[精品]沙门氏菌的研究进展

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1、沙门氏菌的研究进展摘要：沙门氏菌是一种常见的人兽共患病原菌，不仅引起各种动物疾病，而且与人类多种疾病冇关，其中，出沙门氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中居于前列。木文就沙门氏菌的相关概念、危害、检测方法以及防治措施进行了综述,以期为沙门氏菌今后的研究提供参考。关键词：沙门氏菌食甜污染源检测方法防治措施引言沙门氏菌(salmonella)厲的成员可感染多种动物和人，大部分貝有很强的致病性。出沙门氏菌所致人和多种动物沙门氏菌病历史悠久(1885),遍布世界各地。沙门氏菌血清型有2500个以上其屮许多血清

2、型菌能在人和动物之间交叉感染⑴。沙门氏菌感染因其对人类、畜禽饲养业造成的危害，而被广泛重视。据世界卫生组织报告，世界各国沙门氏菌食物污染日益增多，造成巨大经济损失，严重威胁着人们的身体健康和生命安全，因而沙门氏菌已被列为食品中致病菌检测的一个重要对象和一项重要指标，社会各检疫部门也加大了对沙门氏菌的防制及监控力度。1985年以来，在世界范围内，由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加，在一些欧洲国家已增加五倍以上。在我国，由沙门氏菌引起的食物屮毒屡居首位。据资料统计，在我国细菌性食物屮毒屮，70%〜

3、80%是由沙门氏菌引起，而在引起沙门氏菌中毒的食品中，90%以一上是肉类等动物性产品。随着分子生物学技术的应用，沙门氏菌的研究不断向纵深发展⑵。本文对廿前沙门氏菌的现状及检测方法做了系统的比较和综述，旨在为今后该方法的研究应用提供一定的参考。1.沙门氏菌概述沙门氏菌属(salmonella)是肠杆菌科屮的一个重要菌属,广泛存在于自然界,呈直杆状，无芽他，大小为0.7・1.5umX2.0・5.0um,革兰氏染色呈阴性。在温度7°C〜45°C的条件下均可生长，以35°C〜37°C最为适宜，但对高热、直接

4、阳光照射及常用消毒药均墩感，60°C时15min可将其杀灭。其对人和动物均可引起多种类型的疾病，且与人类健康、畜牧业及国际贸易的发展关系密切。沙门氏菌病是我国和世界各地的常'见病和多发病阳叫沙门菌对外界环境有较强的抵抗力，患病的人和动物机体内可长期带菌和排菌，造成沙门菌的环境污染。病人和病畜禽的污染物可多次污染环境，在条件适宜时可再次引发疾病的发生和流行⑹。沙门氏菌屮最早被发现的是猪霍乱沙门氏菌。1885年由美国细菌学家D.E.萨蒙（沙门）从患猪霍乱的猪中分离出。引起沙门氏菌食物中毒的常见食品为:鱼

5、、肉、禽、蛋和乳等食品，其屮尤以肉类占多数。沙门氏菌主要来自患病的人和动物，以及人和动物的带菌者。使人类致病的沙门氏菌，通常存在于病人及带菌者的肠道、血液、粪便、尿液及胆囊中。寄生于动物的沙门氏菌常存在于血液、淋巴腺、粪尿及肌肉等处，禽类的卵也带菌⑺。沙门氏菌食物屮毒，主要发生的夏秋季节外，全年都可发生引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类，豆制品和糕点冇时也发生。由丁沙门氏菌不分解蛋白质，受污染的食品通常没冇明显的感官性状的变化，所以其危害性更大。2.沙门氏菌的危害2.1沙门氏菌的传染途径在沙

6、门氏菌的感染过程屮病畜和带病者是沙门氏菌病的主要传染源。它们可由粪便、尿液、乳汁以及流产胎儿的胎衣和羊水排出病原菌，污染水源和饲料等。严重彩响食品企业的经济效益和人类食品安全。人的感染可发现于任何年龄，1岁以卜•婴儿及老人较多。一年四季均可发生，多用潮湿季节发病更多。在夏季食品卫生控制不好时，更易感染本菌⑻。我国在对水产品的致病菌检测中，沙门氏菌已被定为必检项口。人感染沙门氏菌的种类较多，主要包括伤寒副伤寒沙门氏菌等。其症状主要有胃肠炎型、败血症型和局部感染性化脓型三种。猪、牛、羊及多种禽类动物也均

7、易感染本菌。腹泻是严重危害人类健康其至危及生命的一种疾病。在日常生活中，尤其是夏秋Z季，由于感染沙门氏致病菌等都可引起腹泻的发生，在洪灾、地震或海啸等自然灾害后更易导致大面积的流行。2.2沙门氏菌食物中毒的症状及发生原因沙门氏菌屈食物中毒一般多由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等所引起。该菌属不仅能引起人类沙门菌感染，而且也常引起家禽的沙门菌感染，并且污染食品引起食物屮毒，是引起人类腹泻的主要病原。沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入量在10刀以上的才出现临床症状；如果摄入的细菌量较少，即

8、成为无症状带菌者。但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能出现临床症状。沙门氏菌具有0、H、K和菌毛4种抗原：其中O和H是其主要抗原0抗原又是每个菌株必有的成分;H抗原属于细菌的鞭毛抗原，加热和乙醇都能破坏;K抗原是伤寒、内型副伤寒和部分柏林沙门氏菌表面的包膜抗原一般认为其与毒力关⑼。菌体溶解时，其细胞壁所含的脂多糖释放出来，形成内毒素。沙门氏菌的中毒主要是菌体内毒索的作用。许多血清型沙门氏菌都能产生内毒索，其产生的内毒素是一种多糖、类脂和蛋白质化合物。内毒素具有耐热能