酒店管理专业《餐饮服务和管理》课程教学方法探究

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1、酒店管理专业《餐饮服务和管理》课程教学方法探究摘要：《餐饮服务与管理》课程是中职酒店管理专业的主要专业课。如何将这门专业主干课开发成精品，离不开教学方法的不断创新。因此，担任该课程的教师应该针对课程教学内容的理论知识和实践操作两大模块，分别采取不同类型的教学方法，方能不断提高教学质量，达到中职酒店管理专业的人才培养目标。关键词：中职院校；餐饮服务与管理；教学方法中图分类号:G710文献标识码：A文章编号:1003-2851(2013)-06-0147-01《餐饮服务与管理》课程是中职院校酒店管理专业的专业主干课之一，其课程教学质量的好坏直接影响着学生的就业问题。因此，采取

2、恰当的教学方法，提高教学质量，是当前中职院校的主要任务之一。职业教育的理论与实践教学采用的教学方法是多种多样，结合中职学校酒店管理专业人才培养目标和《餐饮服务与管理》课程的特点，在教学中对理论、实践两大模块内容可分别采取以下教学方法：一、《餐饮服务与管理》理论课教学方法1•讲授法：毫无疑问是以教师为中心的教学方法，该方法是以班级作为对象，教师作为知识传授的主体，根据教学计划的安排与设计而进行讲授知识的过程，其优点是使学生在短时期内能够掌握更多的理论知识。2•互动式教学法：就是让师生共同参与教学活动，一起完成教学任务。具体就是说，教师作为课堂教学的主导，在讲授理论或示范课时

3、，利用提问式、启发式等教学方法，釆取让学生个人发言或小组讨论的形式，让学生积极地参与到课堂教学中，这样，既能充分调动学生学习的兴趣，同时也能发挥学生学习的主体地位。3•“头脑风暴”教学法：该教学法是学生就某一问题自由发表意见，而不需要为自己的观点陈述原因，它是一种可在最短的时间里获得最多的思想、观点的方法。学生通过“头脑风暴”法讨论、收集解决实际问题的意见,通过集体讨论，集思广益，能促使学生对某一教学问题产生自己的意见，通过同学之间的相互激励引发连锁反应，从而获得大量的构想。4•案例教学法：在课堂上，教师将酒店餐厅对顾客服务的各种案例贯穿于教学中，可以让学生把酒店案例与课

4、堂理论知识融为一体，帮助学生理解教学内容。二、《餐饮服务与管理》实训课教学方法1・分组教学法：分组教学法是以小组为教学单位开展教学活动的一种教学方法和形式，也是最能体现团队合作精神的形式之一，有利于培养小组成员在能力锻炼中形成耐心和虚心等良好的团队合作品质和能力。例如，教师在讲授中餐宴会摆台、斟酒时，将学生分成不同小组，让他们观看教师的示范，各个小组集中讨论各自的操作要领，教师展示正确的操作方法并要求各组学生在小组内练习，教师巡回指导。2•角色扮演教学法：教师釆用该教学法是让学生在假设环境中按某一角色身份进行活动，借以达到教学目标。要根据教学要求设计一个逼真的工作情境。例

5、如在讲授客房送餐服务这一节内容时，可以采用这一方法：学生扮演情境中的客人和服务员两个相应的角色，按照设定岗位的职能及服务内容，让学生尝试客房送餐服务这一工作内容。通过角色的扮演和互换，既可以活跃气氛，又能引起学生兴趣，更能让学生明白不同身份、不同角色的要求。3•项目教学法：项目教学法是师生通过共同实施一个完整的工作“项目”而进行的教学活动。其指导思想是将一个相对独立的学习任务作为一项研究课题交给学生独立完成。在餐饮服务与管理课程教学中，适合采用项目教学法的内容很多，如餐巾折花、宴会摆台、上菜分菜等内容，都可以作为单独的一个项目进行教学。项目教学法的使用程序一般可按照下面几

6、个教学阶段进行，即确定项目任务、制定计划、实施计划、检查评估、结果应用等。整个过程都由学生具体操作和负责，教师只起咨询、指导、解答疑难等作用。4.创新教学法(1)教学内容创新。例如：在讲授中餐宴会摆台这一内容时，摆台不再是只摆传统的餐具，还包括宴会插花的内容；餐巾折花也不再是传统的杯花、盘花，而是向环花的方向发展等等。这就要求教师要随时与行业保持紧密联系，了解行业服务管理的发展变化，贯穿于教学内容中。同时，在教学中教师要注意学生创新能力的培养。例如：在餐巾折花中，教师要求学生自创2-3个不同的品种，取出花名，写出寓意，并在班上讲解花的寓意，然后在全班推广。通过这种方法，激

7、发了学生的学习兴趣，提高了学习的积极性，培养了学生的创新能力。(1)评价方法创新。评价学生不能单凭一张试卷统领全局，而应该从多个方面考评学生，这样更为全面。酒店管理人才是要具有较强的复合型和实务型，既要具有酒店管理专业的相关理论，又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等的实务技能。针对专业实践性要求较高的特点，在对学生的评价和考核中，要强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养，有针对性地加强学生多种能力的培养，改变原有的单一理论或操作考核。这些能力的培养通过教学并不好体现，同时也是一个不小的挑战。这就需要老师在讲课时，运用多种