茶学概论_第一章_茶的起源与传播(2学时)

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1、茶学概论绪论2学时第一章茶的起源与传播2学时第二章茶树的生物学特性2学时第三章茶树的品种与栽培4学时第四章茶叶的分类与加工4学时第五章茶叶的品质与审评4学时第六章茶的营养与保健2学时第七章饮茶习俗与科学饮茶4学时茶学概论（24学时）一、茶的起源二、茶在国内外的传播三、中国茶区的划分第一章茶的起源与传播（2学时）一、茶的起源《茶经》“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。”学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原。（一）茶树及其栽培的起源云贵高原发现大量野生大茶树。云贵高原发现茶籽化石。茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关。迄今考古发现的最早茶具在中国。凤庆野

2、生大茶树（3500年）陝西扶風縣法門寺地宮（唐）出土情況贵州茶籽化石（世界唯一）闽南话（te）英语（tea）德语（tee）法语（the）汉语（cha）日韩语（cha）俄语（Chai）葡萄牙语（cha）茶树栽培起始时期：《华阳国志》推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。扩大时期：西汉《四川通志》记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。（二）茶叶制作的起源从生煮羹饮到晒干收藏：《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。从蒸青造形到龙团凤饼：唐代《茶经》“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之…。”从团

3、饼茶到散叶茶：元代王桢《农书》”制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所…”。从蒸青到炒青：《茶疏》记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干…”。从绿茶发展至其它茶类：通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。春秋药品战国食品西周祭品饮品汉煮茶煎茶唐点茶宋泡茶明清（三）饮茶与茶具的起源西汉王褒的《僮约》：“烹茶尽具，已而盖藏”。浙江上虞出土的汉代陶土茶碗，浙江湖州出土的东汉青瓷瓮。专门的茶具出现在唐朝。北宋　建陽窰兔毫斑瓷盞明永樂青花茶鍾清應紹紫砂竹銘石瓢茶壺唐　鎏金鶴紋茶具（四）茶文化的起源茶文化启蒙：东汉华佗《食经》“苦茶久食，

4、益意思”。茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦曜“以茶代酒”。茶文化形成：《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清““撮泡法”。二、茶在国内外的传播中国是茶树的原产地。世界公认，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。（一）茶在国内的传播秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。宋代：茶业重心由东向南移。茶马古道

5、：源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。（二）茶向国外的传播东传路线：由中国传向日本，韩国。西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。唐初，随着佛教交流传入日本。最澄、空海等高僧到唐学习佛法和茶道，回国时将茶籽、做茶的方法、饮茶的方法带回日本。鉴真大师对唐茶传日也起了重大作用。1、传入日本2、传入朝鲜唐初，随遣唐使者传入朝鲜，《东国通鉴》“新罗兴德王之时，遣唐大使金氏，蒙唐文宗赐予

6、茶籽，始种于金罗道之智异山。”宋代时，点茶法传入朝鲜，成为韩国茶道的代表。3、向印度、印尼、斯里兰卡的传播传入印度：18世纪，英国人从中国运去茶籽种植。传入印度尼西亚：1731年，从中国引入大量茶籽，种在爪哇和苏门答腊。传入斯里兰卡：1600年传入，1875年后开始迅速发展。4、向欧洲传播传入俄国：1567年，哈萨克人把茶叶传入俄国，1833年，俄国从中国引进茶种，种于格鲁吉亚。传入葡萄牙：1556年，传教士达克鲁兹，回国时带回中国的茶叶。17世纪时，传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国。5、向美洲传播传入美国：1773年，波士顿倾茶事件。洲别数量国家名称亚洲21中国、印度、斯里

7、兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国非洲21肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦美洲12阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、危地马拉、巴拉圭、圭亚那、牙买加、玻里维亚大洋洲3巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚欧洲1葡萄