学校食堂食品安全检查测评表

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1、学校食堂食品安全检查测评表内容具体标准存在问题食堂选址远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。食堂供水自备水水源周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。水质符合《生活饮用水卫生标准》。集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。面枳流程食品处理区建筑面积＞0.4m2/Ao学校食堂具备更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显。按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向。原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道

2、、入口均宜分开设置。食□口口处理区天花板、墙壁无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。炉灶对食品烹调过程无污染；所有炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩。烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用具、容器必须标志明显，分开使用。面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、

3、容器等能满足生熟分开，并有明显标识；与外界直接相通的门应能自动关闭，有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。有监控系统且正常运转，有资料保存。餐厅设施餐厅面积按就餐人数建设＞0.5m2/人，必须设在室内。使用智能自动售饭系统。有有效的防蝇设施，门宜设空气幕。配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳。按同时最大就餐人数50:1设置水龙头。原料库房主、副原料库有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。储菜间应设在原料入口区，连接粗加工间；存放应分类、分架、隔墙、离地。环境清洁，三防设施齐全。有监控系统且正常运转，

4、有资料保存。冷藏设施有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求。冰箱（柜）有温度显示装置。洗消场所就餐人数在500人以上食堂应设独立的洗涤消毒间。洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。更衣场所更衣室设在食品处理区入口处；宜男女分设，有更衣柜。门口设有洗手设施。废物存放操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器。建立餐厨废弃物管理台账。组织管理学校食堂管理统一规范。成立学校饮食卫生领导机构、对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查；每学期

5、不少于2次学生满意率调查。建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。食堂饭菜价格实行公示制并悬挂上墙。学生对食堂满意度工70%厶#尸/Zx经营学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。人员培训定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期Ml学时；抽考30名学生，合格率M80%。人员培训定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期M20小时。抽考校长及食堂管理人员各1人，从业人员10名，合格率鼻75%。原料采购食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效

6、证件）。加工销售不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品。不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品。膳食品种饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。食品留样全部制售食品48小时留样。个人卩牛从业人员做到“四勤”，“四不”，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。环境■p牛食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。单位负责人检查组组长:检查组成员: