浅谈食物相克与饮食健康

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1、浅谈食物相克与饮食健康黄婷(数学与计算机科学学院,11级(3)班,11010309)摘要：民以食为天，人离不开饮食。科学饮食是人类健康长寿的基础要素，人们从控制外因的四个要索•概括出健康的四大基石，即合理膳食、适量运动、戒烟限酒和心理平衡，其小合理膳食也是健廉第一•大棊石。膳食结构是就是一日三餐里的各种食物种类为比重，或叫膳食模式。合理的膳食结构口J以让你的身体远离亚健康。而不良的饮食则会导致疾病。而止如生物界的相牛相克一样，食物也有各自的“克星”，如若相克的食物一•起进入我们的腹屮，后果可能非常严重。接下来就让我们来谈谈食物相克与饮食健康。关

2、键词：食物相克合理膳食健康在我国东汉吋代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书屮，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与觅菜等。这些说法并非完全没有道理，比如说螃蟹与柿了都属寒性食物，耍是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说，螃蟹屮的蛋白质是比较多的，而柿子中的糅酸(所含的涩味)也很多。当蛋口质碰到糅酸就会凝固变成革柔酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。因而所谓食物相克，其实是由丁•混食两

3、种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠宵道不良反应症状。1.1单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况：⑴营养物质在吸收代谢过程屮发生扌吉抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收,但并无临床症状出现。当然，如将波菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。⑵在消化吸收或代谢过程屮，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生索C或富含维生索C的

4、食物与河虾同食过量，可能使河虾体中木來无毒的五价不巾，还原为有毒的三价不巾，而引起一定的不巾中毒现象。⑶在机体内共同产生寒凉Z性或屈温热Z性，同屈滋腻Z性或同屈于火燥Z性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。1.2前面所说的食物相克现象，再从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：(1)化学缔合使食物屮的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。(2)相互作用物争夺配位体食物在体内代

5、谢过程屮同属一•个转移系统的矿物元索，曲于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。(3)肠道外因素如高蛋口抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钳透过肾小管膜，限制了钳的再吸收，因而增加了尿钳的排出。食物的牯抗作用在消化吸收与代谢过程屮，将会降低食物屮营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。2如何应对食物相克2.1了解生活中常见的相克食物

6、萝2严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿，因为萝卜冇一种叫硫飢酸盐的物质,可转化成硫鼠酸，与橘子中的类黄铜作用，成为疑苯甲酸而导致甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、人参同食。甘暮不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。韭菜：不可与波菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同吃，同吃会引起心痛；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。要特别提醒们是，炒蔬菜吋不要放韭菜。茄子：忌与黑鱼、蟹同吃，同吃会损伤肠胃，老茄子不宜多吃，否则会引起中毒。菠菜：不宜与豆腐同吃，因为豆腐中的钙易

7、与菠菜里的草酸结合，形成不易消化吸收的草酸钙，常吃者会缺钙；不可与韭菜同吃。南瓜：不可与富含维生素c的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病（维生素B1缺乏症）。竹笋：不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。芟口：不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。芹菜：忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。芥菜：不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。黃瓜：不可与西红柿同吃，因为黃瓜屮的维生素c抑制酶，可破坏西红柿里的维生索c等营养物质；不可与芹菜同吃。豆腐：不可与菠菜、竹笋、芟口同吃。蒜+地黄同食会影响营养成分的吸收。栗子+鸭肉同食会

8、中毒。牛奶+糖牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体。大蒜+大葱同食会伤胃。羊肝+竹笋同食会弓丨起中毒。豆腐+小葱豆腐鸟钙，小