基础营养(六)矿物质

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1、基础营养（六）矿物质矿物质营养知识掌握：•钾缺乏的原因与临床表现•钙缺乏的临床表现•缺铁的症状与化验指标•儿童缺碘的疾病谱•锌的生理功能与食物來源•珞的生理功能•氟的牛理功能与食物来源人体是如何组成的？人体组成的“五水平模式”一一原子（元素）水平、分子水平、细胞水平、组织■器官水平、整体水平组成人体的元素有机元素：C、H、0、N无机元素：其余元素统称为无机盐或矿物质什么是矿物质？指人体生命活动必需，但在体内不能合成、必须由膳食提供的无机元素。人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素。除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在，其余元素笼统地称为矿物质或无机盐。矿物质与身体组织的组成有关，也与各种

2、系统的功能有关，如血液和骨骼的形成，神经的功能、肌肉的调节。矿物质可作为辅酶参与物质的代谢，能量的产生维生素及英它营养的利用。矿物质的特点在食物和机体内分布极不均匀；不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失；膳食和饮水摄入不足、利用率降低、需要量增高、疾病致利用发生障碍或排出量增加均可引起人体矿物质缺乏；缺乏或过量，均会对人体产生有害影响，它们可成为某些疾病的重要病因，尤其是微量元素的生理作用剂量带较窄。大多数有膳食摄入量高限（UL）o矿物质的分类矿物质在人体组织中约占5%左右。机体中含量超过0.01%的称为常量元素，少于0.01%的称为微量元素常量元素包括：钙Ca＞磷P、镁Mg、钠Na、钾K

3、、氯CI、硫S微量元素包括：铁Fe、碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、铝Mo、锯Cr、钻Co、猛Mn、锡Sn、飢V、氟F、镰Ni、硅Si微量元素的分类第一类：人体必需微量元素：铁Fe、碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钳Mo^辂Cr、钻Co第二类：人体可能必需微量元素：镒Mn、線Ni、硅Si、锐V、硼B第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能：氟F、锡Sn、铅Pb、镉Cd、汞Hg、神As、铝Al、锂Li营养素摄入不足或过多的危险性人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险。当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足；当摄入量达到RDA(RNI)或A

4、I水平时，几乎所有个体都没有发牛缺乏症的危险；RDA-UL间为安全摄入范围；摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性就随之增加。膳食参考摄入量(DRIs)EAR:估计的平均需耍量RNI：推荐营养素摄入量AI：适宜摄入量UL：可耐受最高摄入量1常量元素的生理功能构成组织(牙齿、软组织)构成酶或激活酶维持渗透压维持酸碱平衡维持神经肌肉的兴奋性(钙、镁、钾)微量元素的生理功能构成激素酶和维牛素必需的活性因了参与核酸代谢协助常量元素和宏量营养素发挥作用钙(calcium,Ca)一、钙的概述成人体内含钙量约l・2kg(2%),是人体内第5位含量多的元素，也是含量最多的矿物质。钙的分布：骨骼

5、和牙齿99%体液、软组织(混溶钙池)1%二、钙的生理功能构成骨骼和牙齿的成分维持渗透压维持酸碱平衡维持神经肌肉的兴奋性参与血凝过程、酶的激活、激素的分泌三、缺乏钙的临床表现血液循环不良发炎性疾病新陈代谢障碍精神障碍消化、吸收障碍口律神经失调四、影响钙吸收的因素生理状况：年龄、性别(男>女)、种族，乳糖不耐受者，营养状况、生理状况（钙储留和需要情况）促进钙吸收的因素：膳食成分（维生素D、C,乳糖，氨基酸，Ca/P（1-1.8）:1）,低钙、低磷膳食，肠道pH,运动。抑制钙吸收的因素：膳食成分（植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、咖啡因），钙的形式，钙食用方式、碱性药物（苏打、黄连）等，少动。五

6、、钙的排泄与储留1、钙排泄途径：粪、尿、乳汁、汗液高蛋口膳食，高温作业人员，乳母可增加钙的排泄2、钙的储留与钙的摄入量、需要量有关血钙和骨钙平衡六、钙缺乏婴幼儿一佝偻病中老年人一骨质疏松症，骨折钙过量增加肾结石危险性；奶碱综合症（MAS,Ca摄入量为1.5-16.5g/d,2年以上可出现）；2影响其他矿物的利用率。七、推荐摄入量与食物来源RNIs(mg/d)1-60050-10004-800孕妇（早）8001000中晚1200乳母15000-1300-40018-800食物来源奶和奶制品，豆类、绿色蔬菜，连骨和皮可吃的虾、小鱼、骨，硬水（美国1/2来自于奶，1/3来自于水）磷（P）磷的分布磷

7、是人体含量最多的元素之一，仅次于钙而居第六位总磷是的85-90%存在于骨骼和牙齿中，其余10-15%与蛋白质、脂肪、糖及其它矿物质结合，分布于几乎所冇组织细胞中，其中一半左右在肌肉磷的吸收磷主要在小肠吸收，通过载体运转主动吸收和扩散被动吸收两种机制机体活跃的生长发育期磷运转的效率大于成年期，如婴儿以乳母喂养时，其吸收率为85—90%,低磷膳食时磷的吸收率高达90%维牛素D可提高磷的吸收率植酸抑制磷的吸收，钙、