有最后解析权。《酒店工资与效益挂钩方案》1《酒店工资与效益挂钩方案》又称：浮动效益工资总说明: 为深化金业改革，并遵循董事会提出的：“外部树形象，内部求效益”的治店大纲，激励全店员工的工作积极性，确保董事会下达的月度、季度、年度的经营计划的完成和超额完成,自★年★月★!=!始，洒店的薪金体系，执行全员与酒店经营效益相挂钩的方案，木方案包括三大部分：浮动效益工资部分、月度超产奖金部分、年终双薪奖励部分。笫一部分：浮动效益工资部分一、由洒店总经理一次性下达各营业部门的月度、季度、年度的经营指标数，并由洒店总经理和各营业部门的第一负责任人签定“经营指标确认书”。二、月度以每月1日——每月30日（31日），为月份考核的结算时间，并以此发放月度浮动效益工资和超产奖金;年度的每年的1月1日——每年的12日31日为年度的考核的结算时间，并以此为计算根据发放年度的双薪，作为年度的总奖金。三、三、全店的考核分为“三大板块"，即一线经营部门，特殊经营部门和后勤部门，具体明确如下：第一板块：一线经营部门：前厅部：含部门经理、总台、总机、商务中心、礼宾部、文员客房部：含部门经理、客房中心、楼层服务员、楼层卫生员、洗衣房、pa部、花工、文员餐饮部：含部门经理、各餐厅经理、主管、领班及全体服务员、迎宾员、文员、含厨师长、全体厨房的生产及工作人员、含会议部服务人员康娱部：含部门经理，文员（仓管员）。以现在康娱部具体情况，康娱部内部再分成“三个小板块二分别进行考核。（1）第一小板块：酒吧里酒店一方（甲方）的所有服务人员（2）第二小板块：夜总会里ktv和演艺吧的主管、领班、领位以及所有服务人员（3）第三小板块：桑拿中心（包括美容美发）里的主管、领班以及全体服务人员（4）康娱部：康娱部经理、文员（仓管员）等，可按上述三个板块的平均奖计算。※承包与协作部分：游戏厅、棋牌室、名仕簡场、员工楼小卖部等，按不同协议内容,人员与收入均归酒店。第二板块：特殊经营部门： 市场营销部：（含市场营销部经理、销售代表、文员、美工）第三板块：后勤部门：（1）总经理办公室：含总经理、副总经理、秘书、大堂副理、行政司机（2）财务部：含部门经理、会计部、成本部、运作部（所有收银员）、电脑部、信贷部、仓储部、文员（3）人力资源部：含部门经理、人事主管、培训主管、文员、员工食堂、员工宿舍（4）工程部：含部门经理、运行部、维修部、文员（仓管员）（5）质检部：含部门经理、质检员（6）保安部：含部门经理、保安中心、消防中心、全体保安人员、文员（若保安部可由保安公司接管，则只含部门经理一人，其余人员统统可以不计内）（7）釆购部：含釆购部经理、釆购员、内勤文员※若今后工作需要产生总经理助理、总监等职务，则根据其工作责任范围，另行计算归属0四、各营业部门的“经营指标确认书”签认后，必须送一份交至财务部备考，财务部将根据每个营业部门的当月实际完成的营业收入，计算每一个营业部门的浮动效益工资和超产奖金，报总经理审批后发放。五、浮动效益工资，仅和全店各个部门的领班级以上（包括领班级的人员）的管理人员挂钩；超产奖金：则和全店各个部门的全体员工全部挂钩。六、浮动效益工资的计算方法：1、全店领班级以上（包括领班级）管理人员的基本工资和当月营业指标完成情况相挂钩，即当月浮动效益工资，普通员工的工资不参与浮动。2、全店领班级以上（包括领班级）管理人员的基本工资计算方式为：每人的职务岗位等级工资的80%为基本工资，其余20%为各种津贴。津贴部分（即20%）,则不参与浮动。比如：（1）某领班，每月职务岗位等级工资为750元，则其中80%=600元为基本工资数，每月参与浮动，其余20%为各类津贴，不参与浮动。 比如：（2）某部门经理，每月职务岗位等级工资为1600元，则其中80%=1440元为基本工资数，每月参与浮动，其余20%为各类津贴，不参与浮动。其余类推。3、第一板块的领班级以上管理人员的浮动效益工资计算方式：※每人的基本工资和当月的部门营业指标实际完成的比例浮动。比如：餐饮部当月的营业指标为90万元，而当月本部门实际完成营业额为100万元，而某餐饮部经理的职务岗位等级工资为2500元，则基本工资为2000元，那么他的当月浮动效益工资则为：2000元x（100万元三90万元）=2000元xl.ll%（小数点后取两位四舍五入）=2220元若当月只完成85万元，那么他的当月基本工资则为：2000元x（85万元三90万元）=2000元x0.94%（小数点后取两位四舍五入）=1880元其余类推。※若有数个不同营业班组共同组成的营业部门，为了拉开班组之间的距离，该部门也可以实行不同的指标考核数，按不同班组实际完成的收入比例进行考核。（注：这层考核可由该部门自行设定，实质上是全店“三级考核"里的第三级：部门考核班组；第二级为酒店考核部门；第一级为董事会考核酒店。比如：餐饮部可分成，一楼餐厅、二楼餐厅、会议部、咖啡厅、厨房各班组等。客房部可分成：五区、六区、七区不同楼层的当月营业收放等。4、第二板块的领班级的管理人员的浮动效益工资计算公式：酒店对第二板块的部门（即市场营销部）作特殊的考核标准：即：考核客房部的营业收入的比重占70%,考核餐饮部的营业收入的比重占20%,考核康娱部的营业收入的比重占10%,以上合计总数为第二板块的管理人员浮动效益工资数。※某市场营销部经理，他的月份职务岗位工资为1600元，那么他的基本工资为1600元x80%=1280元,其中含：客房部的基本工资数为：1280元x70%二896.00元餐饮部的基本工资数为：1280元x20%=256.00元 康娱部的基本工资数为：1280元X10%二128.00元※假设：某月份酒店各营业部门的月度营业指标为：客房部：40万元餐饮部：85万元康娱部：65万元※假设：当月各营业部门实际完成数分别为：客房部50万元，完成比例为125%餐饮部90万元，完成比例为105.88%康娱部70万元，完成比例为107.69%酒店总收入为21()万元※那么，该市场营销部经理的当月基本工资为：(896元X125%)(256元x105.88%)(128元"07.69%)=1120元271.5元137.84元=1528.89元※反之，也按实际完成比例下降。※采取上述考核比重的根据有三：(1)客房部收入，应占酒店和市场营销部的首要任务之重要位置；酒店只有以客房部收入为龙头收入吋，该酒店才有经济效益；餐饮部收入和康娱部收入，相对客房收入而言，是辅助部门。(2)招收招聘市场营销部人员时，必须注意招收招聘能够促销客房的专业人员。(3)市场营销部工作中心内容必须坚持：传统订房、远程订房、信息订房等。※市场营销部文员和美工，也可以不与以上考核相挂钩，其决定权rh市场营销部经理掌握。5、第三板块的领班级以上管理人员以浮动效益计算公式为:其基本工资收入与全店营业指标和当月实际完成比例相挂钩。比如：(按上述例子)全店某月份总共完成了210万元，当月总营业指标为190万元，则实际比例为210元三190万元=110.53% ※假设某后勤部门的经理每月岗位职务工资为1600元，则基木工资为1280元。※那么，他的当月浮动效益工资为：1280元xll0.53%=1414.78元※反之，也按实际完成比例下降。七、其他效益指标的考核1、随着酒店经营管理进入成熟阶段，同时根据各部门逐步适应上述浮动效益工资的作法以后，酒店将适时考核各部门的下列效益指标。主要受考核的指标有：(1)营业部门月度和年度的成本率；(2)营业部门和后勤部门月度和年度的费用率；以及各项费用指标；(3)营业部门的月度和年度的利润率和利润额；(4)其他效益指标2、上述效益指标，主要考核各部门领班级以上管理人员，特殊部门也可以考核到全体员工。3、考核原则：各项考核是管理的一项有效手段，更是酒店冃标责任制的具体反映，因此，必须十分认真对待和做好。(1)自上而下，逐层逐级推行；(2)由粗入细，逐步逐渐细化；(3)从少到多，逐项展开内容。第二部分：超产奖金部分一、奖金的含义：奖金：含奖给与扣奖两个含义，即奖与罚。有奖有罚，奖罚平等。二、奖金的类别:酒店的奖金种类有：1、经营效益奖2、管理绩效奖3、服务质量奖4、特殊贡献奖 5、年终双薪奖6、其他单项奖（I）先进部门或班组（团体）（2）某项集体奖（团体）（3）先进工作者（个人）（4）优秀员工（个人）（5）微笑明星（个人）（6）优秀通讯员（个人）（7）岗位技能（技术能手）比武（团体或个人）（8）协作精神（团队或个人）（9）见义勇为（团体或个人）（10）创新创意项目奖（团体、个人）（II）拾金不昧（个人）（12）节支降耗（团体或个人）（13）文体活动（团体或个人）（14）酒店形象大使（个人）（15）特殊贡献（团体或个人）（16）其他※本方案仅就超产奖金部分的二大内容：即“经营效益奖”和“年终双薪奖"，作如下阐述,其余奖项将另文逐步推开。三、经营效益奖：1、本项奖金的设置，与温泉大酒店全体员工相挂钩（乂可称为：效益工资奖）2、本项奖金的评定，按各部门月度经营效益的完成情况而计算与评奖。3、本项奖金的设定，与上述第一部分：“浮动效益工资部分”同时存在并分别进行计算。第一板块：效益奖金（一）房务口：（含前厅部和客房部） （2）刚好完成营业指标：不提奖，不扣奖。（3）超额完成营业指标：给予提奖。※提奖计算方式为：超额完成当月指标后，按所超出的具体营业额的10%提奖，本部门留8%,后勤部门提収20%o※假设：某月份，房务口的月度营业指标为4（）万元，而当月实际完成数为45万元，则获奖金额计算方式：（45万元・40万元）x8%二4000元，为房务部所得（45万元・40万元）x2%=1000元，为后勤部门所得※房务口内属的前厅部和客房部，可按两个部门编制人员的总系数，并按各自的比例,从总额4000元内分収，并授予前厅部和客房部的第一责任人发奖权力，他们可以根据各自订立的标准分发至各位员工。※比如：房务口，共63人，总系数数为125其中前厅部，共20人，总系数为44客房部，共43人，总系数为81贝前厅部提取奖金数为：4000元x（44F125）=4000元x0.352=1408元客房部提取奖金数为：4000元x（81925）=4000元><0.648=2592元※后勤部门即可从房务口奖金总额中获得的1000元，再加上从其他营业部门分取的奖金，再按各自的系数比例分解后，向各自的员工分发（后述）。（二）餐饮口 （2）刚好完成营业指标：不提奖，不扣奖。（3）超额完成营业指标：给予提奖；超奖计算方式为：超奖完成当月指标后，按所超出的具体营业额的10%提奖，本部门留90%,后勤部门提取10%o（重要考虑到该部门人数多，同时厨房部分的系数大，餐厅服务员系数普遍偏小,因此，后勤部门少提留10%,主要为了照顾餐厅服务员这个层而，请餐饮部发放奖金时加以注意）假设：某月份，餐饮部的月度营业指标为85万元，而当月实际完成数为95万元，则获得奖金额计算方式：（95万元-85万元）x9%=9000元，为餐饮部所得（95万元・85万元）xl%=1000元，为后勤部门所得※厨房人员和餐厅人员的奖金分配，由餐饮部经理和总厨师长协调,注意避免的情况是:工资偏大，则系数偏大，则奖金也偏大。（三）康娱口：（含清吧，夜总会，桑拿中心等）说明：（1）由于这板块比较特殊，含各种方式的合作经营；同时，这个板块内有的服务人员偏少，业务量却不小，因此，变动量较大，酒店将采用与上述不同的提取比重。（2）酒店总办将根据实际情况，横向参考其他营业部门的经营情况，向康娱口下达经营指标，从而掌握全店平衡。※提奖计算方式为：超额完成当月指标后，按所超出的具体营业额的5%提奖，本部门留2%,后勤部门也同吋提取3%。假设：某月份，康娱口的清吧指标为30万元，衩总会（含kw和演艺吧）的指标为15万元，桑拿中心的指标为6万元，（其他部分暂不计），而当月清吧实际完成4（）万元，夜总会完成25万元，桑拿中心完成10万元，则获奖金额计算方式：（1）清吧获得奖金=（40万・30万）x2%=2000元后勤部门获得奖金二（40万・30万）x3%=3000元（2）夜总会获得奖金二（25万・15万）x2%=2000元后勤部门获得奖金二（2575-15万）x3%=3000元（3）桑拿中心获得奖金二（10万・6万）x2%=800元后勤部门获得奖金二（10万・6万）x3%=1200元 笫二板块：效益奖金本板块主要指市场营销部，由于温泉大酒店的市场营销部主要营业任务是销售客房（原因上述方案已经提及），因此，市场营销部的月度奖金，考核原则如下：1、从房务口提取奖金：有奖有罚，奖罚平等。即房务口未完成月度营业指标：扣奖5%,刚好完成不奖不罚，超额完成奖5%。假设：（以上述例子为例）某月份，房务口的月度营业指标为40万元，而当月实际完成数为45万元，则市场营销部提収：（45万元・40万元）><5%二5万元x5%=2500元，反Z,若当月实际完成数为35万元，则市场营销部扣奖：（35万元・40万元）x5%二5万元x5%=-2500元2、从餐饮口提取奖金：只奖不罚，即超额有奖，按1%,刚好完成不奖，未完成不扣。假设：（以上述例子为例），某月份，餐饮口的月度营业指标为85万元，当月实际完成数为95万元，则获得奖金额计算方式：（95万元-85万元）xl%=10（）0元。3、从康娱口提取奖金：康娱口的日常和月度的经营情况，与市场营销部不挂钩，倘若市场营销部人员能够向该某部门介绍大宗业务，可由该口该部门的第一责任人，在当月获得奖金内，向市场营销部发给相应的业务介绍费，酒店不参与。笫三板块：效益奖金后勤部门，作为向洒店各营业部门提供后勤保障和服务，是酒店正常经营管理不可缺少的部分，因此，后勤方面，部门多、岗位多、人数也多，管理上有不同特点。后勤部门的奖金总额来自从各营业部门提取的奖金总数，即营业部门超额吋，则后勤部分能够分得奖金比例数；营业部门未完成当月营业指标时，则后勤部门暂行不提奖不扣奖的作法。倘若，按上述各个部门各种假设的例子，后勤部门的当月可获得奖金总额为：后勤部的当月奖金总额二房务口奖金餐饮口奖金康娱口奖金（清吧夜总会桑拿中心）=1000元1000元3000元3000元1200元=9200元。具体分配到后勤各个部门的计算方式为：以后勤各个部门的人数含的系数，占全店后勤部门总系数的比例计算，应分得的奖金数。比如:（1）酒店后勤部门的总人数人定制为110人，总系数为200个；（2）后勤部门当月获得奖金总数为9200元； （3）某后勤部门人数为22人，系数为50,则某后勤部提取当月奖金计算方式：（9200元4-200）x50=46元x50=2300元。第三部分：年终双薪奖（一）年终奖的范围1、2016年度为特殊的试行年度，计算日期为：4月1日一12月31日。2、2016年度以后，均以每年的1月1日一12月31日结算。3、年终奖的计算基数：基本工资职务岗位工资（二）营业部门年终奖：即第一板块所有部门的每一位员工。1、按本部门年度总营业额的完成比例计算年终奖。2、倘若某营业部门，只完成全年总营业额指标数的80%以下（含80%）,不发年终奖。3、倘若某营业部门，完成了全年总营业额指标数的80%-100%（不含80%,亦不含100%）,原则上不发年终奖，但酒店可发给部分安慰奖，或称董事会的赠送奖。4、倘若某营业部门，完成了全年营业额指标数的100%以上（含100%）,则按百分比的比例，发给年终奖。※年终双薪奖的计算方式：比如：某营业部门，当年完成了全年营业总数的115%,那么，这个部门的每一位员工,均可获得全年12个月职务岗位等级工资以外的年终奖（亦称笫13个月的工资），计算方式为：该员工（或管理者）的每月基本工资每月职务岗位工资，再乘以115%。假设：某员工（或管理者）每月基本工资每月职务岗位工资为1000元，那么他即可获得：1000元X115%=1150元。（三）市场营销部：即第二板块部门的第一位员工1、该部门年终奖发放，同房务口的年终奖一样计算。2、同吋，酒店将视其他各营业口的年终奖发放情况，结合市场营销部全年工作情况，给予市场营销部每一位员工增发一定比例的奖金。（四）后勤部门：即第三板块所有部门的每一位员工 1、按酒店全年度总营业额的完成比例计算年终双薪奖。2、倘若全酒店只完成全年部营业额指标数的80%以下（含80%）,不发年终双薪奖。3、倘若全洒店，完成了全年总营业额指标数的80%-100%（不含100%）,原则上不发年终奖，但酒店可发给部分安慰奖，或称董事会赠送奖。4、倘若全酒店，完成了全年营业额指标数的100%以上（含100%）,则按百分比的比例，发给年终奖。※年终双薪奖的计算方式：同上述第一板块的计算方式。（五）年终双薪奖的其他说明：1、总经理将依据本年度酒店和各部门的工作表现，管理水平，服务质量等，可适当调整年终双薪奖。2、凡酒店或部门，发生特殊或重大的恶性事故，全店或部门取消年终奖。3、若涉及到个人收入的调节税，由财务部根据酒店的规定，具体制定。4、凡遇进店不足一年者，则按实际入店总天数，占该年度总天数，核算成占全年的百分之几之比例计算（员工进店，一律按转正之口开始计算）5、若经营预算指标与实际情况发生较大差距时（不可抗力的因素等影响），洒店可作相应的调整。6、酒店编外人数，不享受上述所有浮动效益工资，月度超产奖金和年终双薪奖。7、总经理对全店及各部门的年终双薪奖有最后解析权。第一酒楼管理方案（A）：2015厨师长工作计划厨师长工作计划（一）尊敬的各位领导：您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，郴年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康,工作顺利。回顾神年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下： 一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200--300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100—1200元升到1500—2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。五、成本方血由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!1、展望**年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！厨师长工作计划（二）非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。冋顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月來的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。女口：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。（三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标進执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师反，我也总结出一些降低成本的新方法。女口：学握库存状况，坚决执行“先进先I1T原则，把存货吋间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴來招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同吋要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！厨师长工作计划（三）眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起來了。但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。究其原因主要是没有弄清楚计划的概念？计划制定的特点？计划制定的耍求？计划种类有哪些以及计划的写作要求。作为洒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。一、计划的概念计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先安排,假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑屮存在就够了。但无论如何，计划是酒店工作过程屮必不可少的一个步骤。酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言，酒店计划应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。酒店计划有下列好处：计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。二、计划制定的特点酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。1、上层管理者即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和反期的计划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是 很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。2、屮层管理者即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动计划。中层的计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。这类计划在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。3、低层管理者即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的计划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的计划。三、计划制定的要求一项好的酒店计划应该包扌舌六方面的内容：FI标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控制。要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题：第一，计划必须写下來。这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻捉醒管理人员去努力实现它，容易在全体人员屮沟通，并可作为工作检查的标准。第二，计划要被理解和接受。要让大家知道，因为计划是大家的行动目标与方案。第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。第四，要规定实施的吋期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现吋间必须与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相一致。四、酒店工作的计划种类酒店工作的计划是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是対上级的各种决策作出具体的安排。从计划的时间性讲，有长远规划和近期计划。而就管理人员的工作计划而言，一般是近期计划。从计划内容说，有完成经济指标计划、开展营销活动计划、业务工作计划和管理工作计划。作为管理人员经常制定的计划，一般为业务工作和管理工作的计划。从计划表现特点分,或为全面工作计划往往体现为完成目标计划，或为专项工作计划。㈠完成目标计划 又分为完成任务指标计划和某一阶段应达到的工作水平目标计划。完成目标的计划一般可看作是全面工作计划。例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出计划。这里既可能涉及到对各种资源的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调动员工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门配合的工作内容等。再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，制定了技术等级达标计划，其中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关项目培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时I'可安排等。㈡专项工作计划如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作计划，营销部制定接待某v.i.p客人的工作计划，某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的计划等。这些计划一般都会体现人力安排、物力配备、财务预算、时间确定、信息流动等等，还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的工作效果等作出具体要求。再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训计划，工程部制定了空调制冷系统的全面检修计划，营销部制定了开辟新的销售网络和拜访新、老客户计划等，也都属于专项工作计划。五、计划的写作要求前血说过，管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的任务都要有“计划”这个步骤。对于比较重要、比较复杂的工作就应当要有一个文字形式的计划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的计划结构一般是：㈠标题，即计划名称。要求标题准确、主题明确。㈡前言，即制定此计划的缘由和指导思想，耍求开门见山，语言简洁。㈢正文，这是计划的主体部分。包括：计划达到的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间安排，人力安排等。这一部分集中说明：做什么（what）；何处做（where）； 何时做以及何时完成（when）；谁去做（who）；怎么做以及做得结果应达到什么的标准（how）。这一部分要求写得明确具体，能量化的指标尽可能量化；线条清晰、表述清楚；对于时间安排、人力安排、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不可含糊其辞；可以使用表格的应尽可能使用。总Z,要求主体内容写得细致、周到、明确、具体，这样方能有助于计划的实现。