食堂管理文档

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1、浅谈学校食堂管理近年来，随着学生生源的增加和学校的优化整合，办学规模的不断扩大，以及办学条件的改善。许多学生由传统的走读变为寄宿。这无形中给学校食堂增大了压力。因此学校食堂管理工作的好坏，直接关系到师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是不容忽视的问题。在学校食堂的发展中，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。一人员管理1、岗位配置如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次,确定岗位适合人员。对于人员岗位配置，

2、要充分考虑到人员的能力。对于前面所说的岗位职责明确的工作，可以针对其职责侧重于现实能力，就是一般所谓的“专业对口"等问题。而对于某些灵活性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量，从而将合适的人放到合适的岗位上，也就是实现人员的合理配置。在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高经济效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；

3、统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。2、奖励机制奖励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段,即创造奖励机制，绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工奖励机制。因此，结合食堂的具体特点，员工奖励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。具体来讲应从以下几方面着手：(1)应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生；(2)应努力满足员工受信任和尊重的需要，建立考核制度、表彰制度、参与制度等来满足员工此类需要。(3)

4、应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要,这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。3、在岗培训不论配置如何，奖励怎样，还有一个问题就是培训，对员工进行培训重点需要考虑如下几方面：(1)团队精神：要想做好一件事情，决不能一意孤行,更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量，以整体利益为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定。(2)树立形象：食堂作为提供饮食服务的部门，接触学生频繁，因此，食堂员工应牢记“三服务、两育人为教学服务、为科研服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”

5、的宗旨，并落实在实际工作中，以自己的一言一行带动学生。(3)敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗、积极进取，并愿意花费较多时间在工作上，具有百折不挠的毅力和恒心。(4)求知欲望：为学之道不进则退，员工需要不断地充实自己，更新自己。二、制度管理食堂如何保证每天三餐按时开放，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。所以，将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办，对事不对人，在各种制度约束下才能保证。

6、第一、严格遵守规章制度。按时上下班，坚守工作岗位,服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。第二、树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。第三、遵守财经纪律。学生就餐一律刷卡消费，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。第四、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。第五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公

7、共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。第六、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。第七、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。寄宿制学校，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。因此，要做好食堂工作,学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质

8、量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。确保师生身体健康和生命安全。