泡茶用水及茶具(讲授7-0)

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1、泡茶的用水及茶具水为茶之母，器为茶之父清，张大复《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。茶与水的结合中，水是茶的载体，给予人的各种美妙感受都是通过水来实现的。要想茶美，必须水美。茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水，味道才美。水茶相依饮茶之水水的标准水的分类饮茶之水的鉴赏第一章：饮茶之水介绍水之美的标准宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”这位精通百艺独不精于治国的亡国之君的确是位才子，最先把“美”和

2、“自然”的理念引入鉴水之中，升华了品茗的内涵。后人在他的基础上又加入了一个“活”字，确定了宜茶美水的标准：水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。第一章：饮茶之水介绍《茶经》里评说:“山水上,江水中,井水下”√水质要清水之清表现为：“朗也，清也，澄水貌也。”水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色，故清澄明澈之水称为“宜茶灵水”。水体要轻明无名氏“各种水欲辨美恶，以一器酌而称之，轻者为上”。乾隆很赞同此法，无论到哪里都要命人带一银斗，以便称量比较水之轻重。北京玉泉的水最轻，被御封“

3、天下第一泉”。现代科学也证明，水的比重大，所含矿物质就多，对茶汤的味道有不良影响。第一章：饮茶之水介绍水味要甘味美者曰甘泉，气芬者曰香泉。用此等水泡茶，味道自然好。水温要冽冽即冷寒之意，“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”，寒冽之水多出于地层深处的泉脉中，污染少，所泡茶汤滋味纯正。水源要活“流水不腐，户枢不蠹”，流动的水中，细菌不宜繁殖，同时活水有自然净化作用，氧气含量也高，泡出的茶汤鲜爽可口。第一章：饮茶之水介绍水的分类1）天水（雨、雪、霜、露、雹）2）地水（山泉水、江河水、井水）3）再加工水

4、（自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水）第一章：饮茶之水介绍√著名的泉水天下第一泉：北京玉泉（乾隆）镇江金山泠泉（唐·刘伯刍）山东济南趵突泉（乾隆）江西九江谷廉泉（唐·陆羽）无锡惠山寺泉，又称“冰泉”苏州虎丘的石泉，又称“陆羽泉”杭州虎跑泉湖北宜昌扇子山蛤蟆石泉江西上饶广教寺的“陆子泉”扬州大明寺泉水安徽怀远县白乳泉河南柏岩县淮水源第一章：饮茶之水介绍水之美的鉴赏子贡问曰：君子见大水必观焉，何也?孔子曰：夫水者，君子比德焉。遍予而无私，似德；所及者生，似仁；其流卑下，句倨皆循其理，似义；浅者流行，深

5、者不测，似智；其赴万仞之谷不疑，似勇。是以君子见大水观焉尔也。第一章：饮茶之水介绍古人欣赏水之美，首推泉之美“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山”“且招邻院客，试煮落花泉““稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉”“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮”“自汲香泉带落花，夜烧绿竹煮山泉”“仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”“何处清凉堪沁骨，惠山泉试虎丘茶”第一章：饮茶之水介绍关于水的诗（1）静饮中冷水，清寒味日新。顿令超象外，爽豁有天真。（2）汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。泉水终弗如雪水，以来天上洁且轻。（3）平湖几里风向菏，

6、荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。（4）活水还需活火烹，自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。第一章：饮茶之水介绍走笔谢孟谏议寄新茶------唐.卢仝一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。第一章：饮茶之水介绍出句：熏风拂案枯肠润[透风]对句：烈酒倾杯巧舌呆  ［晓道］冷眼淡观黄菊瘦，枯肠尽刮绿梅肥。

7、我今欲作归田赋，搜尽枯肠不得门。片片皆为天地真，枯肠无事惯搜寻。三杯落肚凡心却，明月一肩伴白云。枯肠聊借清茶瀹，倦眼还凭旷野供。可怜案牍如山，临屏坐，枯肠似煎。风卷阳关外，情系伊人，愁断枯肠。酒入枯肠泪入川，枫桥烟柳两依然。无情谁似梨花渡，冷雨年年送画船。第一章：饮茶之水介绍关于茶的诗《饮茶歌诮崔石使君》------（唐·皎然）一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。第一章：饮茶之水介绍饮茶中的茶具茶具的概念茶具的历史茶具的分类杂说茶具鉴赏茶具之美第二章：饮

8、茶之器介绍古代的茶具第二章：饮茶之器介绍第二章：饮茶之器介绍（一）主泡器第二章：饮茶之器介绍（二）辅泡器第二章：饮茶之器介绍茶具的概念古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类，陆羽《茶经》就是这样概述茶具的。现在所指专门与泡茶有关的专门器具(古时称茶器)，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。《茶经》中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，