甜型酒：综合式管理

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1、甜型酒：综合式管理王鹤翔一一葡萄酒营销专家、创誉国际（香港）甜牌顾问冇限公司首席顾问中国人喜“顺”对于中国人喜甜的说法，我觉得其实并不是中国喜欢喝甜酒，而是喜欢喝“顺”的酒，开始接触葡萄酒的时候，也许是质量不好导致喝起来并不是很顺口，加糖或者加蜂蜜的酒是为了增加酒入口的柔顺度。其实解决酒入口的柔顺度无非就那几种方式，一种是经橡木桶使单宁柔顺，但是使用橡木桶的成本比较高、时间长，也需要很高的酿酒技术，要经过长时间的探索和磨合才能生产出来好酒，但是又有大部分生产商急功近利并没有那么多耐力去做这些程序。另外一种就是通过直接加糖加蜜，来调节酒的平衡度，喝起来感觉顺口。这种方式也是

2、中国甜型酒市场最普遍的方法。质量为本说起中国甜型酒市场，让我想起了“以质量为本”的高度原则问题。H前，甜酒的价格在几十块钱左右做餐酒是毋庸置疑的，其实甜酒也应该可以做几百甚至更高价格的产品。只是并没冇一个严格的规范，到底是按照国际通用的做法，还是选择一种属于自己国家特色的标准来做，还是根据市场制定适合的标准制度呢？例如德国就是按含糖量来酿造的，含糖量越高说明是晚摘，浓缩的成分也就越高。中国的甜型酒是加糖比较多,并不是天然果糖，所以要想做出真正高档甜型酒，并不是靠加糖来做甜酒才是关键。如果真止能做到迟摘晚收的天然果糖，它的价值也自然会高起來,高也有高的道理；如果现在不是这样

3、，概念没有被理清的话，那么价值永远提不上去。从屮国的甜酒市场来看，北方甜酒市场相对好一些，东北产区的甜酒市场比较混乱需耍管理，其至有因为冰酒市场价高，往酒里面加薄荷，一喝冒凉气，就当冰酒来做甜型酒的企业。造成这些现象的原因是因为消费者没有真止理解冰酒，整个消费市场的不成熟导致的。作为品牌企业、负责任的企业来说，还是得抓产区、抓原料、抓酿造工艺、抓质量入手，慢慢让消费者认可，早晚有一天消费者会明白理解消费为什么这么贵，为什么值这个价格？甜型酒市场如果要想有突破，首先要让消费者清楚甜酒真正的品质。甜型酒的糖分越高，营养价值也越高，所以甜型葡萄酒知识的普及也是关键问题之一，要让

4、消费者清楚糖分高是因为营养成分浓缩的高，认识到甜型酒的价值之所在，保证质量才是根本。有制约才能发展目前，中国人一直认为，甜型酒是最早的加糖的半汁类的低档甜酒。其实要想改变整个行业的慢速发展的现状，不仅需要企业自身注重品质的把握，还需要政府的法律法规去约束。国外就有严格的法律规定，对于晚收和迟摘的标价是严格按照法律标准做出来的，价值本身就是品质的代表，我们国家是靠人工、投机取巧的手段去做的，最后价值一定是提不上去的，并且对于真正的产业发展是有很大的危害。所以行业的发展一定不是企业单方面的努力，还必须有政府的介入。甜型酒的未来中国甜型酒未來的发展趋势并不是非常的乐观，但是整个

5、行业的综合式管理是发展的关键。甜型酒未来的发展趋势，首先要让消费者认识到它的价值，其次就是充分了解地域饮食习惯，国外的饮食习惯是餐后一定会上甜点的，甜酒绝对是绝配，中国根木就没有这个习惯，硕耍做成餐酒，就需要大量的基础知识教育，先把糖分、营养价值和价格给消费者解释清楚，同时当有佐餐与之相匹配的时候，它的价值也就自然表现出来了；或者是说甜能够缓解我们味蕾对麻辣的感觉，弱化麻辣的滋味，那么吃辣的地区是否可以与甜型酒佐餐搭配，这也是教育的一个过程，如果这过程真的能够使人们觉得吃麻辣的食品和甜型酒搭配也是不错的选择，这也是一大进步。最后，人们对健康的重视，一些因为糖量引起的疾病威

6、胁着人们的健康，很多人一般不敢尝试含糖量过高的饮品，但是其实甜型酒的喝法一般都是餐后一小杯，什么都需要适量。天然的甜才是硬道理，试图从消费者的角度出发，对甜型酒充分的认可，切忌盲目地做甜而去“甜”，其实未来甜型酒市场半干型葡萄酒也将是我们发展的一个方向。