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1、拿代宫基饮食略瞩姚伟钧,、,有宋一代分为北宋南宋两个阶神宗视察最高学府太学时吃了太,,,—“段其宫廷饮食也明显地分为两个系统学厨房制作的馒头颇为满意地说以,。,”北宋以北食为主南宋以南食为主从此养士可无愧矣《茶余客话》卷二,,,学生们都,豪华奢侈程度上看前后也有较大差别从此以食这种馒头为荣宫廷,,“”一般为北宋中叶以前较为简约此后则中也开始制作太学馒头的名称因此。。,逐渐走向豪侈传遍京师宋室南渡之后又成为宫廷。宋代由殿中省的御膳所中的御厨掌与临安的名点这种馒头的制作方法。,、宫廷御膳《东京梦华录》中称宋时注京是将切好的肉丝拌人
2、花椒面盐等佐“,,,集四海之珍奇皆为市场会寰区之异料馅再用发面作皮制成今日馒头的形,”。“。,。味悉为厄厨另据《鸡肋编》载渊圣状馒头表面白亮光滑软嫩鲜香岳飞·,,的孙子岳坷在《皇帝以星变自责诏云尝膳百品十减其玉褚集馒头诗》中对太。”。、七可知宋徽宗平日所食有百种之多学馒头的色泽形状及馅心都有细致的·据《宋会要辑稿御厨》中说两宋描述,诗云时,御厨所用面,和米的比例是二比一说。,。明皇室饮食是以面食为主的几年太学饱诸儒薄伎扰传笋旋厨,将。宋代面食和点心的制作可谓是五光公子彭生红缕肉军铁杖白莲肤,。、,。十色形式多样据《东京梦华录》
3、《都芳馨正可资椒实粗泽何妨比抓壶、、,。城纪胜》《梦粱录》《武林旧事》等史料老去齿牙辜大嚼流涎才合慰馋奴性笔记记载,宋代宫廷中较为著名的面茶余客话》卷二点和糕点有四色馒头、细馅大包子、米薄皮春卷、生馅馒头、酥儿印、、太宋代宫廷中,一笑膺儿面条的吃法也很多学馒头、、鱼肉馒头、、般的面条上,如猪羊笋肉馒头蟹肉馒头面都浇有各种配料、、、、、、、、、、千层儿炊饼鹅弹丰糖糕乳糕栗糕庵生面鸡丝面三鲜面鱼桐皮面笋泼镜面糕、枣糕、乳饼、鼓笋丝、羊脂韭饼等肉面、子料浇虾躁面、三鲜棋子面、虾躁种,不一而足。糕点的制作,运用了烘棋子面等。、、、、。
4、。烤油炸炊蒸水煮油煎等多种方法宋代宫廷中还常吃馄饨据林正秋,《中这些面点的名称来历都有典故其国宋代菜点概述》中国食品出版社。,中以太学馒头的来历最有趣相传北宋年版一书中介绍其主要品种有椿根馄饨、十味馄饨、二十四节气馄饨、北宋建立不久,定都于杭州的昊越丁香馄饨等。,是,其中二十四节气馄饨国王钱弘椒去汁京朝拜宋太祖赵匡溉,、馅料宋太祖命令御厨烹制南方菜肴,唐代沿袭下来的名点馄饨的花形招待御,。,“”,各异凡二十四种南宋高宗尤嗜食馄厨仓促上阵取肥羊肉为酿一夕腌制,,,“”,饨据宋人刘绩《霏雪集》载一次因御厨而成叫做旋鲜深受宋太祖及客
5、人欢,,。,,“,不慎给高宗做好的馄饨尚有点生被高迎因此宋代皇室大宴首荐是味为。,“”。宗下大理寺治罪不久宫廷中的优本朝故事铁围山丛谈》”,,人就以此为题材编成滑稽戏演给高宗宋哲宗初年皇室饮宴御厨总要,“”,,“”看两个优人扮两士人相遇互问出生年进羊乳房及羔儿肉当时同听政的,,曰“,份一说甲子和夹子同音出生一说丙宣仁太后整然羊方羔而无乳则馁。。”“,。”子与饼子同音出生另一位优人听了矣又说方羔而烹之伤夭折也于“。”“”,,之后说此二人皆合下大理寺也问是下旨不得宰羊羔为膳因此宋朝皇,“、。其原因他回答说夹子饼子皆生不室中一度少食
6、羊羔,与馄饨不熟同。”,熟罪宋高宗听了哈宋朝南迁临安以后仍然继承祖宗,。,以羊肉为。哈大笑就把御厨释放出来了丁传靖家法皇室中的主要肉食品皇,中华书,辑《宋人轶事汇编》卷三局室以羊肉为宴的记载多处可见据《经筵年版,玉音答问》载宋孝宗曾为他的讲读老师,,“在宋代皇室的饮食中羊肉占有重胡栓在宫中摆过两次小宴第一次以鼎。,”,“”要的地位据宋代《政和本草》载食羊煮羊羔为首菜第二次为胡椒醋羊头“,,、“”,,肉有补中益气安心止惊开胃健力壮与坑羊炮饭孝宗一边吃一边赞道”,,,“。”,阳益肾等良效因此宋人认为羊肉与坑羊甚美史籍记载宋代皇帝作
7、寿过,“,,一般都以羊肉菜为。人参一样滋补身体人参补气羊肉补生日时主”。,,,,形所以两宋皇室的肉食消费几乎南宋时皇室中南食比例逐渐增大,而从不。,,全用羊肉用猪肉这不但是习其特点是水产品比例上升特别是蟹撰,“”,、惯而且还上升到作为宋朝祖宗家法更是琳琅满目见诸《梦粱录》《武林旧。“、之一的高度如《后山谈丛》所言御厨事》中的以蟹为菜的品种有持鳌供蟹。”、、、、、、不登竟肉李熹记载辅臣吕大防为宋羹洗手蟹蟹生酒蟹醉蟹糖蟹蟹酿“、、、、哲宗讲述祖宗家法时说饮食不贵异橙蜻蟀签炸蟹醋赤蟹五味酒酱蟹等,,。,品御厨止用羊肉此皆祖宗家法所以
8、致数十种宋孝宗嗜食湖蟹一次因食湖蟹。”,,太平者李煮《续资治通鉴长编》卷过多而患痢疾不止皇室御医久治未愈所以,为供应,,,用皇宫每年要从陕西等多亏一位民间的严郎中采藕节研细。,,。地运来数万只羊宋仁宗时皇室中食热酒调服才使孝宗很快康复太上皇赵,,,用量达到最高竟日宰羊二百八十
