2014.8.21公共营养师高级实操复习题4

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1、1、一所寄宿中学有学生一千多人，学生每天在食堂就餐，食堂每日食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学校食堂每日进餐人数。如果要得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出应用方法和原因。（2）描述施行该方法的主要步骤。答：该用记账法。（1）职业资格三级19页（2）20页工作程序2、李某是一公司高管，其2岁的儿子一直由奶奶照顾，因奶奶年事已高，身体有些行动不便，故室外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。请根据上述描述，分析该儿童患有哪种营养性疾病？如何进行诊断？营养不良的症状和

2、体征判别.参考答案（1）根据描述该儿童患有佝偻病，为儿童维生素D缺乏症。（2）诊断该病的依据有：（1）临床主要症状：多汗、夜惊、烦躁不安。（2）体征：乒乓头、方颅、肋串珠、鸡胸、手足镯、“O”型腿、典型肋软沟、枕秃等。（3）血液钙磷乘积小于30或30～40。（4）碱性磷酸酶活性大于28单位或20～28单位。（5）胸骨X射线为毛刷状或杯口状，钙化预备线模糊。3、王某一天摄入的蛋白质为80g，脂肪为74g，碳水化合物为289g。请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。答：（1）这三种营养素提供的能量为：蛋白质

3、=80g×4kcal/g=320kcal脂肪=74g×9kcal/g=666kcal碳水化合物=289g×4kcal/g=1156kcal全天总能量=320+666+1156=2142kcal三种营养素功能占总能量的比例为：提供能量百分比=各类营养素提供能量/能量总和×100%蛋白质=320/2142=14.9%脂肪=666/2142=31.1%碳水化合物=1156/2142=54.0%（2）评价根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量

4、比例占55%～60%。从计算结果看，来源于蛋白质的能量比例达到要求，脂肪的比例明显超标，碳水化合物的比例稍有不足。因此，张某应减少脂肪的摄入量，适当增加碳水化合物的摄入量。4、婴幼儿体重的测量(三级教材74-75页)（1）本题分值：10分（2）考核时间：5min（3）考核形式：实操14GS23000000-20505080030001第8页共8页（4）具体考核要求：按照正确的操作规程测量婴幼儿的体重（5）否定项说明：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。1)单位使用错误2)不能正确使用体重

5、磅秤或体重计，有损坏设备行为的3)测量结果超过平均误差±20%5、已知某巧克力每100g的能量为586kcal，蛋白质含量为4.3g，铁含量为1.7mg，请按照成年女子轻体力活动所需能量计算蛋白质和铁的营养质量指数，并进行评价。成年女子轻体力活动者每天所需能量2100Kcal，蛋白质65mg，铁20mg。能量密度=586/2100=0.279蛋白质密度=4.3/65=0.066铁密度=1.7/20=0.085100g某巧克力钙INQ=0.066/0.279=0.236100g某巧克力铁INQ=0.085/0.279=0

6、.305本产品钙、铁的INQ均较低，说明对于钙和铁而言，某巧克力的营养质量不高，不能满足需要，应注意及时从其他来源的食物补充。6、24小时膳食回顾调查表包括哪些内容？有哪些调查程序？答:（1）24小时膳食回顾调查表包括:食物名称,原料名称,原料编码,原料重量,进餐时间、地点。(2)调查程序：a、开始语：说明目的，询问姓名，电话或联系方式；b、询问时间：询问是哪一天；c、询问膳食：餐次，询问完全和技巧性，询问摄入量；d、记录完整清楚，核查过程；e、致谢：语言得当。7、某日15时20分，某学校发生一起食物中毒。经调查，该学

7、校当日12时10分就餐学生为600人，下午15时20分部分学生相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状，共计415人入院诊治。经过对症治疗，全部学生很快就出院了。发病当餐进食的食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜汤和米饭。经询问当事炊事员，其承认刀豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，菜豆有些生硬，三锅混合后分发给学生食用。（1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？（2）引起中毒的可能途径有哪些？（3）防止该类食品污染的措施是什么？答：（1）可能是刀豆中毒（四季豆中毒）。判断依据：学生的潜伏期

8、2-4小时，临床症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状；当事炊事员，承认刀豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，菜豆有些生硬，三锅混合后分发给学生食用。（2）主要是通过食入未煮熟的四季豆引起。（3）延长烹调时间，使食品能充分煮熟。8、某男，27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒，舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。请根据