商务礼仪之浅谈中餐礼仪

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1、浅谈中餐礼仪姓名：胡贵喜学号：20130734班级：13行管0班经过一学期的商务礼仪课程学习，我感到收获颇丰。现在社会礼仪无处不在,除了在日常生活中的职场、商务礼仪Z外，大部分人经常会忽略中餐礼仪。其实屮餐作为日常生活屮与我们接触到最多的场而，它不单是满足我们基本生理需要——也是头等重要的社交经验。中餐礼仪对你我都非常重要，它在中国人的生活秩序屮占有一个非常重要的地位。自古以來，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪Z邦，餐桌礼仪是中国数千

2、年传统文化的反映。据冇关史料记载，金少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。所以在正式的屮餐宴席屮是有很多讲究的。一、入座“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。”（1）一•般的长桌，先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。（2）若是I员I桌，则止对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。（3）若为

3、八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10〜20公分。入座后，脚应放在口己座位附近，不可随意伸出，以免彩响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。注意事项：%1主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。%1入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声來，也不要起身走动，如果有什么事情，耍向主人打个招呼。动筷了而，耍向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀

4、请等。%1如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。%1入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。二、进餐］、上菜（1）

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7、餐上菜的顺序为：开胃菜f热菜f炒菜f大菜f汤菜f炒饭f面点-水果。开胃菜通常是四种冷菜，冇时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。有时冷菜Z后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。（2）当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好岀菜准备，待到冷菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就

8、要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没冇菜可供及时下酒，导致易醉。2、用餐（1）出席正规的屮餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用來擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。（2）用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗屮，直接把菜肴

9、放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晩餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。（3）吃饭、喝汤时不宜发岀声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时乂不失汤味时用汤匙小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法,亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。（4）吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。耍适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛•不要光着

10、头吃饭，不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。（5）要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主,还是单纯的吃饭。如杲是为了谈生意，那么在安排座位时就耍注意，把主要任务的座位相互靠近便丁•交谈或疏通情感；如果是联络感情，那就要注意气氛的调节,活跃气氛；如果是纯吃饭，就只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在品尝菜肴上即可。注意事项：%1餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从

11、宴席的左而位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。上菜或撤盘时,都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。%1遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由丁•鱼腹的刺较少，肉味鲜美腆嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾