探究潮州工夫茶

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1、探究潮州工夫茶高一（11）蔡妍蔡馥许湘曼丁铿博陈怡然吴海杭陆少杰柯晓杰郑晓玲指导老师：张晓敏（潮州市金山中学历史组）一、课题提出只耍有潮人的地方就有喝工夫茶的习俗。潮州工夫茶的茶道茶艺和品茶方式，作为一种独特的地方文化景象，已经牢牢植根于潮汕人地，并蜚声海内外。今天，不仅国内其它省市越来越多的人有喝潮州工夫茶的习惯，海外潮人还把潮州茶文化传播到世界各地。现今，潮州茶叶产业的现状及发展前景怎样？潮州茶文化又如何得以传承和弘扬？带着这些问题，我们课题研究小组开始了“探究潮州工夫茶”Z旅。二、研究目的1、了解潮州工夫茶文化。2、了解潮州茶叶的牛产工艺及其发展现状。3、走访、调查茶市场，对潮州茶叶产

2、业的发展前景提出建议。三、研究方法1、搜查资料（上网）。2、实地调查（乩调查问卷b.实地走访）。3、讨论分析，总结成文。四、研究成果（一）有关茶的资料1、茶与健康兴奋神经茶素，乂称茶香精，气味芳香，能兴奋神经中枢，消除疲劳。茶叶的质量,主耍由茶素的含量决定。茶素易挥发，贮藏不好会变味，但茶素在冷却后又会凝结。茶壶的茶渣，就是茶素的凝结物，积久了，茶渣厚，不用茶叶，光泡水也能泡出茶的香味。故潮州民谚有“假力洗茶渣”Z说，讽刺那些不懂乱干的人。解腻减肥茶叶中的茶多酚，虽含有糅酸，加单宁酸，多了对胃有破坏作用，但少量的茶多酚，却可以帮助消化蛋白，起解腻减肥、除掉口臭的作用。止渴解暑茶叶止渴生津，解

3、暑消痰，这是人所共知的。特别是喝工夫茶，走半天路程,仍感到齿有余香，喉头不干。解毒除臭茶多酚有对抗烟碱毒素、屮和酒精的作用，还能除臭去腮。清晨用茶叶水漱口，或吃鱼腥Z后用茶叶水漱口，能有效地除掉腥臭味。苏东坡说他“每食己，辄以浓茶漱口，烦腻既公而脾胃口清。”在酒楼吃虾Z后，备用茶水洗手，道理也在于去腥味。医生教人用茶叶水洗破烂伤口，主耍起消毒和凝结的作用。此外，茶叶还有利尿、明目、强心的作用，有补充维生素C和增加矿物质，利于血管柔和，防止血管硕化等作用。防治癌症现代医学科学发现，茶可防癌，尤以乌龙茶和绿茶为佳。据说有个卫生调杏团进行调查，结果发现产茶的山区极少有癌症，因为山区空气清新，无污染

4、，山区人乂多饮茶。和气启智喝工夫茶不是专为解渴的，它是一种合乎道徳、科学和艺术的真善美的高级亨受。工夫茶座洋溢着祥和的气氛，共饮的人相敬相爱。茶具雅洁，冲沏精美，诗情画意,开通思路，可以说是人间极乐。2、潮州茶产业的发展历史自从人类发现茶叶有解毒作用，茶就受到了社会的重视，从野牛茶树发展到人工种植,茶树栽培而积的扩大，促进了茶的迅速传播。茶的功能演变从最初的祭品、菜食到药用。晋席琥《华阳国志・巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》小还记载，那时就有了人工栽培的茶园了。西汉后期到三国时

5、代，茶发展成为宫廷的高级饮料。如在汉代《赵飞燕别传》中，有一节关于饮茶的记载：“汉成帝崩，后（即帝后）寝惊啼其久，侍者呼问，方觉，乃言适吾梦中见帝，帝口云中赐吾坐，帝命进茶。左右奏帝，后向日待不谨，不合啜此茶。”这就说明在当时，茶已成为皇室中的一种饮料了。西晋到隋朝，茶逐渐成为普通饮料。关于饮茶的记载也FI益增多。《广陵耆老传》屮载有：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买”之句，说明茶已逐渐成为普通饮料。晋代诗人张孟阳在成都时所作《登白兔楼》诗中，即描写当时以茶为清凉饮料,有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句，赞美茶叶的芳香，可为六清之冠，茶叶的美好声誉,可播及全国。至唐、宋时代

6、，茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用Z品。饮茶的历史也很古老。饮茶起源于西南地区。在秦以前，主要是四川一带产茶和饮茶。明代顾炎武的《日知录》写道：“秦人取蜀，始知若饮事。”可见,饮茶风习是从四川传出来的。I大I为隔着千山万水，“蜀道”险阻，种茶、饮茶局限于四川一带。直到秦统一了中国，促进了四川和具他地区的经济交流，种茶和饮茶才由四川逐渐向外传播。先流传至长江流域，五批纪，北方饮茶相效成风。六七世纪再传播到西北。随着饮茶习惯的广为传播，茶叶消费量迅速增加，从此，茶叶成为我国各族人民普遍喜爱的一种饮料。茶树人工传播往往是与人口迁移同步的，潮地引入茶种，早期可能源于宋代屮后期仃3世纪中期），所以

7、潮人识茶相对较晚，是口然条件使然。潮人“识茶”的“启蒙”阶段，即由宋代至明代初期，由闽人移潮和人仕潮州的官宦阶层推动的。茶树引种，以饶平一县最为突出。许州《广东茶叶》（1987.10）调査饶平待诏山下林姓族谱，林姓家族是在宋代淳拓年间（1250年）从福建福清迁入的，人约在乾隆十五年仃750）从福建引入“黄茶”（武夷茶）种于沙米坝，此前，已有当地“土人”在待诏山种茶。又据饶平柏峻乡刘姓族谱第六代（1684）示从