企业资料之食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度

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1、食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度一、从业人员健康检查制度1、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。2、食堂员工必须先体检合格取得健康证，经一卫生培训合格方可上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗岀性皮肤病及其他冇碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。4、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）吋，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。5、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。6、食堂从业人员凡患

2、病、冇疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。二、从业人员卫生知识培训制度1、食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民共和国食品卫生法》和食堂制定的各项卫生制度。以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。2、食堂新进员工必须经过严格卫生培训，学习冇关卫生法律法规知识，述耍参加卫生部门组织的体检培训。3、聘请有关卫生部门，不定期对食胡从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等一卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。4、组织食堂经理及冇关管理人员参加疾病控制屮心和卫生执法监督所举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。5、坚持

3、每周两次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的一卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以刘退。食堂中毒预防措施一、采购原料必须符合国家有关卫生标准和规定：禁止采购腐烂变质、有毒有害、污秽不洁、霉变生虫等异常食品；无检验合格证明的肉禽食品；无一卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。二、保管员应严把验收关，经常检查库内存放的原料或食品，食品应分类分架、隔墙离地存放、定期检查，如发现有异常现象应立即处理。仓库应由专人保管，明确责任，做好防鼠防盗等措施，防鼠用器具及药品应定期检查处理，并由主

4、管人员检查核对签字。三、加工人员必须严格检查待加工的原料及食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的应立即废掉，加工的器具生熟分开，标志明显。四、严格控制员工聘用关，选用信得过、有责任心的人员做服务人员。五、外来人员或非食堂工作人员禁入操作加工间或限制区域，如发现应立即让其离开，并检查进入区域，防止投毒现象发生。六、严把销售关，如发现或被告销售的食品有异常现象或可疑变质时,应立即撤掉，并作出相应处理，确保供餐的安全卫生。七、各有关人员应明确自己的责任，一旦发生严重腹泻或食物中毒事故，视情节轻重追究直接操作者和管理员的责任，严重者移交有关部门处理。食堂餐饮具、用具清洗消毒制度一、餐饮具使用

5、前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的饮具不得使用，禁止重复使用一次性的餐饮具。二、洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。四、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。五、餐具保洁柜应当定期清洗、保持整洁。烹饪加工卫生管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。二、装调料、辅

6、料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。三、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。四、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。五、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品o粗加工卫生制度一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在相应的架子上。山、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鲍、内脏。五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作

7、，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。八、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱（筒），实行垃圾袋装化。烹饪食品的卫生要求一、炊事工作人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐烂变质或其他感官性状界常的，不得加工和使用。一-、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消