宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究【文献综述】

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1、毕业论文文献综述工商管理宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究一、研究历史与研究现状评述（一）关于快餐的本质快餐在其发展的50多年中，关于其定义由于其迅猛的发展和广泛的影响力，人们开始试图对快餐做出科学的解释和界定。美国学者普来斯(Price)认为，快餐是包含如下四个特征即Fa=f(Rm,T,D,P)。其中，Fa代表快餐产品，Rm代表相对较低的产品价格，T代表产品的低交付服务时间，D代表产品包装的随意处置性，P代表产品的高易腐蚀性。普来斯认为，重要的是把这所有的四个因素一起考虑，只有这样，才能观察到快餐与其他餐馆产品的差别。而我国原国内贸易部于1997年颁

2、布的《中国快餐业发展纲要》中对快餐的定义是:“快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有如下特点:制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉。快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式。快餐企业既包括以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。国内学者冯俊则认为:快餐是一种薄利多销的餐饮形式，快餐店是一种薄利多销的餐饮食品零售店。薄利多销的思想在商业领域有着非常悠久的历史，以批发业务为主的各种类型的超市就是很好的说明，如仓储式商店，地下

3、批发市场等。快餐实际上就是这种薄利多销商业思想在餐饮领域的成功应用，也就是说，快餐的本质就是薄利多销。（二）快餐的管理经营研究在现代快餐经营研究最为成熟的美国，已经形成了一套完整的理论体系。艾里克·施洛瑟所著的《快餐国家发迹史黑幕和暴富之路》一书揭露了西式快餐的黑暗，但是依然能使我们对西式快餐的发展历程有一个清晰的了解。西式快餐在经营模式，标准化，全球化等方面的成功人值得借鉴，但是西式快餐的营养问题一直是为大众所诟病。这也是西式快餐的薄弱环节所在，也是我们中式快餐企业值得引以为戒的地方。目前西式快餐企业在拥有众多全球知名品牌:麦当劳，百胜集团下的肯德基、必胜

4、客等。五十多年的发展使得这些企业积累了丰富的实战经验，并因此产生了一套行之有效的标准理论和方法。目前，在我国对中式快餐行业的研究主要集中在以下几个方面:（1）段谊，通过对中式快餐连锁企业客户维系的现状进行分析，提出中式快餐连锁企业客户维系存在的问题。从客户满意的角度出发，探讨了中式快餐连锁企业客户流失的原因，并提出如何在中式快餐连锁企业中达到客户满意、保持客户忠诚度的整体思路和具体策略，从而达到餐饮企业维系客户的目的。（2)魏军从经济学角度分析了中式快餐标准化策略，指出标准化是中式快餐业应对信息不对称的必不可少的手段，同时指出标准化只是一种手段，不是目的，只

5、有以消费者为中心的标准化才能发挥效用。（3）肖军，以迈克尔·波特的竞争战略理论为基础，通过对中式快餐企业的分析与研究，对西式快餐企业的比较与借鉴，得出中式快餐企业应该采用目标集聚战略，同时以之为前提，实施相关的策略，才能在与西式快餐的竞争中获得并保持竞争优势。（4)张黎莉，葛洪磊，周耀烈认为中式快餐的经营者调整好心态是中式快餐发展的首要因素，以中国传统文化为背景导入CIS是中式快餐发展的必由之路;实现工业化、标准化生产是中式快餐发展的突破点;提高顾客忠诚度是中式快餐实现可持续发展的着眼点。（5)洪建场,从文化和营销的角度论证了中式快餐的文化营销战略不仅有其客

6、观的必然性，应当通过实施高文化产品的开发战略、产品定价的文化战略、创造品牌的文化战略、塑造企业形象价值战略等等文化营销战略来谋求中式快餐业的再发展。（6）王成福通过在对传统餐饮业，以及对中西式快餐企业研究的基础上，充分分析各自特点，认为中西式快餐企业之间的差距主要是：一经营理念落后，如在管理观念、市场营销观念等方面都存在很大的观念落差，这需要中式快餐企业在借鉴西式快餐先进经营理念的基础上，进行创新式吸收，加强人才培养、树立正确的品牌经营理念、改变以市场为导向（7）桂国庆围绕国内快餐业的发展趋势，中式快餐企业扩张的内在矛盾，顾客的本质需求及其演变趋势，阐述了顾

7、客满意管理对于促进中式快餐业发展的必要性、作用和意义。分析了快餐业顾客满意的各种主要因素，在此基础上提出快餐业顾客满意因素假设模型。（8）刘致良认为中式快餐企业要在竞争中占有一席之地,必须结合中式快餐的实际,发挥中餐的优势,建立合理的产品结构,增加绿色天然食品品种的开发,注重科学的烹饪方式,保持食物的营养,打造营养健康型快餐。（9)廖蓓蓓，余敬分析了我国快餐企业产品差异化行为，连锁经营行为以及整个快餐行业的市场绩效;并在此基础上运用多兀统计的方法对我国快餐业市场行为对市场绩效的实现程度进行实证分析，其目的是使我国快餐企业市场行为合理化，积极发展中式快餐业。（

8、三）关于发展战略“战略”一词最早出现在军事领域，“战