食品中水分和灰分含量的测定

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1、实验一食品中水分和灰分含量的测定水分含量的测一、目的及意义通过测定食品中的水分含量，可以研究食品的最佳保存条件，食品的成熟程度，以及食品所含有的营养素浓度等一系列有关食品的问题。二、试剂与药品奶粉三、实验原理利用食品中水分的性质，在101.3Kpa（一个大气压），温度在101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。四、仪器及设备铝盒、电热恒温干燥箱、干燥器（内附有效干燥剂）、电子天平五、分析步骤1.取洁净铝盒，置于101℃~105℃干燥箱中，铝盒盖斜支于

2、铝盒边，加热1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥前后两次质量不超过2mg，取为恒重2.称取奶粉2g左右放入铝盒中，置于101℃~105℃干燥箱中，盒盖斜支于盒边，干燥2h~4h后，盖好取出放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃~105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。六、结果分析与讨论食品中（水分%+干物质%=100%）水分%=--------干物质与铝盒的总重=18.2208g--------铝盒恒重的重量实验数据=16.266

3、5g--------奶粉的称量重量=2.0084g计算可得水分%=2.694%由此可知奶粉中水分的百分比为2.694%灰分含量的测定一、目的及意义检测食品中矿物质的含量，是食品有机物破坏的方法之一。二、试剂与药品奶粉三、实验原理食品经灼烧后，所残留的无机物称灰分，灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。四、仪器及设备马弗炉、电子天平、坩埚、干燥器（内附有效干燥剂）。五、分析步骤1.取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在550℃下灼烧0.5h，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却0.5h，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重

4、。2.称取2g左右奶粉，放入瓷坩埚，然后先在电热板上以小火加热使试样充分碳化至无烟，然后置于马弗炉中，在550℃灼烧4h，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.注意事项;把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却。防止因温度剧变而使坩埚破裂.四、结果分析与讨论计算灰分%=--------灰分与瓷坩埚的总重=51.4785g--------瓷坩埚恒重的重量实验数据=51.3679g--------奶粉的称量重量=2.0004g计算可得灰分%=5.528%可得奶

5、粉中灰分的含量为5.528%