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《扇贝蛋白质酶法水解条件的优化【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程扇贝蛋白质酶法水解条件的优化1.课题研究意义及国内外研究现状蛋白质由不同的氨基酸通过肽键相连所组成，在这些氨基酸中一部分可以由人体自己合成，称为非必需氨基酸；而另外约有八种氨基酸必需由食物供给，称为必需氨基酸。食物中如含有全部的必需氨基酸，而且数量又多，这种食物蛋白质营养价值就高。但是，存在一个问题，就是如何使蛋白质或氨基酸更有利于人体的吸收，因此国内外通过对此进行大量的研究表明：蛋白质通过水解，水解为二肽或三肽的产物在人体内要比自由氨基酸易于吸收，比没有水解的蛋白质更易于吸收[1]。因此在用不同的蛋白质酶对蛋白质进行水解时，必须要对水解度进
2、行测定。测定蛋白质水解度的方法很多,常用的方法有三氯乙酸沉淀法、三硝基苯磺酸法[1]、茚三酮比色法、甲醛滴定法[2]、pH-stat3]法等。甲醛滴定法快速简单,但采用此法测定结果低于氨基酸理论含量[2];茚三酮比色法由于采用的是单一氨基酸做标准,而不同的氨基酸对茚三酮的呈色度不同,因此采用茚三酮比色法结果也有偏差[2]三硝基苯磺酸法测定的结果相对较准确,但由于所用的试剂不易获得且分析方法非常繁杂,通常情况下采用此种方法的还不太多;现在有许多研究采用pH-stat法,这种方法也有误差,在工业生产中可用于监控水解终点,但在研究中则需要用其他的方法进行校正。2.课题研究的主要
3、内容、预期目标和研究方案一、研究的主要内容通过甲醛固定法测定扇贝中蛋白质的水解度，蛋白质水解度的测定为蛋白质水解程居贬的控制提供了必需的手段。二、预期目标1.选用新鲜的扇贝，打浆冷藏备用。2.酶种类对水解度的影响3.酶解时间对水解度的影响4.酶解温度对水解度的影响5.贮藏实验6.整理数据，完成毕业论文三、研究方案1.选用新鲜的扇贝，打浆冷藏备用2.将扇贝浆液进行酶解实验（时间、种类、温度、PH值及固液比五个因素对水解度的影响）通过pH-stat法计算出其结果（水解度）3.对酶解时间和酶解温度进行响应曲面法优化及验证4.选出最佳酶解参数进行酶解实验3.课题进度计划2010.
4、4.23~2009.6.12:查找相关文献，整理资料，设计实验方案，进行实验准备2010.6.12~2010.11.11:温度，时间，固液比，PH等因素对酶解效果影响2010.11.11~2010.12.22:响应曲面法优化及验证2010.12.22~2010.03.0:扇贝蛋白质水解度测定实验2010.03.01~2010.04.15:完成论文，并进行论文修改、定稿。 4.参考文献[1]扇贝[EB/OL].(2010-12-25)[2011-03-23].http://baike.baidu.com/view/57699.htm.[2]苏秀榕,李太武,丁明进等.扇贝营养
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