餐饮财务管理大全

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1、餐饮财务管理大全第一章餐饮财务管理第一节餐饮财务分析概述假设你是一名小饭店的投资人或一名只有小学数学水平的饭店职业经理人，但是通过短时期对财务知识和分析技能的学习，以及在专业CFB-AOS2008和其升级版软件的使用帮助下，你们能够与拥有雄厚资金的投资者或接受过专业培训的分析师成功地竞争吗？华尔街传奇人物，麦哲伦基金(FidelityMagellan)经理彼得•林奇(PeterLynch),给出了响亮的回答“Yes”。1977年成为麦哲伦基金(MagellanFund)的基金经理人，至1990年5月卸下基金经理人的职务为］上的13年间，基金的

2、管理资产涨幅达2,700%。彼得•林奇始终坚信小的投资者能够通过感观和可获得的信息数据分析战胜市场。尽管彼得•林奇是一位股票投资家，但他对于信息数据分析与经验感观判断相结合的决策论述是对中国餐饮职业经理人具有借鉴意义的。比如一名大学生在发现新颖独特的产品方而，可能比投资专家更具冇敏锐的洞察力。婴儿的父母可能更准确地判断出那种婴儿产品会取得成功，或那种尿不湿质量更好。家庭主妇对清洁剂质量有更好的感觉，能够判断出那种清洁剂有着更美好的未来，或是那种家电用品更符合它自身的价格。这些例子都表明普通的人在很多事物的判断上可以胜过那些所谓的专业人士，而仅

3、仅通过他们的感观和一定的分析能力实现的。那么在纷繁复杂的商业运营中，职业经理们应如何发现问题、分析问题、并最终解决问题呢？应如何作出胜算概率最高的决策呢？应该如何借鉴可获得的信息数据为决策提供参考平台呢？就像彼得•林奇所述：一旦发现了一个好的产品，你仍然有很多工作需要去做，包括合并处理大量可获得的财务数据，市场研究数据和其他管理数据。一名餐饮职业经理最主要的目标就是增加企业综合价值，而这种综合价值是体现在多方位的，其中最重耍的就是经济价值，而经济价值在一定程度上是通过财务管理手段來实现和度量的。因此，一名合格的餐饮职业经理人必须掌握基本的财务

4、分析手段，通过财务分析洞察企业运营管理动态和静态状况与趋势。从财务管理角度深入金业管理问题的核心地带，通过管理元索的数据整合及表现反映出所代表的企业问题和随后延展的问题解决办法。那么，餐饮财务分析包含哪些方面的内容呢？通过管理实践，木着适合屮国餐饮业现状及餐饮职业经理人的驾驭能力，同吋切合实际操作，将它们分为以下八个方面：1、餐饮成本分析；2、餐饮费用分析3、盈亏平衡分析；4、资产负债分析；5、损益分析；6、决策指导分析；7、本量利分析；8、餐饮投资分析。在以上八类财务分析中，除决策指导分析和餐饮投资分析Z外，其余六项财务分析方法都是作为一名

5、合格的餐饮职业经理人所应该熟练掌握的。当然，目的并不是要把职业经理培训成专业会计，而是要求职业经理能具备使用基础财务信息数据进行初级财务分析的能力。实际上，获取这些基础财务信息数据的成木极低，甚至于在有一定规模的餐饮企业中是零成本的。而这七项财务分析的方法也并不存在十分复杂的核算过程，即使对财务知识一无所知的职业经理，只要用心了解并理解了资产负债表和损益表里会计科目的基本含义，通过短期的专业培训，并在日常的工作中勤用、勤练，就一定能熟练驾御这些看似复杂的财务分析工具，通过会计报表屮的数据信息，协助自己更好地理解和斟读金业运营状况。一、成本费用

6、分析1、成本费用分类在讨论餐饮成本费用分析Z前，我们需要先了解和掌握餐饮成本费用的分类。餐饮企业成本按其经济用途可分为人工费用、低值易耗品与洗涤费用、餐饮成本、能源费用和其他费用。人工费用人工费用指一定时期内餐饮企业在生产经营中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。在餐饮企业，人工费用主要包含：员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。餐饮企业劳动力包含：高层及小低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定

7、位和所经营的菜系有很大区别，一般在20%-40%Z间。(1)员工工资：指各餐饮企业在一定时期内，以货币或实物形式直接支付给本企业员工的劳动报酬总额。包描应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。(2)社会保险：指国家通过一定的方法对职工支付的各项社会保险费用，包括养老保险，医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等。此项人工成本费用只计算用人单位缴纳的部分，不计算个人缴纳的部分。因为个人缴费已计算在工资总额以内。(3)福利费：是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。主要用于职工的医疗一卫生费、职工因工伤赴外地就医路费、

8、职工生活困难补助、集体福利事业补贴(包括集体、生活福利设施，如员工食堂，托儿所、幼儿园、浴室、理发室、妇女卫生室等，以及文化福利设施，如文化宫、俱乐部、青少年宫、图