资源描述：
《玉米膳食纤维的分离提取研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、玉米膳食纤维的分离提取研究※工艺技术食品科学2006,Vol.27,No.11383刘振春，蔡苗，张岚，陈彦平（吉林农业大学食甜工程学院，吉林长春130118）要：采用正交设计法，研究了玉米皮膳食纤维的提取工艺条件，筛选出玉米皮碱处理、漂白以及酸处理的最佳工艺条件，提取玉米膳食纤维。结果表明，本工艺方法制取的食用纤维，成品为浅黄色，淀粉含量W0・80%,每克纤维添加到食品中后引入的热量W1・925kJ,具有食用安全、多纤维、低热量的特点。关键词：玉米皮;膳食纤维；工艺条件StudynExtractCornaryFibero，ZHANGn,CHEN(CEngextr
2、actiontechnologyconditionofcornietaryfiberadoptingtheorthogona1desanddfineopttheconditchingandtheatethestarramtextthisthethepaleye1lowentWO.80%，easeendpcolor,twhichaddfoodKeywordcharateretaogycondi中图分类号:文献标识码:文章编号：1002-6630(2006)11-0383-0膳食纤维(DietaryFiber,DF)是一种天然有机高分子化合物，是由许多失水B—葡萄糖组
3、成的非淀粉类多糖，它包括纤维素、半纤维素和果胶、甲壳素等物质［1］。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但其在维持人体健康方面有着不可替代的生理作用［2,3］。口20世纪60年代开始，膳食纤维与人体健康的关系愈来愈被人们所重视，高血压、高血脂、糖尿病、便秘、肥胖症、冠心病等都与膳食纤维的摄入量不足有关［4］。因此，许多科学家将膳食纤维推崇为“人类第七营养素”，膳食纤维的生理作用及其在人体中具有不可替代的地位［5］O随着经济的发展，人民生活水平的逐渐提高，膳食中缺乏纤维素的情况也日趋严重。玉米皮不经特殊处理，在人的胃肠中只能作为一种无能量充添物，对人体无显著保健作用。为提
4、高玉米的附加值，为玉米的综合利用开辟新的途径，木研究以淀粉厂湿法生产淀粉的副产物玉米皮为主要原料，通过正交设计法提取玉米膳食纤维，并寻找最优的工艺条件，为进一步生产出高品质的膳食纤维提供理想的试验基础和工艺条件。收稿日期：2006-07-19基金项目：吉林省科技厅资助项目(200302—06)11・1材料与方法材料与仪器玉米皮为长春大成玉米工业有限公司采用湿法加工玉米淀粉分离而得的；耐高温a—淀粉酶Termamy1丹麦诺维信公司o氢氧化钠、盐酸、过氧化氢、硫酸、乙醇、乙瞇、硫酸铜、硫酸铁、酒石酸钾钠、碘、硫酸钾、过氧化氢、硼酸、丙酮、乙酸钠等试剂均为分析纯。UV2
5、000紫外分光光度计尤尼柯仪器有限公司；ZK-82A型真空干燥箱上海试验仪器总厂；电子恒温不锈钢水浴锅天津泰斯特仪器有限公司；ZD500-3标准分样振动筛新乡利达振动筛机械厂；FC104电子分析天平上海精宏实验设备有限公司；101-2A数显电热鼓风干燥箱上海沪南科学仪器厂；TDL-5A离心沉淀机上海安亭分析仪器有限公司；HME—701超微粉碎机。1・21・2.1方法工艺流程玉米皮一筛选清理f氢氧化钠溶液浸泡过滤过33842006,Vol.27,No.11食品科学W1X(1-r1)Y=X100%[11]W2X(1-r1)※工艺技术氧化氢溶液浸泡一过滤一氯化氢溶液浸泡
6、一洗涤一酶解一脱水一T燥―粉碎f分级f包装1・2.21.2.2.11・2.2.2工艺耍点玉米皮筛选在试验前除去玉米皮中的杂物并氢氧化钠溶液浸泡采用固液比例为1：10的氢[6]式中，w1为纤维重（g）；r1为纤维的水分含量（％）；w2为玉米皮重（£）;匸2为玉米皮的水分含量（％）。1.3单因素试验设计经过查阅大量资料，影响玉米皮中膳食纤维提取的得率主要因素有:碱浓度、盐酸浓度；影响膳食纤维得持水力的主要因素有：碱处理时间、盐酸温度和酸处理时间。1・3.1碱浓度对玉米膳食纤维得率的影响设定其它六个因素不变，只改变碱浓度。试验条件为：碱处理时间为20min,过氧化氢的浓
7、度为2.0mo1/L，漂白时间为10min,盐酸浓度为1・5mo1/L,盐酸温度为50°C,酸处理时间为50min,碱浓度为0・5、0.4、0.2mo1/L三个浓度梯度。1・3.2碱处理时间对膳食纤维持水力的影响只改变碱处理时间，其它六因素不变。试验条件为：碱浓度为0.4mo1/L,过氧化氢的浓度为2.0mo1/L,漂白时间为10min,盐酸浓度为1・5mo1/L,盐酸温度为50°C,酸处理时间为50min,碱处理时间为：10、20、30min01・3.3盐酸浓度对玉米膳食纤维得率的影响盐酸浓度为：1・5、0.74、0.35mo1/L浓度梯度时，碱浓度为0・4mo
8、1/L,碱
