《基础营养学》大纲

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1、《基础营养学》教学大纲序言营养学的基本概念、营养学的主要内容及分支、营养学的历史、现状与发展第一章能量第一节人体的能量需要概念；人体的能量需求和消耗；影响基础代谢的主耍因素；食物特殊动力作用第二节食物的热能含量三人营养索的产热系数和呼吸商笫三节能量平衡能量的平衡概念与意义第二章蛋白质第一节蛋白质的氨基酸组成与分类必需氨基酸;非必需氨基酸第二节蛋白质和氨基酸的营养学意义蛋白质和氨基酸的营养学意义第三节蛋白质的消化、吸收与代谢蛋白质的消化、吸收与更新；若干氨基酸代谢产物及其生理功能第四节食物蛋白质的质量评价食物蛋白质质量评价指标;限制氨革酸;参考蛋白质;蛋白质互补作用笫五节人体

2、蛋白质营养状况评价与蛋白质营养不良人休蛋白质营养状况评价；蛋白质营养不良第六节蛋白质和必需氨基酸的供给量和食物來源氮平衡;蛋白质供给量及食物来源第三章脂类第一节脂类的分类、命名和营养学意义分类；营养学意义第二节脂类的消化与吸收脂类的消化、吸收第三节脂类的转运和代谢脂类的转运、代谢第四节脂肪酸和必需脂肪酸饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸；必需脂肪酸;反式脂肪酸第五节合成脂类中链廿油三酯；结构脂类；脂肪替代物第六节脂类的食物來源与供给量脂类的营养价值评定指标;脂类的食物来源及供给量第四章碳水化物笫一节碳水化物分类和营养学意义碳水化物的分类、背养学意义;膳食纤维第二节碳水化物消化、吸收与

3、代谢碳水化物的消化、吸收与代谢笫三节碳水化物的膳食來源与供给量碳水化物的膳食來源与供给棗笫五章维牛素第一节概述维牛素的定义、共同特点、命名及分类；维牛素缺乏的常见原因、维牛素缺乏的分类第二节维生素A概念及理化性质；分类；及食物来源第三节维生素D概念及理化性质；分类；及食物来源第四节维生素E概念及理化性质；分类；及食物来源第五节硫胺素概念及理化性质；及食物來源第六节核黄索概念及理化性质；及食物來源第七节烟酸概念及理化性质；及食物来源第八节维生素B6概念及理化性质；分类；及食物来源第九节叶酸概念及理化性质；分类；及食物來源第十节抗坏血酸概念及理化性质；分类；吸收与代谢；及食物来

4、源吸收与代谢;吸收与代谢;吸收与代谢;分类；吸收与代谢;分类；吸收与代谢;分类;吸收与代谢;吸收与代谢;吸收与代谢;生理功能;牛理功能;生理功能;工理功能;牛理功能;生理功能;牛理功能;缺乏与过址;缺乏与过量;缺乏与过量;缺乏与过量;缺乏仃过量;缺乏与过量;缺乏与过量;生理功能;缺乏与过量;牛理功能;缺乏与过屋:营养状况鉴定；供给量营养状况鉴定；供给屋营养状况鉴泄；供给量营养状况鉴泄；供给量营养状况鉴定；供给量营养状况鉴定；供给竝营养状况鉴定；供给屋营养状况鉴泄；供给量营养状况鉴定；供给量第六章无机盐和微量元素第一节概述常量元素；微量元素、必需微量元素;无机盐的丄耍I理功能

5、第二节常量元素塹、磷的体内分布、生理功能、体内代谢、缺乏症、膳食来源及供给量笫三节微暈元素铁、锌、碘、铜、硒、氟的体内分布、牛理功能、体内代谢、缺乏症、膳食來源及供给量；其他微量元索的生理功能、缺乏症、膳食来源及供给量第七章各类食品的营养价值笫一节食品营养价值的评定及意义食品的营养价值；食品营养价值的评定及意义第二节谷类食品的营养价值谷类的结构和营养素分布；谷类的营养成分;加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响第三节豆类、豆制品及硬果类的营养价值0类的营养价值、。类的抗营养因素;◎制品的营养价值;硬果类的营养价值；加工和贮藏对豆类和硬果类营养价值的影响第四节蔬菜和水果的营养价

6、值蔬菜、水果的营养特点;加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响第五节肉类和鱼类的营养价值肉类和血类的主要化学组成及营养价值;加工烹调対肉类、血类营养价值的影响第六节奶及奶制品的营养价值奶的营养价值;奶制品的营养价值；乳糖不耐受;加工、贮藏对奶和奶制品营养价值的影响第七节蛋类的营养价值蛋的结构；蛋的营养价值;加工、烹调和贮藏对蛋类营养价值的影响笫一章营养学基础（教案）第一节消化与吸收〔教学目的）通过本节教学，使学生了解消化、吸收的概念以及食物吸收的方式及过程、消化吸收过程。（学习要求〕通过学习，掌握消化、吸收的基本概念，三大营养素的消化、吸收主要部位及过程。（教学重点与难点）木节

7、垂点包括消化、吸收的基本概念，消化系统的组成以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化、吸收部位和过程。（教学内容）一、消化与吸收的概念食品在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程称为消化。消化作用的化学反应机制是水解作用。食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液或淋巴液循环的过程称为吸收。消化和吸收是二个紧密联系的过程。除了水、无机盐、维牛素、单糖、氨基酸和某些脂质以外，其它高分子营养索（多糖、蛋片质、肽和一部分脂质）在被吸收利用以前，都必须先经消化液（唾液、胃液、胰液和肠液）中各种酶的催化下水解。食品的消化有