福建省高级营养师实操复习材料

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1、2012年6月福建省公共营养师资格认证（三级）指导老师：***概述:三级公共营养师国家职业标准R工作内容能力要求相关知识一、膳食调查和评价（■-）食物摄入量调查1、能设计冋顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查1、冋顾法和记账法表格设计要点2、食物消耗量记录要点3、回顾法基本耍求和技术耍点4、记账法基本要求和技术要点（二）膳食营养素摄入量计算1、能进行标准人系数和人日数换算2、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量3、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算

2、3、食物实际消耗量计算4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识（三）膳食营养分析和评价1、能分析和评价膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库1、膳食能量和营养素评价要点2、膳食模式评价步骤和依据3、膳食调查报告撰写耍点4、膳食数据库相关知识豔工作内容能力要求相关知识九蠶霜价（~）身体测量1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知

3、识（二）实验室指标收集和判1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识（三）营养状况和体征判别1、能识别能量■蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏休征并进行评价1、能量蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2缺乏体征和评价4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价5、维生素D和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价职业功能工作内容能力要求相关知识三、营养咨询和教育（一）营养与食品安全知识咨询1、能进行烹饪营养

4、、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法（二）营养与食品安全知识教育1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章1、营养教育的基木方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求k匕匕J自职功工作内容能力要求相关知识（―）营养需要和食物种类确定1、能确定儿

5、童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点（二）食谱编制1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则3、幼儿园食谱编制原则（三）食谱调整1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋H质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识业能职功工作内容能力要求相关知识五、食品营

6、养评价（一）食品营养标签解读和制作1、能根据终产品营养特点，制订成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书1、产品相关配方、标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定（二）食品营养价值分析1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营4、能进行食品脂肪营养评价1、食品营养质量指数计算方法和要点2「蛋H质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点（三）食品营养资料编写1、能根据食品的营养特点，撰写产品

7、宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化职业功能工作内容能力要求相关知识六、社区营养管理和营养干预(-)营养与健康信息收集1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能收贪婪社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识(二)营养与健康档案建立和管理1、能建立个人健康档案2、能计算人群营养