米糠的综合利用

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1、米糠的综合利用摘要：综述了解米糠中的生糠、米糠油、米糠蛋白和米糠植酸钙等被提取物的综合利用。关键词：生糠、米糠油、米糠蛋白、米糠植酸钙，综合利用TheComprehensiveUtilizationofRiceBranAbstract:Theapplicationsofextractionsthatcomefromricebranaresummarized,theextractionsincludeoriginalricebran,ricebranoil,ricebranprotein,ricebranphytine

2、tal.Keywords:originalricebran;ricebranoil;ricebranprotein;ricebranphytin;comprehensiveutilization我国是稻谷生产大国，稻谷年产量约2亿t，而作为稻谷加工副产品米糠的年产量为1000万t以上，约占世界总产量的1/3[1]。米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。米糠的成分岁品种，精碾条件等因素的不同而有较大差异。一、米糠中的主要成分米糠中的主要化学成分如下图所示：图1米糠的主要化学成分油

3、脂（w)蛋白质植酸盐无氮浸出物水分灰分粗纤维14--2412--187--1128--437--148--128--12此外，米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E等。长期以来，我国把米糠主要作为畜禽饲料，而对其营养成分没有进行充分的提取和利用，可是我们从以上米糠的成分分析可知，米糠作为饲料不是经济有效的利用方式，而且造成极大的资源浪费，如将其深加工，充分开发利用，是一种具有很大潜力的食品资源、化工原料和药物原料。近年来，科研工作者发现米糠中含有大量的营养物质和功能成分，如米糠蛋白的低过敏性、抗癌活性和保健功

4、能[2]，米糠油降低人体血清胆固醇的功能[3]；米糠多糖抗肿瘤[4]、增强免疫力[5]和降血糖[6]的功能；米糠植酸钙促进人体新陈代谢、骨骼组织生长发育等的功能[7]。目前，对米糠进行提取纯化及应用方面的研究，已取得了一定的成绩。二、米糠的综合利用2.1生糠利用细菌培养基、家畜饲料、肥料。2.2稳定化处理WuhanPolytechnicUniversity3米糠的稳定化方法按处理方法的不同，可以分为：热处理法、化学处理法、生物酶法、辐射法和低温贮存法。其中，挤压膨化法是目前最成熟、应用最广泛的热处理方法之一。目前，我

5、国在米糠挤压稳定化技术方面已达到国际领先水平。米糠经挤压稳定后，营养损失较小，色泽淡棕黄，组织结构疏松，具有微甜的坚果香味，在食品工业上有着广泛的应用。2.2.1作为食品原料米糠膳食纤维通常作为一种面粉添加剂来制作面包、饼干等焙烤产品，也可以直接冲饮。米糠纤维对于面粉的粉质和拉伸曲线都有影响。在面粉中加入米糠营养纤维，表面上看起来稳定时间随着米糠营养纤维量的增加而增加，但反而有减弱面筋的作用；添加米糠营养纤维后，面团延伸性明显变小。王学辉[8]经试验后发现，米糠营养纤维添加量小于20%效果最好，在这个范围内，和面时间

6、可以缩短，且面片较有韧性，不易断裂。2.2.2制油米糠中的脂肪含量为14%～24%。米糠是一种重要的油源，而且它与大豆、油菜等油料作物不同，不需要专门栽培，不占耕地。米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。米糠的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等脂质有利于人体的吸收，它有清除血液中的胆固醇、降低血压、加速血液循环、刺激人体内激素分泌、促进生长发育的作用[9]。由于米糠油本身稳定性良好，适合作为油炸用油，还可制造人造奶油、人造黄油、起酥油、色拉油。（1）提取米糠蛋白质脱脂米糠分为糠饼和糠粕两种。米糠提油

7、后，除脂肪外几种主要成分没有受到损失，而且因解脂酶活动被抑制，其质量稳定便于贮藏。从脱脂米糠中提取植酸钙镁后经碱液提取和盐析技术，则可制得优质的米糠蛋白。通过纯化技术，可使蛋白质纯度达94%～99%，其营养价值可与大米的内胚层蛋白质相当，是制作高蛋白保健、营养食品的理想强化剂。我国在米糠油制作方面的技术经济指标已达到先进水平，并能制出色、味及营养具佳的食用油，且在副产物综合利用方面已能制出30余个产品，经济效益显著。但目前农村小型加工厂生产的细糠，都是由农民自己直接用作饲料，极大地浪费了米糠这一宝贵资源。2.3矿物质

8、2.3.1提取菲汀植酸钙镁也称菲汀，具有独特的生理药理功能和广泛的用途。菲汀能促进人体的新陈代谢和骨质组织的生长发育，恢复体内P的平衡，用于神经衰弱、佝偻病、手抽搐等有辅助疗效，还可解除铅中毒。另外，它还是提取植酸、肌醇的原料。2.3.2提取植酸植酸的学名为肌醇六磷酸，常以菲汀为原料，用离子交换法去除复盐中的Ca，Mg等阳离子和混杂的阴离子，经