文化节期间餐饮服务环节食物中毒事件应急处置预案

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1、文化节期间餐饮服务环节食物中毒事件应急处置预案为认真做好2014世界XX文化节期间我县的卫生监督工作，在发生餐饮食物中毒时，能迅速查明中毒原因，及时有效地抢救中毒患者，控制中毒范围的扩大，最大限度地减少人身伤亡和财产损失，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物屮毒事故处理办法》、《餐饮服务食殆安全监督管理办法》、《食物屮毒诊断标准及技术处理总则》、《国家突发公共事件总体应急预案》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《市食物屮毒事件应急处理预案》等有关法律、法规规定，制定本预案。一、工作原则实行分级、属地管理、首接必入、快速反应、统一指挥、责任明确、处置与控制

2、相结合的原则。二、组织机构及职责成立2014世界XX文化节期间应急处置领导小组，负责统一指挥协调对餐饮食物屮毒进行调查处理，督促各项应急保障扌旳施的落实以及食物中毒信息的上报。三、餐饮食物中毒的报告1•法定报告单位在发生餐饮环节的食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位和接收食物中毒或者疑似食物屮毒病人进行医疗的单位，应按照《食物屮毒事故处理办法》的有关规定及时向所在地卫生行政部门报告。2.报告内容餐饮食物屮毒的报告内容包括•：发生食物屮毒的单位、地址、发生中毒时间、中毒人数(死亡人数)可疑中毒食物及中毒症状等冇关内容。四、餐饮食物中毒的调查与控制1、准备工作(1)报告记录在2014世界XX文化

3、节期间接到餐饮食物屮毒报告时，要及时填写《食物屮毒事故报告登记表》,主要内容有:中毒发生单位及地址;发病时间、中毒人数、死亡人数;可疑食品及进食人数；病人中毒表现、就诊或所处地点、救治措施及病人情况等。同吋要通知报告人保护好现场，留存病人吐泻物以及口J疑中毒食物以备取样检验。(2)执法文书食物中毒现场调杏应准备现场检杏笔录、询问笔录、卫生行政控制决定书、卫生监督意见书、证据先行登记保存决定书、产品样品采样记录、非产品样品采样记录、封条等；《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、《食物屮毒事故调查报告表》等相关文书和记录。(3)相关检验设备和取证工具现场快速检验箱；照相机

4、、录音机、摄像机等。(4)相关资料准备好相关法律法规、标准及其他技术参考资料。2、现场控制措施在接到餐饮坏节食物屮毒或者疑似食物中毒事故报告后，应当采取以卜•措施：(1)对可疑屮毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施；(2)封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；(3)封存被污染的食品用工具，并责令进行清洗消毒；(1)为控制食物中毒事故扩散，责令餐饮服务经营者收回已售出的造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食品。3、调查取证(1)流行病学调查在接到食物中毒报告后，要及时派公共卫生专业技术人员赶赴现场，按照《食物中毒事故个案调查登记表》的耍求进行流行病学调查

5、，内容包括：中毒病人的时间、空间及人群间的分布情况；发病前72小时的饮食史，初步判定可疑餐次、可疑屮毒食品；调杳进餐时间和发病时间，计算中毒的潜伏期；重点调杳首例病人、末例病人、特殊病人进餐及发病情况;临床表现症状、体症及治疗、预后等。(2)样品采集和实验宋检验通过初步调查结果和对中毒事故的初步判断，根据需要进行采样，样品一般情况下有以下儿种：食品原料及剩余食品;患者的呕吐物、粪便、血液、尿液；食品容器及加工工具表面涂抹；食品生产经营者的手试、肚试，必要时可做全面的身体健康检查；其他与中毒食品有关的物品或病人的标木等。实验室检验根据流行病学调查结果和病人的临床表现及样品采集情况，进行牛•物

6、性和化学性以及其他有毒有害成分的检验，以确定食物中毒因子。(3)卫主学调查在接到餐饮食物屮毒报告示，应当按照《屮华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定对餐饮食物中壽事故进行调杳，调杳工作由2名以上卫生监督员依法进行。调查内容包括：造成或nJ能造成食物中毒的单位和个人是否依法取得有效餐饮服务许可证，从业人员是否持冇冇效健康证明；各项卫生管理制度是否健全；卫生状况是否良好；食品加工工作环境、工艺流程是否符合卫牛要求；食品以及食品原料的來源，产品的配方，日加工经营数量及时间，食品存放条件等。要做岀全而的调査和认真询问，填写检查笔录和询问笔录，并由陪同检査人员签字确认

7、。五、餐饮食物中毒的确认1、食物中毒诊断原则食物屮毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和屮毒的特有表现为依据，实验室诊断是为确定屮毒病因的必要科学数据支持。2、食物中毒诊断根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938-1994)的要求进行。六、餐饮食物中毒的处理及责任追究对2014卅界XX文化节期间经调查取证认定造成餐饮食物屮毒的单位和个人,要依据《屮华人民共和国食品安全法》及实施条例、《屮华人民共和